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涼菜調料製作非常簡單，涼菜好不好吃就看調料調的好不好，涼菜的涼拌汁拌涼菜，涼麵，都適合，有的時候家裡拌豆腐絲，拌黃瓜，拌皮蛋，拌雞絲，拌涼皮等都是非常好吃的，今天我給大家介紹一個我平時經常做的涼菜，家裡人都非常喜歡吃，下面我把拌涼菜調的汁和我今天要拌的涼菜都給大家介紹一下：

首先，我們要調一個拌涼菜的汁，把大蒜切成末（懶人可以去某平臺買剁蒜末的神器，非常好用和方便），然後將蒜末放入碗中，把燒熱的油導入在蒜末上，澆出香味後，接著加入3勺醋，一勺半生抽，一勺半糖、多半勺的香油、兩勺老乾媽、一勺辣椒油，最後我們將其攪拌均勻，把蔥花和香菜切末放入汁中，這下我們的涼拌汁就好了（醋、辣椒油、香菜等配料都是根據自己的口味和喜好來添加的，可多可少）。

拌了涼菜我就忍不住做一個菠菜粉絲，

1、將粉絲煮熟過一下冷水，燒好一鍋熱水將菠菜放入。

2、加入一勺鹽和少許油將菠菜在鍋中焯熟，60秒左右就可以將菠菜乘出來。過一下冷水，這個時候菠菜水分比較多，我們可以把水分輕擠出來。

3、菠菜和粉絲放進盤子裡，澆上我們剛才做的涼拌汁（喜歡花生可以放一下），蔥花和香菜也可以在這個時候放，大家拌一拌我們的粉絲菠菜就可以吃了。

涼拌菜的精髓在於汁調的好與不好，所以大家按照這個方法試一試，非常美味的涼菜就做好了，夏天吃涼菜解暑，冬天吃起來解油膩，學會了可以給家人做哦，非常方便。

小戴Vlog

給大家分享一下萬能涼拌汁的做法，有了這個涼拌汁，涼菜再也不用出去買了。涼菜、涼麵、涼皮、火鍋蘸料、餃子蘸料都可以輕鬆搞定，蘸什麼都好吃鮮香麻辣，一碗調料汁裡全都有，什麼都能拌，拌什麼都好吃，既簡單又快手。

【用料】

植物油 150克

大蒜 5瓣

姜 一小塊

小蔥 幾根

香菜 幾根

花椒 20粒

辣椒碎 3勺

小米椒 2個

熟白芝麻 2勺

熟花生碎 2勺

白胡椒粉 1勺

生抽 2勺

醋 3勺

雞粉 半勺

鹽、糖 各1勺

蠔油、香油 各半勺

【步驟】

1.把姜、蒜切末，小蔥的蔥白和蔥葉分別切碎，香菜、小米椒切碎備用。

2.取一個碗擦乾水，加入切好的蔥白、大蒜末、薑末、辣椒粉、小米椒、熟的白芝麻、白胡椒粉備用。

3.鍋裡放油和花椒粒，小火慢慢加熱，花椒炒出香味以後撈出。

4.先將一半的熱油澆到碗中，用筷子攪拌均勻，帶油溫稍微下降後把剩餘的油全部倒入碗中，這樣可以使食材釋放出更多的香味。

5.然後就開始配料汁：加入生抽、醋、雞粉、鹽、白糖、蠔油、香油。

6.最後加入蔥葉和香菜葉（不喜歡的可以不加）攪拌均勻即可。

丹姐小廚

說起涼菜，每到夏天都會喜歡吃。下面我介紹下涼拌菜調料的做法：

材料：辣椒麵，花椒麵，芝麻，香油，陳醋，麻油，蒜末，香菜。

首先在碗裡放入辣椒麵，花椒麵，蒜末，鹽，雞精，芝麻，鍋裡放入100克食用油，油溫到220度時端離火口或關火，然後降到170度時澆入辣椒碗裡！依次加入香油，陳醋，麻油即可。

小夥伴們你們學會了嗎？喜歡可以關注我🙏

amly玖公主VLOG

涼菜調料怎麼製作？

大家好，我是渝美食小婭，關於製作涼菜調料的問題，我個人覺得答案不是唯一，只有符合自己口味的涼拌料汁才是最好的，因為每個人的口味不一樣，況且涼拌菜時有的適合加醋，有的適合加薑末，有的需要加蠔油，也有的加辣椒，但是個別人偏偏又不喜歡那一種調味料，所以我們也不能千篇一律，

既然看到這個涼菜調料怎麼製作的問題，我還是想分享一下我自己最新調配的“萬能涼拌汁”，反正我對它很滿意，就算不調涼菜，我用勺子舀著吃都停不下來的節奏。說著說著又想偷偷吃兩口了，特香。話不多說，先給大家分享詳細方法，喜歡的朋友趕緊了解下吧！

做法步驟:

1、碗中放辣椒麵，食鹽，雞粉，芝麻，大蒜末，小米辣椒圈。

2、鍋中倒入菜籽油，燒至九成熱，待油中的水氣泡消失後，分幾次淋入料碗中。

3、一邊淋油邊攪拌，再加香醋激發出香味，稍涼後加少許味精和白糖提鮮，最後撒上香蔥或香菜。

小貼士:

(1)辣椒麵的粗細程度按個人喜好，粗細搭配著用也行。

(2)熱油分幾次澆，是為了辣椒麵顏色更好更香。

(3)加醋這一步我是認為不能少，醋能激發出香味，加味精和白糖提鮮，但個別朋友不喜歡吃味精也可不放。

(4)小米辣椒圈也可用尖椒圈代替，如都不喜歡或暫時沒有也可不放。

(5)如果涼拌汁一次用不完，香蔥和香菜就不需要全部放在涼拌汁裡面，調菜時再放。

總之，涼菜調料的製作的另一重要問題還在於看涼拌菜的食材是什麼，如果涼拌青菜，不用放薑末，如果是拌雞肉，則可加花椒和香油。自己喜愛什麼口味均可調配。

另外，附上幾種經常用到的涼拌菜料汁的做法，所有調料用量可以適當調整。

一、麻辣汁:花椒粉、辣椒油、蒜泥、薑汁或薑末、鹽、味精、生抽、醋、糖、麻油。二、蒜泥汁:蒜泥、鹽、辣椒油、生抽、醋、蠔油、味精、麻油。(用於蒜泥白肉、蒜泥豆角)

三、麻醬汁:芝麻醬、鹽、蒜泥、味精、香油。(用於麻醬豆角)

四、椒麻汁:花椒、香蔥、鹽、味精、香油、雞湯。(用於椒麻雞塊)

以上就是我對涼菜調料製作的分享，希望對您有幫助，感謝大家閱讀，喜歡的歡迎關注我，經常給大家分享家常美食，同時歡迎大家點贊評論，收藏及轉發，謝謝！

渝美食小婭

大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。

涼菜又叫冷盤，它是一個店的靈魂，開胃的先鋒，因食用的時候都是涼的，所以叫涼菜，涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，具有選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，開胃增食慾的作用。

涼菜的調料眾多，每一個菜都有不同的調料，比如夫妻肺片，口水雞，撈拌，美極木耳等，因為做法不同，盤調的味型也不同，那麼你所說的涼菜調料就含蓋太廣了，可能很多人都沒法回答這個問題。

從最基本的調料說起，一個涼菜所必備的調料有，姜，蔥，蒜，辣椒油，味精，花椒麵，雞精，白糖，醋，自制複合醬油，美極，味極鮮，辣鮮露，鼓油，一品鮮，等多種調料。

有了這些調料，就可以任意調出多種菜餚所使用的調料汁，比如麻辣味，鮮辣味，酸辣味，菜品自身的本味等。

下面向大家推薦一個涼菜的自制複製醬油，有了這個萬能醬油，就可調出各種菜餚的調味汁，複製醬油餐廳中運用廣泛，一般分兩種，一種是清香型，主要用於，清淡不辣的菜品，一種是濃香型，主要用於，麻辣型的菜品。

1、清香型其實與粵菜的調製醬油類似，釆用姜，芹菜，香菜，洋蔥用油炒香，加入醬油，糖，把醬油熬至濃稠即可。

2、濃香型是川菜中用的最多的，也是最講究的調味品，主要原料有 醬油5斤，冰心糖片0.5斤，用糖色也可以，八角5克，桂皮3克，甘草7克，三奈3克，小茴10克，花椒5克，生薑50克，蔥50克。

3、鍋炙火上，下少許油，將八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生薑下鍋炒香，然後放入醬油、糖片燒沸，改用小火保持微沸，熬至醬油濃稠即可。

尹小廚

涼菜調料怎麼製作？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，希望大家多多支持和關注~

這款調料油可以製作涼菜，炒菜，包餡兒。是居家飯店常備的萬能調味油。

用料

油 250克

蔥 2根

姜 5片

香菜根5個

蒜 7瓣

花椒 5克

大料 2瓣

幹辣椒 7個

萬能調料油(在家用這個油做出飯店口味的涼菜)的做法

調料不用考慮多少量，多少不影響口味

喜歡的朋友別忘了點一波關注哦~

江湖小拾伍

涼菜是夏季備受推崇的菜品，不論是燒烤火鍋，還是家庭晚餐，一盤涼菜的佐餐都是不錯的，但是涼菜調味做不出飯店的味道一直是困擾著很多人的問題，為什麼自己做的沒有外面賣的好吃呢，今天就來分享幾種常見的涼菜調味料。

1.三合油，醬油，香油，醋三樣調料組成的三合油是最基本的涼菜調料搭配，應用於大多數涼菜製作，學會三合油的調味，至少能做好很多涼菜了。調製三合油應該注意的是，醬油儘量選用生抽，味極鮮等，老抽，黃豆醬油不適合。香油作為唯一的一種油脂類調味品，起到了畫龍點睛的作用，不可少。醋的作用主要是為了起到複合味型，清爽口感，提香增味的目的，切不可大量使用，以嘗不出酸到微酸之間選擇較為合適。三合油可以製作的涼菜：拍黃瓜，拌芹菜花生米，拌腐竹，拌菠菜，拌白菜心等等。

2.酸辣味汁，酸辣口味的涼菜在如今的美食裡佔有比例較大，也是夏季開胃，清口的必備味型，酸辣口味顧名思義以大酸大辣鹹鮮為主，基礎配料有鹽，生抽，香油及大量的醋，辣椒油。根據不同的菜餚進行適當調整，加入蒜，耗油，雞粉，麻油，小米辣，白糖等，調製出多種酸辣味型，此調味汁可做酸辣蕨根粉，酸辣土豆絲等。

3.蒜泥口味，大蒜具有殺菌消炎作用，裡面含有的大蒜素對人身體頗有益處，大蒜也是製作涼拌菜必不可少的調味品，基本80%的涼拌菜都需要加入大蒜調味，而以大蒜為主要味型的涼菜也不在少數。大蒜味型的調味汁主要材料有鹽，生抽，香油，醋，白糖及蒜泥。根據材料加入雞粉，麻油，蔥油，辣椒油等，可製作蒜泥茄子，蒜蓉豇豆等。

4.糖醋味型，白糖和食醋的搭配是以鹹鮮為主的調味料裡一個清流，能產生奇妙的化學放映，冷熱菜均可使用，只要注意幾點調味也十分簡單，配料鹽，糖，醋即可，糖醋的比列一般為1:1.5，還需注意鹽是必不可少，鹽是百味之首，無鹽則無味，還可加入香油，雞粉，生抽等，製作的菜餚有：糖醋藕片，糖醋番茄，糖醋櫻桃蘿蔔。

5.紅油麻辣味型，紅油麻辣味型是涼菜裡的重口味，製作肉類可選用，麻辣鮮香，回味無窮，主要配料鹽，糖，生抽，醋，香油，麻椒油，辣椒紅油等，適當加雞粉，蔥油，耗油等調整。適宜作口水雞，夫妻肺片等口味菜餚。

涼菜口味數不勝數，只要掌握了基本手法，就可變化無窮。涼菜調味料根據食材特性採用不同的味道形制，腥氣重可大麻大辣，無味道可鹹甜酸辣事先醃製，材料水分大調料可採用少水調料，例如耗油替代醬油等，材料較幹就得調製稀料，椒麻雞就是如此，食材表面光滑不宜附著，就得粘稠調料，食材幹香酥脆就得使用乾料拌制。切不可認死理一根筋。

最後寫寫涼菜中其他味型調料：鹹鮮，鹹甜，酸辣，酸甜，酸香，糖漬，糖拌，麻辣，香辣，青椒，麻油，椒麻，椒香，胡椒，蒜泥，蔥油，薑蓉，芥末，麻醬，糟滷，怪味，五香，孜然，燒烤，醬拌等等，希望相互學習交流，共同進步。

劉侃侃

大家好，謝謝網友提出這個問題，現在由我來解答一下，歡迎廣大網友關注評論共同探討美食生活。

我以川式涼菜為例來解答。川式的涼菜味型分為：紅油味（代表菜有紅油耳片、紅油雞塊等）、麻辣味（代表菜有夫妻肺片、口水雞、麻辣肚絲、麻辣三絲等）、蒜泥味（代表菜有蒜泥白肉等）、香油味（也就是鹹鮮味的冷菜表達方式，多以素菜作為主料，可以加一些蒜泥，如蒜泥黃瓜，也可以不加直接加鹽味精拌即可，如香油筍絲等）、芥末味（也是在香油味的基礎上加芥末油或芥末膏，代表菜有芥末肚絲、芥末黃瓜等）、鮮椒味（一般用鮮小米椒切細圈或剁成小米椒碎加鹽、味精、香油、蒜泥、美極鮮、辣鮮露等與主料相拌，代表菜有巧拌木耳、拌牛肉等，拌木耳還可加些洋蔥，拌牛肉可加些芹菜節或香菜節）、山椒味（代表菜有山椒鳳爪、泡什錦【把熟的豬尾、豬耳、鴨胗等為主料，胡蘿蔔、西芹、洋蔥、老薑、大蒜、花椒、野山椒、山椒水、白糖、白醋、礦泉水、鹽、味精等製成的泡菜水，一般泡製4個小時即可】）、五香味（就是川式滷水滷製的菜品，代表菜有滷牛肉、滷鴨脖、滷鴨胗、滷豬蹄、滷雞爪等）、麻醬味（以香油、芝麻醬、鹽、味精、生抽、水等調製成半流體狀，代表菜有麻醬鳳尾等）、薑汁味（老薑米、香油、陳醋、鹽、味精、水等構成，代表菜有薑汁豇豆、薑汁菠菜、薑汁肚絲等）、另外還椒麻味、陳皮味、咖喱味等等。現在新菜層出不窮，新的味型也越來越多，這裡一言也難以表全。

另附辣椒紅油製作方法：熟菜油10斤、辣椒麵1斤（二荊條、子彈頭、燈籠椒各三分之一入鍋加30克色拉油開小火炒至棗紅色酥脆晾冷入鐵缽內打細為中粗辣椒麵備用）、白芝麻100克、A料（老薑片、大蒜、洋蔥塊、大蔥各100克）、B料（八角10克、香葉3克、桂皮5克、青紅花椒各20克、小茴香5克，下塊香料改小處理後入溫水浸泡10分鐘濾水備用）、C料（香油藤椒油各50克）。鍋上火入油加AB料煉至金黃撈出不要，油溫升至6成（180度）關火下白芝麻炸香，用炒瓢舀油淋入鋼盆內的辣椒麵上，共分三次淋入，最後加C料調勻加蓋封存24小時即成。

佐大師美食

我很喜歡吃涼菜，尤其是夏天來的時候，買幾個饅頭，再買點涼菜，坐在電腦前邊吃邊看電視劇還別說是一種享受。當然這個習慣不好，大家不要學我，吃東西的時候不要玩電腦，哈哈！

今天給大家介紹兩種製作涼菜的調料。

首先準備一個勺子，就平時去飯店吃飯的那種小瓷勺。接下來生抽三勺、蠔油一勺、醋一勺、白糖半勺、鹽四分之一勺、老乾媽一勺、花椒油半勺、香菜適量、薑末少許、蔥花適量、蒜泥少許，油炸辣椒粉適量。

然後將所有材料拌一起，攪拌均勻至白糖溶化。然後再炒一盤花生米或者去超市買點酒鬼花生。將做好的調料澆在煮熟的涼菜上即可，在加上少許花生就OK了。喜歡酸的可以自己多加點醋，喜歡辣的可以多加點辣椒，不喜歡吃麻的可以將花椒油換成了花生油。反正隨自己口味添加！

接下來再說另一個配方：香油一勺、生抽一勺、醋兩勺、辣椒油一勺、色拉油一勺、薑末和蒜末各一勺、白糖半勺、香菜和花生米還有蔥花適量、味精少量、老抽少許、花椒粉少許、麻辣鮮少許。

接下來將蒜末和薑末混一起，將燒燙的色拉油淋上去，加入味精和醋、再將香油燒燙淋上去，加上生抽和白糖，再加入辣椒油。將這些材料攪拌均勻後，倒入裝有涼菜盆裡，再撒點麻辣鮮或者花椒粉、撒上蔥花和花生米攪拌，覺得顏色深點有食慾，再加點老抽。
希望對大家有用！這些僅夠自己平時家裡做著吃的，如果做生意，就只能按比例加大量配了！

外賣員小毅

夏天已經到了，天氣越來越熱，所以很多涼拌菜現在都非常的受歡迎，不管是去飯店裡吃飯或者自己在家做很多人都非常喜歡吃涼拌菜，比較開胃爽口。在做涼拌菜的時候最重要的一點就是涼菜調料的製作。做出來的涼拌菜好不好吃？關鍵就是在這一步了。平常我們家裡也是經常會做一些涼拌菜來吃。自己調到涼菜調料拌起菜來，家人都說很好吃，而且用這個涼菜調料無論拌什麼涼菜都好吃。所以今天就在這裡給大家介紹一下，我們家裡經常用到的涼菜調料。

用料：大蒜四瓣，生薑一小塊，生蔥一顆，香菜一根，花椒粉一勺，辣椒粉兩勺，小米椒一個，幹辣椒4個，熟芝麻一勺，花生碎一勺。白胡椒粉，五香粉半勺，食鹽一勺，白糖一勺，生抽兩勺，食醋一勺，蠔油半勺。亞麻籽油半勺。

第1步，把大蒜拍扁，然後切成大蒜末，生薑也切成生薑末，生蔥切成蔥花，小米椒切成段。把切好的這些食材全都放進一個小碗中。在碗中再加入辣椒粉。花椒粉。熟芝麻花生碎，白胡椒粉，五香粉。全都加在裡面了之後先攪拌均勻一下，放在一旁備用。

第2步，鍋中放入適量的食用油，等油稍微熱了之後把把切好的幹辣椒放進鍋中。把幹辣椒。炒出香味之後撈出來趁熱把油澆在之前準備調料的碗中，熱油一定要分兩次加入，第1次加入一半，出來香味之後先攪拌均勻，然後再加入剩下的一半，這樣加入的話，會更大程度的激發出調料的香味兒。這個時候我們就能聞到非常大的香味兒了，然後再攪拌一下，攪拌均勻。

第3步，開始加入剩下的調料，生抽，食醋，食鹽，白糖，蠔油，亞麻籽油。然後攪拌均勻，加上香菜，這樣我們的涼拌調料汁就做好了。做出來的這個涼拌調料汁在我們的平常家庭中，幾乎所有的涼菜都能用到，可以說是一款比較萬能的調料汁了。

關鍵字: 調味品 調料 好不好