《1》
二师兄肉的身价，一直是热门话题。
之前，麻花喜欢吃一家馆子的荔枝肉。
那家店，芡调得还不错。
不甜腻，恰到好处。
但是呢，最近再去点同一道菜，发现有变化了。
肉少了，土豆多了。
吃起来，也就不是那个味道了。
说起这土豆换成肉价钱的事，在岩茶里也不算少见。
从那家馆子的荔枝肉，倒是让麻花想起最近喝到的几款拼配肉桂。
毫无例外，里面都发现了老朋友——黄观音的身影。
因为每回大量试十二金钗的茶样时，总能喝到好几款不同的黄观音。
所以，对这代号105的黄观音，滋味印象特别的深刻。
话又说回来，为什么现在的肉桂里，都这么喜欢拼黄观音呢？
《2》
第一个原因，黄观音便宜，量大。
客观的讲，岩茶的拼配也是讲成本的。
而黄观音，因为易推广、产量高，所以经常参与到岩茶的拼配里。
黄观音，属于国家审定的乌龙茶品种。
是福建省茶科所的专家们，在1977-1997年以铁观音为母本，黄旦为父本，杂交育种选育出来的。
很早前麻花有专门介绍过，铁观音和黄旦是岩茶界的一对神仙眷侣，培育出了不少花香四溢的后代。
1、黄观音；
2、金观音；
3、金牡丹；
4、紫玫瑰。
……
在黄旦家族，争芳斗艳众多后代里，黄观音无疑是最靓的那个仔。
毕竟，黄观音不仅完美的，继承了黄旦的“透天香”特性。
并且还十分的高产。
黄观音，属于中叶类，早生种。
茶树分枝较密，发芽多，新梢持嫩度高。
因为能实现高产，黄观音在武夷山，得到了广泛的种植和推广。
在诞生的短短数十年来，黄观音的名气在岩茶圈越穿越响。
在众多的岩茶小品种里，黄观音已然成为排头兵。
再来说回正题，黄观音产量高。
在岩茶的拼配里，可以实现成规模的大量拼配。
所以，在拼配肉桂里，常能看到黄观音的身影，就不足为奇了。
如果换作是，雀舌等产量比较少的岩茶品种。
那么很有可能，这批的岩茶拼配结束后。
下一批的同款岩茶，再进行同样的拼配时，会有缺货的风险。
不如往里面，拼进去黄观音，更为简单易行。
《3》
肉桂里拼黄观音的原因，第二个是它的香气冲。
黄观音的香，在众多的小品种里，香得很有特点。
众多的岩茶品种里，拥有“透天香”美名的黄观音，在茶香上绝对是一大杀手锏。
黄观音，作为岩茶拼配的重要品种之一。
桂子月中落，天香云外飘。
黄观音的香气，以花香著称。
如兰似桂，又像香到掸不开栀子花香。
黄观音的香气，拥有茶香多变的特质，可塑性很高。
发酵程度轻一些时，花香馥郁芬芳，层次丰富。
栀子花香、夜来花香、玉兰花香、茉莉花香、含笑花香……
细说黄观音的花香，像是让人掉进了脂粉缸子，完全数不过来！
而如果是发酵程度重一些，焙火工艺出色一些时，能作出花果香、果香来。
不过，要制出纯粹果香的黄观音，概率很低。
早两年，麻花在试茶时就有遇到过一款果香黄观音。
泡来一喝，竟然能够在黄观音里，闻到了清甜多元的芒果香，实在是难得的体验。
香气馥郁的黄观音，往往是岩茶拼配里，提供香气的主角。
而肉桂，在岩茶圈子里，原本就有“香不过肉桂”的美名。
在拼配肉桂里，添进黄观音。
为的正是，在香气上，争取点表现分！
《4》
第三个原因，它们的外观接近，不易穿帮。
肉桂，无性系，灌木型，中叶类，晚生种。
黄观音，无性系，小乔木型，中叶类，早生种。
从茶树鲜叶外观上看，黄观音和肉桂的叶片就长得很相像。
叶片椭圆或长椭圆形，叶面隆起，叶缘平，叶身平。
再加上，武夷岩茶的制作，工序很繁杂。
经过揉捻+焙火，指出条索状的成品岩茶时。
黄观音和肉桂，外观相差无几。
因为长得像，黄观音才能堂而皇之的，拼进肉桂里。
如果是长得不像，像白鸡冠、或者是佛手等，叶片长得比较有特点的。
一旦拼了进去，一眼就能被人看破了。
岩茶的拼配，其实是件技术活。
最基础的拼配要求，就是将好几款茶拼在一起后，能够不露痕迹。
至少，从干茶条索来看，不能出现条索花杂，整体看起来不匀称的状态。
这样一来，光是从外观品相上，一款茶就大大丢分了。
因为长得像，所以黄观音才能当做肉桂的“替身”，广泛的出现在肉桂的拼配茶里！
《5》
聊完了这么多，到底拼了黄观音的肉桂，该怎么分辨呢？
很简单，多喝多感受。
主要的区分，是在香气和滋味这两方面。
以麻花的这些年的喝茶经验。
老朋友黄观音最大的特点，可以用一个成语总结——又香又苦。
由于品种的先天原因，叶片内咖啡碱含量高，所以黄观音的滋味容易偏苦。
而肉桂，在做青到位的情况下，不容易出现明显苦味。
所以当一款肉桂里，喝到不正常的苦味。
那么，背后的原因，就值得好好玩味了。
再来说到香气上。
黄观音的香气，明显更冲。
而肉桂的正常花香，要更细幽些，像是兰花那样的幽香。
如果一款肉桂里，拼进了过多的黄观音。
那么在喝茶闻香时，揭盖一闻，往往最先能闻到的是冲天的花香。
而属于肉桂本身的品种香——桂皮香，却容易被这透天香稀释。
这，也就是肉桂为什么，喝起来/闻起来，一点儿都没有肉味的原因！
《6》
同一道菜里，豆腐换成肉价钱。
那肯定，是不值得嘛。
而肉桂里拼了黄观音，喝起来没了“肉”味，肯定是不划算的。
肉桂和黄观音，属于两种不同的岩茶。
黄观音的香气，确实不错。
但是，高产的黄观音，没有肉桂独有的风味。
按麻花说，很多喜欢从肉桂喝到花香的茶友。
喜欢的不是肉桂，而是黄观音吧！
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