bonny929
本期導讀：為什麼發麵發不了兩倍大？
麵糰體積沒有增大兩倍，這和酵母的活性有關係，也和和麵的水溫、面盆周圍的溫度有一定的關係。發麵，說起來難，會的人覺得一點也不難，就是那麼幾個固定的步驟。
首先要確保酵母沒有過期，沒有失去活性。
過期或開袋太久的酵母，在使用前做好先測試一下酵母的活性。活性十足的酵母生長繁殖能力強，發麵的速度快。反之，失去活性的酵母就沒有生長繁殖的能力，用沒有活性的酵母發麵，麵糰體積是不會有變化的。
測試酵母是否還有活性很方便，用少許的溫水，水溫大概在三十度左右，倒入適量的要測試活性的酵母，放置十幾二十分鐘，水面有一層細小的泡沫，說明酵母的活性十足。如果沒有泡沫的產生，說明酵母一點活性都沒有，這種酵母就可以丟掉了。如果泡沫並不豐富，那麼在和麵時可以增加酵母的用量，使麵糰能夠正常發酵。
最近酵母緊缺，大家購買到的酵母日前應該很新鮮，不太會出現過期的現象。如果家裡有放置很長時間沒使用的酵母，可以用以上方法試一下。
和麵的水溫也同樣重要
和麵可以用冷水，可以用溫水，絕不能用開水。最適合酵母菌生存的環境就是二十度至三十五度之間，所以用二十至三十五度左右的溫水和麵，再把麵糰放置在這個溫度之下，麵糰醒發的最快。
一年四季都可以用溫水來和麵，當然在夏季也可以用冷水和麵，夏季的常溫水溫度也不會太低，而且室溫也非常高，這個季節用常溫水和麵也會醒發的很快。
面盆周圍的溫度和醒發時間有直接的關係
面盆周圍的溫度越高，麵糰就發酵的越快。但是這句話又不完全正確，因為溫度到了四十度以上，酵母就會失去活性。所以，給面盆保溫時，也要注意調節面盆周圍的溫度，避免溫度過高，導致酵母失去活性。
要想麵糰發酵的更快一些，我們可以把面盆密封起來，放到裝有溫水的盆中或大鍋中，也可以把面盆放在暖氣旁邊，有太陽的話，直接放在陽光下發酵。只要面盆周圍的溫度不低於零度以下高於四十度以上，酵母充滿活性，和麵的水溫適宜酵母生存的情況下，一斤麵糰發酵起來大概需要一個半小時至兩個小時左右。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
關於發麵發不了兩倍大的原因我認為有三點：
1.酵母的用量不夠，酵母少，面多，導致面發不起來。一般情況下500克麵粉放5g酵母，另外注意拿溫水稀釋酵母。開水容易把酵母的活性損壞 麵糰也會發不到位。
2.發麵時的溫度不夠或者過高。一般夏天氣溫高發面就比冬天容易發酵好。冬天我都是將揉好的麵糰封上保鮮膜，放在電熱毯上。醒發兩三個小時，觀察麵糰成蜂窩狀就差不多了。如果沒有電熱毯可以在蒸鍋裡面放上水，不要燒開，再把盛有面團的盆放在蒸鍋的蒸屜上也是可以的。
3.發麵的時間，發麵時間不夠，沒到時候，麵糰也不會發成兩倍大，擔心時間不夠，再延長髮面時間。
另外想要面發的好，可以加上適量白糖，促進酵母激活。
以上就是我總結髮面發不好的原因，希望能幫得到你。
Tiffany6609
大家好，我是黑暗料理小屹屹，一個喜歡吃喜歡美食的媽媽，每天有美食經驗和大家一起分享，喜歡請點關注哦
為什麼發麵發不了兩倍大？
麵食在北方特別受歡迎，尤其是饅頭、餃子和麵條等，一個禮拜至少也要吃一次，但是像饅頭、包子類需要醒發的麵食對於新手來說很是痛苦，掌握不好溫度和時間問題。
1、醒發的輔助材料
醒發的麵粉裡如果只放酵母，如果溫度不夠的話，不容易醒發，所以一般都會放些一些輔助材料，提高酵母的活性，加快發酵的速度，比如泡打粉、白糖、奶粉或是酸奶等，而且做出來的饅
頭非常鬆軟可口非常好吃。
2、酵母粉的問題
酵母的量一般是5克酵母放1千克的麵粉，酵母粉是天然微生物，發酵也是生物發酵，放多放少也沒有關係，對身體也沒有害處，放多了，發酵快點，放少了，發酵慢點。
3、調酵母水的溫度
酵母用溫水稀釋，最好在40度左右的溫水，放入酵母粉，攪拌，放置10分鐘左右，再放入麵粉裡一起攪拌。溫度過高，超過55度酵母就會被燙死，所以發麵也不容易成功。
如果你掌握不好，可以直接把酵母放在麵粉裡，用溫水和麵就可以。
4、最後的環節就是醒發了
可以把活好的面放在溫暖的地方，比如有陽光的陽臺，比如把盆子放在有溫水的大盆裡醒發，比如剛剛燒完水或是做完飯的燃機灶上，一般我都會用最後一個方法，醒發的時間也挺快的。
希望我的回答可以幫到你。
黑暗料理小屹屹
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
為什麼發麵發不了兩倍大？其實我發麵，從來都沒有發到過兩倍大，一般1.5倍大已經可以了，麵糰有了明顯的孔洞，用力按壓會有彈性也會回縮，這個時候就會將麵糰取出進行下一個環節，不必非得等到它發至兩倍大。面是否醒發好，重要的是看是否有明顯的蜂窩狀的孔洞，而不是僅僅的只盯著體積
我經常會發面，因為平時愛吃饅頭包子，也愛用發麵去烙餅，所以家裡的酵母基本上就沒有斷過，剛剛開始的時候，也是經常將面發不起來，或者發好的面卻做不出自己想要的食物，也是屢敗屢戰，慢慢的嘗試慢慢的摸索，逐漸掌握了其中的竅門。如果發麵的時候面不能很容易的醒發，那我們就要從以下幾個方便去分析原因，找到影響麵粉醒發的因素，並解決這個問題。
活性減弱
酵母作為一種高活性微生物，也是有使用壽命的，打開包裝之後就要用夾子夾住，防止進去空氣，使得酵母活性減弱或者失效，面發不起來的時候，就有可能是使用的酵母或者是老面引子的活性減弱了，導致出現這種問題。我們在發麵的時候一定要注意，將開封的酵母或者留存的老面引子保存好，如果發現酵母過期或者變硬就不要使用了
使用的量不夠
酵母發酵麵粉也是有一定的比例的，一般一斤左右的麵粉就需要2到3克的酵母去發酵，如果酵母與麵粉的比例不合適，也會導致面不能夠充分的醒發。在醒發麵粉之前，就先要預估所使用麵粉的用量，以此來推斷出所要添加的酵母的用量，儘可能的將兩者的比例調配到最佳，這樣子在醒發麵粉的時候就不用去擔心由於酵母使用者量不足，而導致麵粉醒發不起來或者醒發的不充分
發酵的溫度不對
不管是使用酵頭還是使用酵母去發酵麵粉，發酵時的溫度也是非常的關鍵，有時候我們在冬天去發酵麵粉的時候，會特意將麵粉放置在溫度比較高，例如地暖或者爐子旁邊去發酵，以此來增加酵母或者酵頭的活性。如果發現自己醒發的面並沒有發起來，那就有可能是自己發酵麵粉的時候將面盆放置在低溫的環境中，或者是放置的環境溫度不足以使麵粉發酵
醒發的時間不夠
醒發麵粉的時候也不能夠著急，一般高活性的酵母發酵麵粉也需要一個小時到兩個小時的時間，所以一般在醒發麵粉的時候將麵糰攪拌均勻靜置放置發酵時都會看一下時間，等時間過上一個小時後再去看一下面團是否醒發起來，如果還沒有醒發起來久將麵糰放置在溫度比較高的地方再次等待，一般來說1到2個小時麵糰醒發起來都屬於正常現象，還沒有到時間麵糰沒有醒發起來就不必過分擔心了
麵粉的質量
麵粉的質量也會影響她是否能夠醒發起來，如果使用的麵粉已經過了保質期，或者有受潮變質等情況，也是不容易醒發起來的，在發麵之前就要先檢查麵粉，儘量使用新鮮的麵粉，在平時，也要將麵粉密封，放置在乾燥的地方保存，防止麵粉的質量下降
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享
赳赳老秦不暇自哀
很高興先東美食來回答這個問題
包子的製作方法】
第一步：
先把溫水倒入酵母粉裡面，攪拌至融化，之後再慢慢的倒入麵粉裡面，充分攪拌至絮狀，揉成麵糰
第二步：
之後再放置溫暖處發酵，等待30分鐘發酵變大兩倍，揉出氣，再揉成麵糰，之後再醒20分鐘
第三步：
再繼續揉，再醒20分鐘，反覆2,3次，再分成小劑，製作成包子莊，之後把冷水倒入鍋裡
第四步：
醒一刻鐘後開火，蓋好鍋蓋大火蒸20分鐘即可，熄火後再燜4,5分鐘即可盛出。
所以蒸包子時一定要用涼水蒸，水逐漸變熱產生的水蒸氣能夠幫助包子進一步發酵，讓包子更加好吃，鬆軟香甜。
溫馨小提示：如何判斷包子生熟，用手輕拍包子，有彈性即熟。撕一塊包子的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。手指輕按包子後，凹坑很快平復為熟包子，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟
先東美食
你好，我是豫見川妹，很高興回答你的問題
我作為一個河南媳婦，發麵必須是要會的
1.發麵需要放好發酵粉比例，我一般500克麵粉，5克酵母粉，酵母粉需要用35度左右溫水化開，可以加3克白糖促進發酵
2.和好面蓋好保鮮膜需要放到溫暖的地方（要是冬天建議放到溫水裡）發酵兩三個小時就可以了
3.這樣發出來的面蒸饅頭，包子，發麵餅都可以
豫見川妹
全網最實用發麵秘籍
發麵一點通
只要掌握以下幾點，包子饅頭想怎麼做就怎麼做。
一:酵母的選擇 酵母也是有活性的，如果放在室外時間久了，它就會失去活性。所以必須是近期開封的酵母。
二:加入適量白糖增加酵母活性。
三:和麵一定記得要用溫水，就是30度左右不燙手。
四:加水量是麵粉的一半或者一半多一點。
五:有好的面放在溫暖的地方發酵。
六:製作好的成品需要二次醒發後再開水上鍋大火蒸至10到15分鐘。
如果不懂就請看一下下面這個視頻
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我認為發麵發不了兩倍大有兩個方面的原因：
第一，用發酵粉發麵的話，首先給杯子內加入白砂糖少量，用溫水化開，溫水的溫度大概為40度左右，攪拌均勻後再加入適量酵母粉攪拌，加入白糖可以促進麵糰的發酵，使麵糰可以發酵的更好。
第二，發酵時間不夠，發酵的溫度不夠。如果是春夏季節，溫度較高，麵糰很容易發酵成功。如果是冬季，那就需要把麵糰放在溫度較高的溫暖處，讓麵糰進行發酵，溫度高了，酵母粉才會有活性，麵糰才可以發酵完全。
HYSOUND湛江
我認為發麵發不了兩倍大有兩個方面的原因：
第一，用發酵粉發麵的話，首先給杯子內加入白砂糖少量，用溫水化開，溫水的溫度大概為40度左右，攪拌均勻後再加入適量酵母粉攪拌，加入白糖可以促進麵糰的發酵，使麵糰可以發酵的更好。
第二，發酵時間不夠，發酵的溫度不夠。如果是春夏季節，溫度較高，麵糰很容易發酵成功。如果是冬季，那就需要把麵糰放在溫度較高的溫暖處，讓麵糰進行發酵，溫度高了，酵母粉才會有活性，麵糰才可以發酵完全。
發麵發不了兩倍大，可以參考這兩方面的原因，適當的進行調整。希望我的答案可以幫助到大家。謝謝。
小歐的食光
您好！很高興能回答你的問題，作為美食博主經常做麵食，有一點發面的經驗分享給您，希望可以幫到你！
北方人做麵食應該都挺簡單的，但是南方主食一般是米飯，雖然也會吃麵食但是很少會自己做，大家在製作麵食時，經常就會遇到一個問題，那就是發麵時老是發不起來。主要有兩個原因，第一是溫度，第二就是酵母量不夠。其實發面的方法非常的簡單
有幾個方法可以把面發好，我們要往麵糰裡面加一點白糖，白糖可以促進酵母的激活，這樣可以讓麵糰更容易膨脹發酵，天氣熱的話發酵速度會更快。
而天冷的話可能會慢一些。天氣冷可以準備一鍋熱水，上面放上架子，再把面盆放架子上面，就可以發酵了，面盆不能接觸水，要不然溫度會過高。
