香港 | 陸羽茶室
中国香港有不少出彩的中菜館，但开阜才不到两百年，供应经典、怀旧味道的老字号凤毛麟角，其中不少都聚集在上环、中环一带，例如莲香茶楼，还有这家不远的陆羽茶室。
茶楼与茶室不同。据1930年出版的《香港指南》旅游手册，那时代的茶楼有早午晚三市，凌晨五点就开始分段营业，且只卖点心及粥粉面饭；茶室则中午才开门并供应点心，晚上改成酒菜。
当然这些规则早就不复存在。莲香的菜单上就有石斑块、牛仔骨之类的酒菜；同理，很多老饕一大早就会跑去陆羽去饮茶。
记得以前某次过年时去陆羽，想重温一下老味道，结果关门了，因为休假比别人早，假期还特别长。又过了几年，后来一次总算弥补了遗憾。
墙上挂着邓芬、张大千的手笔，但本姑娘还没学会鉴定名家亲迹，不保证真假
耸立了几十年的老楼还是有点破旧了，阳台上的盆栽与花饰栏杆也掩盖不了岁月的痕迹。连头上的吊扇也一直嘎吱作响，不知道自1933年开业后有没有换过，至少花梨家具、门口招牌等等都是1976年从永吉街旧址搬过来的。
中国字画墨迹与欧美挂钟壁灯并存，巧妙地展现了香港的华洋融合之雅。
几十年的“富豪名人食堂”仍然是传说中当年拒绝让英女王插队的气势，在此工作了几十年的白衣黑裤“伙计”们还是那副傲慢与偏见。
还有几十年没变的餐牌格式，连纸质都跟印象中一样。不过食物肯定有变，因为午市的“星期美点“是每周更换，所以每次的选择或许不太丰富，但偶尔一趟的话每顿都可以样样不重复。
然而要吃点心就趁白天来，因为入夜之后就不供应了。
猪润烧卖
▲首推之一是
猪润烧卖，虽然跟传统意义上的烧卖其实很不同，但这不重要。猪润即猪肝，切双飞的厚度拿捏考究，让其能与下面的肉坨坨同时蒸到刚好的熟度。成品不干、无渣。猪润溢出的汁水几乎是注射到肉圆中，后者变相成了爆汁贡丸。
百花釀鱼肚
▲再来款“一坨肉+另一坨肉“的组合 --
百花釀鱼肚。其中的“百花”不是植物而是虾胶，鱼肚也并非肚腩而是鱼鳔，即鱼用以控制漂浮深浅度的充气器官，也叫花胶、广肚等等，不过严格来说不同名称是有区分的。
（左上）百花釀鱼肚；（右上）猪润烧卖；（下）滑鸡球大包
陆羽把虾肉打得非常Q弹，而鱼肚也发得恰好。两者一起，宛若分子料理手法浓缩的海鲜汤胶囊，又似水产版的撒尿牛丸。
记得很久以前吃到百花釀香菇，不清楚这里还能把百花玩出啥花样。
滑鸡球大包
▲滑鸡球大包是名副其实的大包，比一般的叉烧包大了两倍吧。不知道面是怎么能够发这么大但又保持蓬松，吸足了肉馅儿的汁水却不过分软化。
荤料除了鸡肉也有丢丢金华火腿，另外内芯还装了个幼滑蛋黄，更是丰富了味道与口感的层次。
虽然点心应该是过过嘴瘾，食而不饱，但如果太别致的话也许达不到这种效果，可能视觉上鼓鼓的模样会让人潜意识里认为大包更松软。
（左后）油鸭崧烧饼；（前&右后）煎粉粿连汤
▲体积较大的还有油鸭崧烧饼。温润的鸭肉扎扎实实地填满了内部，而烧饼的酥皮重重叠叠，里面的像纱布那样摄取鸭子的油脂，外面则形成了一层白芝麻酥壳。总体较香口，据说很多外国人喜欢，不过实在有点大，吃到后来略显干枯和油腻。
此时茶水的功能就凸出了。尽管陆羽不是“观茶色、闻茶香、品茶味”的茶道场所，但敢以茶圣命名，过人之处可能是在于以餐“悟茶韵”。这壶茶刚开始喝的时候就觉得解渴而已，但随着各种咸食轮番上阵，随着茶色茶香茶味渐浓，这壶茶就不只解渴还更是解腻。
上图的亮点其实是煎粉粿连汤。这是《蔡瀾歎名菜》中提到的失传/经典菜式之一，至少供应这珍馐的香港茶楼寥寥无几，何况如此美味的。据传这是陆羽首创的名点，后来其他模仿者都不是煎而是炸。
估计因为煎比较考功力吧。这粉粿皮是米饭蒸熟并晒干后捣烂的粉，掺水再反复炒制而成，这种古老方法据说也是独步全港。此前吃过陆羽另一道蒸粉粿，记得皮子比较筋道，像电饭锅里不焦的锅巴，所以猜测煎费劲，炸容易。
同样，煎粉粿光吃有点像非常干的炒饭，而泡汤里则变得类似茶泡饭。这汤很重要，跟红烧大包翅等鱼翅类菜品同一个汤底，用高级火腿熬制所以色泽清晰但味道醇厚。粉粿松脆而不油腻，咬开后是半空的，浸汤里吃那是各种鲜美交加的香煎灌汤饺。
筍尖鲜虾饺
▲享受完煎粉粿，对于筍尖鲜虾饺有点不公平，里面涵养的汁水不能比啊。自然还是非常棒，虾弹牙鲜甜，筍尖也切得细。
澄面皮稍厚了一丁点，边儿上没有十三褶，但是晶莹透剔、略带嚼劲，更不会夹起破散露馅儿，身材也匀称。
▲陆羽是港式酱油西餐“焗饭类”菜品的鼻祖之一。葡国鸡饭此趟没上市，但有柱侯焗肥鸡饭。带皮的滑溜小肉坨应该是翅根，这滑鸡的软嫩，说是田鸡也有人相信。
柱侯酱的秘方不得而知，但估计不是李锦记。陆羽许多材料都自家制作，之前吃过咕噜肉，其独门酸甜酱包括优质白醋、蔗糖、番茄酱、伍斯特郡喼汁等，醒胃不呛喉。估计这柱侯酱亦是同样使用高配材料和特殊工艺吧。另外除了上述古法粉粿皮，还有用于甜品的自磨自炒的莲蓉、枣泥与豆沙。
说到甜品，此次跳过，还有著名的杏汁白肺汤也是，肚子保留三分空间，因为当天立刻就要转战久违的蛇王芬，一家更老的老字号。
久别重逢，这家老字号则是一如既往，菜品不将就，服务不怠慢，态度不友善。谁让我不是熟客。印象中陆家、 和纽约扒房Peter Luger是并列前三侍应最骄横的食肆，却都那么美味。
地址：中環士丹利街24號地下至3樓
电话：+852 25235464
人均：HKD 223
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