西格瑪之錘
西紅柿和雞蛋是兩種很普通的食材，可以做成炒菜，也可以做成湯品。對於是否要加糖這個問題，下面說說我自己的看法：
首先，來看一下西紅柿和雞蛋的兩種做法：
1、 西紅柿炒雞蛋：先要把雞蛋炒好，裝盤備用。然後放西紅柿炒至斷生，舀出備用。然後爆一點生薑去腥味，再把炒好的雞蛋和西紅柿混合炒1到2分鐘。根據自己的口味可以放點醬油，蔥花調味。
2、 西紅柿雞蛋湯：先把西紅柿炒至斷生，讓後放適量清水，大火煮開，放入雞蛋液，30秒後輕輕攪動，在繼續煮1到2分鐘，放點水澱粉勾芡，撒入蔥花就可以啦。
其次，西紅柿的挑選辦法：
1、 選擇色澤飽滿，顏色均勻，摸上去有彈力的西紅柿，一般這種就是自然成熟的。這種西紅柿就比較甜，不用加糖也可以哦。
2、 現在市場上賣的大部分都是催熟的西紅柿，所以口感都是偏酸。
3、 所以吃西紅柿最好應季的時候吃哦，這樣就可以吃到自然成熟的西紅柿。
最後，是否放糖要取決於自己的口感啦，喜歡吃甜的就放一點糖哦。像我就喜歡吃酸的，所以一般都不放糖。
九食九Bar
我以前做西紅柿炒雞蛋是不加糖的，後來看《中餐廳》這個綜藝節目，發現裡面最會做菜的張亮做西紅柿炒雞蛋這道菜時會在最後起鍋時放一小勺鹽，我很喜歡張亮的，他這樣做我也就跟著這樣做了，怎麼說呢，加糖後的西紅柿炒雞蛋確實比我原來做的好吃。
西紅柿炒雞蛋時應不應該加糖？這個應不應該主要是取決於吃菜人的口味，如果喜歡吃酸的就不加糖，如果口味偏甜的就在最後放一勺糖。
用我現在的觀點來看，我覺得加糖比較好，一是因為我本人不怎麼喜歡太偏酸的，加糖會中和一下酸，二是加糖會提鮮，這也是很多會做菜的人傳授的經驗。
據我觀察，西紅柿炒雞蛋有兩種狀態，一種是西紅柿炒的很爛，基本上只吃雞蛋，另一種是西紅柿不大炒，雞蛋和西紅柿都可以吃。我喜歡第二種狀態，想做得更好吃其實很簡單。
做這道菜我都是先煎好雞蛋的，跟別人直接把雞蛋淋在西紅柿上翻炒不一樣。
1 兩個雞蛋打入碗中，兩個西紅柿滾刀切塊，西紅柿我偏愛硬一點的，也就是生一些；
2 花生油倒入鍋中，油溫七成熱時倒入攪拌均勻的雞蛋液，全部倒入後趕緊用筷子順著一個方向攪，把雞蛋全部攪碎，待成型後盛入碗中備用；
3 趁著油鍋滾熱放入切好的西紅柿，使勁翻炒，等汁水出來後放入雞蛋，加入細鹽，再次炒一分鐘後放糖，翻炒兩下就可以出鍋了。
備註：西紅柿我不喜歡用開水燙進行剝皮，吃的時候用筷子去皮。
其實吧，作為國民菜，每個人都有自己的烹飪方法，就我在網上看的那些美食視頻，每個人的做法都不一樣，甚至有的人還是先炒西紅柿後煎雞蛋的，這樣做應該是為了讓雞蛋更加嫩滑。但無論是哪種做法，自己付出了就很美味。
冷雨下簷
個人覺得這取決於你自己的口味，而且不一定要靠放糖來解決酸的問題，你可以在買西紅柿的時候就根據你自己的口味進行挑選。我屬於比較喜歡偏酸一點的，所以每次我在選西紅柿的時候會選擇那種個頭偏小，輕輕捏起來稍硬的那種，如果你希望甜一點可以選擇軟一點，個頭大一點的西紅柿。這樣自然的酸甜度與雞蛋結合會比加糖口感更好。
另外，為了讓西紅柿的酸甜的味道更好的釋放出來，建議西紅柿在切之前用熱水燙一下去皮再切。這樣能使西紅柿在炒制的過程中汁液更好的釋放出來與雞蛋結合。我平時做西紅柿炒蛋就是這樣做的，這是我學會的第一個菜，所以經常會做，家裡人也都非常喜歡吃。
飯飯的美食集
1.開始準備三四個雞蛋，兩個番茄，四瓣蒜，一根蔥，一勺香油，一勺鮑魚汁，還有適量的鹽，油，白糖，香菜，把這些食材備好後，就要開始做了。先把準備的番茄，用乾淨水洗好，洗好後把番茄放在切菜的板子上，然後用刀在番茄上劃個十字架，再準備熱開水，把番茄放進去燙一會，燙個一兩分鐘拿出來冷涼，最後再把番茄皮去掉就行了，用熱水燙一下，比較容易去皮一些。把番茄去掉表皮後，再用刀均勻的切塊，切好後再把蔥和蒜瓣拿出來，都先去皮洗好，然後把蔥切小蔥花，把蒜切小碎末，切好後待用就行了。
2.找個乾淨的碗，再把準備的雞蛋，一個一個的打散到碗裡，再用乾淨筷子把雞蛋攪散開，然後找個乾淨的鍋，鍋中倒進適量的油，再倒進去一勺香油，鍋熱後雞蛋倒進去炒，把雞蛋炒個八分熟就行了，然後關火把雞蛋盛出來待用。再找一個乾淨的鍋，準備適量的油倒進去，把切好的蔥和蒜放進去，開火爆炒出香味，炒香後再把番茄塊放進去，一起用大火炒起來，然後再放進去準備好的鹽和鮑魚汁，用炒菜勺來回的翻炒。
3.炒好後就能把雞蛋拿出來了，全部倒進炒鍋裡一起炒，要用大火一起炒哦，如果想要一些湯汁的話，在炒的時候，可以先來準備半碗清水倒進去，這樣就會有湯汁了，炒好後把香菜拿出來，快速的用水洗好，再用刀分切成小段，切好後放進熱鍋裡繼續炒一會。等到這些食材炒好後，今天的這個番茄炒雞蛋，也就徹底的做好了，對了，在打散雞蛋的時候，要加適量的白糖進去哦，這樣才能把雞蛋的腥味去掉，炒出來的雞蛋也會比較嫩一些，還有鮑魚汁，如果沒有的話，就用生抽代替也行，也不會有太大影響的。
家裡做和餐廳做本來就有區別，希望這個方法能幫到你！
坡主說牛大
說起西紅柿炒雞蛋，西紅柿有豐富維生素可以提高免疫力，而且口感又酸又甜可以讓食慾變好，可能是很多人最早學會的一道菜，除了因為它簡單還有營養而且吃這道菜還分了很多學派，除了加不加糖這種極限問題之外還有生吃還是熟吃，加糖派意見就是不加糖的話還算是地道的西紅柿炒雞蛋嗎？不加糖派表示這麼甜怎麼吃，我可吃不慣。我感覺這種問題跟我小學吃番石榴的話加不加話梅粉一樣，所有人都加的話我不加不就很low嗎？還有吃這道菜還有要不要去皮暱？吃皮派表示皮也有營養為什麼不吃，不吃皮派表示皮的話現在很有可能有農藥殘留啊。生吃派表示生吃營養最好了，在切好的西紅柿撒點白糖就可以吃了，熟吃派表示生吃的話農藥殘留問題更嚴重了，還不如高溫殺殺毒看看把農藥去掉，我想圍繞這道菜有很多很多的分析和爭辯，其實，你自己喜歡就好，做的人是你，吃的人是也你，為什麼一定要跟著別人走，做你自己就好了，希望我的回答可以幫到你，以上派別分析均為虛構，不喜歡的話跳過，喜歡的朋友可以點贊和關注下
為食貓先生
西紅柿炒雞蛋可以加糖，也可以不加糖，根據各人情況而定。
愛吃的怪怪喵
番茄炒蛋加糖，加鹽然後加水燜一下，最後加香蔥，簡單又好做
連江黃岐海鮮特產
可以根據個人的口味和做菜習慣選擇是否加糖，另外還可以看看西紅柿是否已經熟透了，熟透了的西紅柿一般沒那麼酸，可以選擇不加。
carinashamm
西紅柿多少都會略帶酸味，所以要加一點糖，可以提味，吃起來更入口。😌
莉莉安小廚
西紅柿很酸的話可以少加點糖，不酸就不用加。
