麵包、蛋糕、西點、餅乾等烘焙食品隨處可見。數據顯示：國內的烘焙餅店實際估量達到8萬-10萬家，每年市場容量增長率近30%。近年來行業相繼湧現出眾多的網紅品牌，鮑師傅便是其中的佼佼者。

急速上漲的人氣，既給品牌帶來了顧客和銷量，也帶來更多的煩惱：目前在全國出現了一千多家山寨的鮑師傅的麵包店，按照比例市面上95%以上的“鮑師傅”都不是原版的。

提起鮑師傅，很多人瞭解它是從排隊搶購開始。據悉目前品牌估值高達10億元，歷經15年發展，它在全國開出了40家直營店，主要佈局於一線城市。主打中式糕點，擁有海苔肉鬆小貝、蟹黃酥鬆小貝、冰淇淋泡芙、流心芝士蛋撻等數十款產品，有些店甚至每天都要排隊才能買到。

來自麵包之鄉的創業者

其創始人鮑才勝，出生於江西資溪。這個贛東南小縣城，被譽為“麵包之鄉”，在這裡，通過麵包出去創業成功的人比比皆是。13歲時，他就跟著父母學做麵包。這樣算起來，製作糕點的手法至今已有將近30年的沉澱。

上世紀90年代中期，鮑才勝高中一畢業，就迫不及待地踏上創業之旅。最開始的時候，他選擇開一家麵包供應鏈公司。但由於當時太年輕，對於行業還不是十分熟悉，再加上管理問題。第一次創業，最終以虧損100萬元告終。

不過鮑才勝並沒有就此氣餒，他在河南信陽開了家麵包店。起早貪黑地工作，花了五年時間終於把債務還清。按理說可以靠著這家店過上安穩日子，可他卻主動選擇了關店，並堅定地認為要想將生意做大，就得去有發展潛力的大城市。此後經過一番調查，最終決定進入北京市場。

十五年前，鮑才勝在中國傳媒大學附近開了一家“鮑仔西餅屋”（鮑師傅的前身），賣著麵包、西點。周圍雖然有密集的小區、學校，但剛開始生意並不好賣。彼時，好利來、味多美等麵包蛋糕品牌經營得風生水起。他深知店鋪想要活下去，就必須要“改頭換面”、“走特色路線”。

打造出網紅品牌，全國的山寨店鋪多達1000多家

首先，鮑才勝將店名改成“鮑師傅”。一方面擬人化的品牌名，一定程度上有IP引流的作用。另一方面“師傅”這個詞，聽起來顯得既專業又親切，能降低顧客的購買壓力。其次，從鋪店轉向“窗口式銷售”，取消一般烘焙品類的堂食區，這與目前市面上普遍的大店模式有所區別。它通過傳統的零售方式，將坪效做到極致。

再有就是產品方面。鮑才勝先是砍掉原先店裡的生日蛋糕類產品，留下深受學生群體喜愛的肉鬆類小糕點。隨後又逐步推出海苔、蟹黃等口味，並將其統一命名為“肉鬆小貝”，成為其拳頭產品。更重要的是將產品零食化，使之適合早餐、下午茶、休閒等場景，進一步提高了消費頻次。

之後，創始人鮑才勝逐漸開始對門店進行擴張，以每年新開3家店的速度在擴張。前兩年，在上海開出首家分店。結果“鮑師傅糕點店排隊7小時”的消息刷爆網絡，依靠著社交媒體的傳播，品牌一炮而紅。

有業內人士指出：國內糕點行業基本上沒有什麼技術壁壘，魚龍混雜的很多。品牌要想持續發展下去，最重要的是需要豐富品牌內涵，給消費者一個全面的品質體驗。