新加坡麵包，蛋糕業第一品牌面包新語，2000年正式誕生。號稱“麵包界星巴克”BreadTalk 。
2003年麵包新語獲准在新加坡的證券交易所上市。
麵包新語的店鋪從新加坡開到了印尼、菲律賓、馬來西亞、科威特、迪拜、中國臺灣、中國香港、中國大陸、印度、泰國和越南等。
如此迅猛的擴張之勢，我們就來看看，麵包新語中國之路的“歸去來”。
麵包新語的店面，是我們本土企業爭相學習的目標。走進麵包新語，其店內一律採用玻璃和不鏽鋼結構貨架、食物櫃，視覺效果通透明亮，配合店內分佈合理、光暗適度的燈光環境，讓人產生了正置身於現代高級華麗精品店。
麵包新語的“來”進軍中國市場
2003年，新加坡品牌面包新語進入中國，攪起軒然大波，北京、上海節節勝利，單店月營業額屢破百萬。
2004年，巴黎貝甜來到大陸
2008年，臺灣85℃來到大陸
2009年，仟吉全線鋪開。
2010年，好利來開始轉型。
2014年年底，麵包新語已然締造一個龐大帝國，中國店數量達400多家。
麵包新語開始的進軍速度非常快，幾乎顛覆中國烘焙業，以加盟的形式配合直營的形式，依仗簡單明瞭的裝修風格，好吃美味的蛋糕，快速鋪開，在內地的複製速度可堪驚人，雖有一些弊病，可是這種裝修即宣傳，產品即宣傳的模式，卻是一種好的範本，引得內地烘焙業競相模仿。然而，一旦到了一個時間點，麵包新語快的優點卻變成其質量的弱點。
2012-2015年，麵包新語“質量門”事件頻造熱點、從未斷絕。
麵包新語的“去”：質量門
看經營模式，一線城市直營，二三四線城市加盟，比例約1：3，也就是說400家門店，麵包新語能直接管控的只有100家，而剩下的300家門店均為加盟，麵包新語總部失去對質量控制力度。
看加盟成本，啟動資金要5、600百萬，租金、成本以及盈利要自負盈虧，加盟商想要存活，只能降低成本。
中投顧問酒店餐飲行業研究員嚴明航認為，麵包新語在管理、品控、盈利能力等方面在行業中都處於領先水平，但近幾年來公司在加盟店的管控上有所疏忽，導致品牌形象大損。
2012年，麵包新語上海3家門店面包樣品被檢出大腸菌群不合格；
2013年，麵包新語昆明店被舉報使用過期原料；
2014年，麵包新語杭州店被曝採購過期進口原料，同年12月其上海某門店面包又遭老鼠啃食。
2014年，麵包新語杭州店陷入“過期原料門”事件時，資深零售專家丁利國就曾在接受媒體採訪時表示，加盟連鎖的優點是節省成本、短期內可以實現快速擴張，但是在管理上和直營連鎖相比較容易出現漏洞。
對於加盟模式的質疑，麵包新語表示，麵包新語加盟體系採取區域整體規劃，為避免管理混亂不允許分加盟。麵包新語總部在上海，原材料大部分是從上海工廠運輸到各個城市，各地設有中央工廠，但她同時也承認，一些加盟店有一定的採購權，以避免一些運輸費用。
可是再嚴格的管理模式，再沒有絕對控制的加盟形式上，依舊會有漏洞可尋。
而，克莉斯汀烘焙品牌平均一年開店數量約為52家，不及麵包新語平均每年60家的開店速度。並且在一線烘焙品牌中，克莉斯汀、85度C、好利來均是直營模式。
一般出質量問題，最好的反應參照海底撈，有人也會質疑麵包新語的危機公關，可是，對於加盟店的管控，也許一開始，麵包新語上海總部也不能確切知道發生了怎樣的加盟店質量問題，是內部哪一個環節出了問題，所以，錯過最佳時機。雖錯失危機公關最佳時機，可是麵包新語接下來的幾個行動，卻做到得極為漂亮。
麵包新語的“歸”不忘初心
遇到質量門以後， 麵包新語的去路首先是採取收縮戰略，關掉不少加盟店鋪，在總體戰略上進行相關多元化佈局和合作戰略，最後藉助科技實現經營升級。
2018年1 月 26 日，新加坡潮式肉骨茶餐廳松發在上海靜安嘉裡中心正式開業。這是新加坡麵包物語集團與松發控股在中國聯合推出的首家門店。在上海復原了“20 世紀 60 年代的南洋風情”。
木製傢俱，木製裝飾、玻璃吊燈、木製百葉窗，營造出一種復古咖啡館的懷舊氛圍。
麵包新語抓住“小而美餐飲是機會”這句話，開始橫向佈局。
麵包新語汲取教訓，在這塊業務上放慢節奏，在推行開展連鎖經營的同時保持品牌的獨特性。
“松發肉骨茶在新加坡經營這麼多年，只有8家店，物以稀為貴，我覺得這樣的品牌不需要做多，只需要做好。我覺得在上海8到10家最多了，這可能是在3至5年內的事，不是一下子全開出來。”
之所以最先選中松發肉骨茶合作，除了悠久的品牌歷史與在新加坡當地的聲譽，麵包新語表示他曾在新加坡發現有不少中國客人喜歡這個品牌。
麵包新語目前的主營業務仍是烘焙業。根據官網公佈的財報，其烘焙業務在2017年前三季度的總收入與去年同期相比下降了2.7%，這是一個不太好的信號。旗下烘焙品牌面包新語，在2017年曾曝出福州、南昌所有特許經營門店關閉的消息。
麵包新語表示，烘焙業將成為整個集團業務中改變最大的板塊。目前，麵包新語在未來，加盟店都將收回直營。
麵包新語依靠科技升級，新零售時代到來，通過大數據和人工智能所提供個性化服務成為商家的主要核心競爭力。
麵包新語第一步便是在麵包新語上海合生匯門店結合現有傳統零售，增加全自動化販賣區域，實現24*7全時段售賣的新零售業態；顧客可直接通過手機掃碼打開貨櫃選購，移動支付端便會自動結帳。
人工智能算法，用產品和數據取代收銀員，針對不同人群的產品精準推薦，從而大大提升點單效率。
另外，基於數據的“以銷定產”模式將幫助品牌大大提高效率，降低成本。
以及全鏈路量化的運營覆蓋線上線下，為不同需求的消費者提供更方便快捷購物體驗。
不僅如此，麵包新語打造這家華東首家烘焙智慧門店運用高科技裝置，彷彿置身於麵包藝術美學空間裡。
不僅如此，集團的烘焙事業部根據市場的變化，通過品牌細分化在做自我調整，迎接新零售時代的到來，實現真正24小時無人烘焙智慧門店。
在進入內地市場初期，麵包新語有財力支持，迅速擴張，在品牌和口碑的發酵中，野蠻生長。出現大批量質量問題，雖危機公關遲疑，可是麵包新語在戰略上，敢於首先收縮，在橫向培養新的品牌和開闢新的餐飲市場，最後藉助科技紅利，迅速謀求產業升級，並且可以很好的規避質量問題再次衍生。
當一個行業競爭態勢太過於激烈時，那麼相關多元化，比如麵包新語選擇開闢小而美的餐飲市場，是一個非常有利的出路，一則可以利用現有資源，二則可以稍稍分散風險。最後，麵包新語採用合作模式與松發控股合作肉骨茶餐廳，可以借力打力，只要保持理念的一致，不失一種比較好的選擇。
麵包新語將傳統的行業賦予科技的升級，就像是傳統行業的互聯網升級，產品內容是舊的，可是賦予互聯網的模式，就可以節約成本，快速鋪開，比如美團外賣，滴滴出行。我們可以預見在接下來的人工智能，大數據將是新一輪賦能科技。
至於烘焙業態在中國的決戰紫禁之巔，還看未來。
- 圖片：全景視覺
簡介： 作者：蔓聽孩提，電子科技大學碩士在讀，讀紅樓夢18年有自己原創訂閱號蔓說紅樓夢，非專業占星師，愛好射箭，朗讀，唱歌，占星，紅樓夢，陶笛，書法，寫作，烹飪等。熱愛生活，正能量傳遞者。
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