龍蝦是節肢動物門軟甲綱十足目龍蝦科下物種的通稱。又稱大蝦，龍頭蝦，蝦魁，海蝦等。它的頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20至40釐米之間，重量為0.5千克，部分無螯，腹肢可以天演變成螯。最重的可以達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣的中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。主要分佈於熱帶海域，是名貴海產品。龍蝦是世界上的大型食用蝦類，其味道鮮美，營養豐富，深受人們的喜愛。
1、蝦苗人工繁殖
1.1蝦苗繁殖池
螯蝦人工養殖池面積1200-2000平方米為宜，水深0.5-1米四周池埂寬度在1.5米以上，池埂上要建好防逃設施，進、排水管道齊全。
1.2親蝦的選留
螯蝦性成熟需要9-12個月，雌雄螯蝦在外形上特徵明顯，易於鑑別，性成熟的螯蝦，雄性個體明顯大於雌性，螯足粗大，鰲足兩端外側有一明亮的紅色軟疣；生殖孔開口在第五步足基部。雌蝦腹部膨大。
選日親蝦一般在上年9-10月份或當年的3-4月，選留的親蝦要求10月齡以上，重約30克，身體強壯，附肢齊全，無病無傷。雌雄比例為2-3：1。
1.3親蝦的投放
放養前，應對蝦池進行常規消毒，然後每667㎡施用800公斤發酵腐爛後的秸稈或野草培肥水質，同時，在池內設置同片或竹筒、塑料筒、楊樹根鬚等作為親蝦棲息、脫殼、隱蔽場所。
1.4親蝦的培育
親蝦放養後，要搞好安全越冬，加強飼養管理。自3月份開始要投餵動物性飼料，以螺蚌肉、畜禽屠宰下腳料為主，並補充了一些維生素含量高的飼料。每日喂量：3月份為親蝦體重的2%-3%，4月份為4%-5%，5月份為6%-8%，自5月份以來每10-15天加換新水1次，促進性親蝦腺發育。
1.5蝦苗的繁殖
在4月至5月，當水溫達到20℃時，親蝦開始交配。雄性將精子排入雌蝦的精囊內，並保存到產卵前。受精卵在雌蝦腹中孵化為稚蝦，孵化時間需要40-70天。稚蝦孵化後全部附於母體腹部的游泳足，在母體的保護下，完成幼體階段的生長髮育過程。稚蝦一離開母體，就能主動攝食，獨立生活。當發現繁殖池中有大量稚蝦出現時，應及時採苗，進行蝦種培育。
2、稚蝦培育
2.1稚蝦培育池
最好使用20-40平方米水深0.6-0.8米的水泥池為佳。面積1200-2000平方米，靠近水源，水質較好，進排水方便的池塘也可使用。苗種放養，首先應建好防進設施，然後進行池塘消毒，每667㎡施基肥500公斤，培育浮游生物供稚蝦攝食。同時，還設置了網片、竹筒等，以增加稚蝦棲息、脫殼和隱蔽場所。
2.2稚蝦培育
每667㎡投放稚蝦10萬-15萬尾，投放的稚蝦要求規格整齊、體質健壯、無病無傷、生活力強。一般在晴天早晨或陰天投放，以防止中午暴日投放。稚蝦放養後，要適時培肥水質和及時投餵適口飼料。在稚蝦放養後的第一週潑灑豆漿，每天3-4次。一週後，主要使用動物性飼料，適當搭配玉米、小麥等加工成糊狀飼料投餵，早晚各投1次，晚上投餵總量的70%，日投量早期每10萬尾稚蝦投餵2.5-4千克，以後按體重10%左右投餵飼料，稚蝦經25-30天培育可達3釐米左右，放入成蝦池養殖。
3、成蝦飼養管理
成蝦養殖池每667㎡放養3釐米左右蝦苗1萬-1.5萬尾，並搭養夏花魚種4000尾左右，進行蝦魚混養。螯蝦是雜食性的，在自然條件下，以有機碎屑、著失藻類、絲狀藻類、水生植物的根、葉及碎片等為食，並喜食水生昆蟲，以及螺、蚌、魚肉等。人工飼養時除了定期施肥培養浮游生物供其食用外，還可以直接喂米糠，麩皮，豆餅，雜魚等，保持飼料中蛋白質含量在25%左右。在生長旺期（5月至9月），每天投飼量為蝦體重的5%-8%，其餘季節按1%-3%投餵，具體投餵量要根據前天投餵後剩餘飼料情況確定。
在成蝦飼養過程中除保持有充足的餌料外，還需要定期加換新水，調節水質，保持水深在1.5米以上，另外要栽植水生植物，供蝦棲息。同時，應認真做好疾病的預防工作，定期用生石灰對食場消毒，保持蝦池水質肥活爽。
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