破爛酥皮
一方水土養育一方人，每個地方的人情世俗、飲食文化也是不相同的。蘭州牛肉麵也叫蘭州拉麵又叫蘭州清湯牛肉麵，是中國十大面條之一，號稱中華第一面！
人對飲食的習慣是非常重要的，對於蘭州本地人來說，每天牛肉麵確實是不錯的選擇，絕對比KFC 要好吃，快、簡單、口感又不錯。可是對於外地人來說特別是南方人的確不習慣，南方人喜歡吃米，喜歡甜食，牛肉麵正好以辣為主。再說蘭州以外的牛肉麵大都不是正宗的，主要是青海人開的，這也導致了好多假冒的蘭州拉麵在外地盛行。我曾經在上海還吃過掛麵試蘭州拉麵，把掛麵當拉麵，在沒吃過正宗蘭州拉麵之前，還以為這就是蘭州拉麵呢。
蘭州拉麵沒有形成有效品牌，不像肯德基、KFC 那樣，有強大的組織、有效的運行和規模化的經營，導致正宗蘭州拉麵無法走向更廣的市場！
王彬彬
每個人的口味不一樣，每個麵館的配料不一樣，所以最終感覺也不一樣，好不好吃不是由別人說了算的，必須要自己去吃了才知道!我家以前開面館的時候，一頓能吃三碗牛肉麵，那時上小學，後來父母年紀大了幹不動了，我姐後來開過一陣子麵館，可總是做不出來父母的味道，現在也再沒開了，可惜了！有時候母親有精力的時候，給做一次，還是很好吃!
漂泊110332476
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。
坊間比較公認的傳說，是在清朝嘉慶年間（1795-1820），食聖陳維精發明了蘭州牛肉拉麵。陳維精後人陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟對蘭州牛肉麵進行了改良和統一標準(即一清，二白，三紅，四綠，五黃)。
此後，在清光緒年，一個著名的回民廚子馬保子(名馬耀山，字保子）對牛肉麵進行了改革，創造性的加入了蓬灰，提升麵條的口感，此後通過多次改革，最終形成了今天的樣子。
對蘭州人來講，一天的開始就是從一份牛大碗開始的。筆者在蘭州吃過多家有名氣的牛肉麵店，例如東方宮，馬子祿，馬有布等，個人感覺，蘭州的隨便一家都能秒殺開在外地的牛肉拉麵店，味道確實讓人很難忘。如果有機會去金城蘭州，還是建議好好去品嚐品嚐，非常值得。
目前蘭州的牛肉麵以馬保子的流派為主，馬文斌等大師屬於馬保子的第四代傳人。
除清湯流派外，還有以馬子祿為代表的濃湯牛肉麵流派，歷史也不短了。
對蘭州人來講，大多數人的一天就是從一份牛大碗開始的。筆者去蘭州時，有幸嘗過東方宮，馬子祿，馬有布等多家有名的麵店，個人感覺隨便一家都能秒殺外地的牛肉拉麵店，真正味道不錯。如果各位有機會去金城蘭州，真心建議去品嚐一下，也許會發現之前您在其他地方吃的都是假的牛肉拉麵。[呲牙]
饕海拾貝
正宗的蘭州牛肉麵當然好吃了
蘭州牛肉麵在蘭州都叫牛肉麵，在外地大部分叫蘭州拉麵，好多網友吐槽說你們蘭州牛肉拉麵根本就沒有肉，乾脆把牛肉兩個字去掉，其實，在我們蘭州，本地的牛肉麵的確肉不多，就幾個肉丁，蘭州市統一價7元一碗，你說7元一碗能給你放多少肉，那麼你肯定會說，沒有牛肉的牛肉麵有啥好吃的？下面讓我們先來看看牛肉麵的吃法：
吃法一：只要一碗麵，其他都不要，花7元
吃法二：一碗麵加一份小菜或雞蛋，小菜、雞蛋各1.5元，花8.5元，小菜雞蛋都加，花10元
吃法三：一碗麵加一份牛肉，一份牛肉有7元、8元的，一份一兩，花14、15元；如果再把小菜、雞蛋都加上，花17、18元
所以，牛肉是單另加的！
蘭州本地的牛肉麵館都是這樣賣的，7元的牛肉麵當然沒幾個肉丁了，你可以根據自己的喜好選擇是否加肉、菜、蛋。
在蘭州，評判一家牛肉麵好不好主要看三個標準：
1、湯是不是牛肉大骨熬製的湯？如果是大骨熬製的湯，湯很清，喝起來醇厚，吃完不口渴，有意猶未盡的感覺。
2、面夠不夠筋道？如果面揉的時間夠長，經過反覆揉搓、摔打，再加上拉麵師傅手勁均勻，那麼這個面吃起來口感爽滑、筋道。
3、牛肉選的好不好？煮的夠不夠味、夠不夠爛？如果這家店選用的是好牛肉，煮的調料搭配得當，煮的又爛，那麼來吃麵的人加肉的幾率就會很大，肉的銷量就會比較大，牛肉煮的好的麵館一天要賣500斤左右。
當然，還有辣椒、調料、蒜苗、香菜、蘿蔔等這些也要做好、搭配好，否則也影響味道。
好多人說，你們蘭州的牛肉麵裡有蓬灰，對人身體不好，這些人連“蓬灰”兩個字都打錯，根本不知道蓬灰是什麼，簡單說，蓬灰是一種植物，是蓬柴草燒製而成的草灰，主要成分是碳酸鉀，最早的天然的拉麵劑就是蓬灰,也叫“天然鹼”或“土鹼”，蓬灰是純天然的，對人體無害，比現代的工業拉麵劑好100倍，詳情可以百度，你在蘭州會看到，好多牛肉麵館會打“XX蓬灰牛肉麵”，那是在告訴你，他們店裡用的是天然的蓬灰做拉麵劑，而不是工業拉麵劑。
綜上所述，一碗正宗的蘭州牛肉麵是講究的、好吃的，歡迎大家來蘭州品嚐。
吃喝蘭州
“焚香自嘆息，只盼牛肉麵。”（清代詩人張澍詩句）。蘭州牛肉麵是甘肅省蘭州地區的風味小吃，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”即（湯清、蘿蔔白、辣椒油紅、香菜、蒜苗綠、麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評，為“中國十大面條之一”，有“中華第一面”的美譽。至於說到好吃不好吃，這個就因人而異了，喜歡的奉之為無上美味，一日三餐頓頓不離，不喜歡的則嗤之以鼻，提起名字就鄒眉頭。還是用蘭州牛肉拉麵的典型代表中國東方宮蘭州牛肉拉麵館的一副對聯窺一斑而自體會吧：
湯清肉爛味醇厚一碗拉麵香飄神州，
和拌搗揉摜摔抻妙手神技譽冠華夏。
華眼視界
吃個一次兩次還行，因為蘭州牛肉麵裡有硼灰，經常吃對身體不好，而且他是帶湯的，一般只作為早餐食用。新疆拌麵（拉條子、拉麵）就不一樣了，面裡不含有害添加劑，且拌麵配有各種炒菜，麵筋道，菜也具有新疆獨特的風味，讓人回味無窮。內地評選的十大美味麵條里居然沒有新疆拌麵，實在是一大缺憾。估計原因是新疆拉麵在內地不普及，來疆遊客少，宣傳力度不夠所致，讓我說新疆拌麵秒殺一切面條。
小不點點兒1
可能我吃的不是真的！難吃！！！
獅子愛吃草zf
蘭州拉麵，面還可以，但湯卻味寡，依靠味精雞精之類的提鮮，沒有牛骨羊骨的那種淳厚的湯味，並且牛肉薄如蟬翅，可以透光那種，可見師傅為了節省牛肉，下了多大的功夫來練習刀功，節省成本的手段，也斷送了老闆的財路，每個客人心中都有數，好吃與否，心裡都有比較！
宋振876
全國幾乎所有縣市區的牛肉麵都是假的（嚴重偷工減料，也非正品），如果想吃正宗，只有去蘭州吃，，
雕琢人生532
地道的蘭州拉麵牛肉太少了吧
