任何形式的麵條都不適合做外賣！麵條屬於堂吃，尤其是湯麵類，更不適合做外賣，即使麵湯分離都會影響吃口，除非你的運送速度夠快，運送範圍還要小。

麵條這個特點和蓋澆飯、麻辣燙完全是兩樣的，蓋澆飯在不冷涼的情況下，出鍋打包到吃到嘴裡，基本上沒有什麼區別，甚至味道會沉浸的更好。

麵條就不一樣了，它就是出鍋即食性質的，麵條吃的就是筋爽！借味麵湯，不是麵條好的吃法，除非你愛吃魔都人民那種爛糊面。而手工拉麵做的再筋道，入水泡個5分鐘以上，你試試還好吃嗎？

手工拉麵先不說，可能很多人並沒有吃過正宗的蘭州清湯牛肉麵，端上桌，一筷子挑起，的確筋爽！那就想象一下泡麵吧，一般市面的泡麵，麵條還是很筋爽的，Q彈，泡上10分鐘以上，看看還好吃嗎？

清湯牛肉麵也不說了，我們再說下蓋澆面吧。要送外賣，真正的面、湯、菜分離，出鍋後，過水，保證吃口筋道。運送過程中飛快，不爬樓，坐電梯的情況下，五分鐘之內能吃到嘴裡嗎？

蓋澆面運送不能敞口吧，一定要有蓋子罩住，好了，這無異於二次溫暖麵條。而麵條做的再筋道，最佳吃口已過，用各地方言來說，就“然掉了”“囔掉了”“乓掉了”，這都是各地形容麵條泡太久，擱置太久的用詞。當然說的都是不好吃啦！

就算是以筋道爽滑著稱的新疆拌麵都不適合送外賣！十五年前的夏天，老王在魯克沁街道買買提餐廳打包一份拌麵，騎著五羊本田125，一路風馳電掣，20分鐘騎到戈壁灘上荒地上，再打開吃，麵條已經索然無味。

所以凡是點外賣吃麵的，一般來說對面條的追求和要求都不高，麵條是坐等堂吃的性質，不過有一種面可以送外賣，就是上海的爛糊面，吃的就是黏糊糊。不過外送市場不大！

樓蘭餐廳老王

麵食類的理論上可以做外賣，但是實際上有很多因數制約，4月15號電瓶車限速，不知道美團餓了麼的車是不是也要限速，如果是，那配送時效就要打折扣，麵條本身時間久會湖掉變成麵餅，影響口感，容易產生差評，產生差評對店鋪的口碑勢必會有影響，高峰配送期間美團餓了麼騎手手裡都會有3-4單，夏天還好不會冷，冬天如果30分鐘，涼透了的麵餅誰喜歡吃！實在要做可以和美團餓了麼說配送地圖在2公里範圍內，遠了實在是不適合，對自己對消費者都是傷害！

艾木豆

你好，首先我自己目前就是經常吃外賣的博主，個人給出自己的想法給你做出參考，按照我吃過的蘭州拉麵館的麵條都是現拉的，麵條都是會吸收水分，就算你是分開湯汁，麵條裝不同的餐盒上，麵條發熱的情況下在餐盒會有水蒸氣，也是會根據時間影響不同的口感。

其二的原因是當地的交通，一般外賣配送小哥都是標配電瓶車的，而有些地區配送方便，有些不方便，就是禁止電瓶車，摩托車，我們這邊地區市區內大部分配送小哥都是騎自行車配送的，當然這個速度也會影響配送時間，別小看好像影響不大，配送小哥沒有多少接一單送一單的，而配送距離加上速度的差異，這個時間上就不是1+1這麼少的算法。

而且有些人特別容易給出差評，所以加上面食類，有湯汁的，更容易遇到這種評價出現，當然做餐飲也是為了賺錢養家餬口的，多一個選擇，也是多一條財路，所以不要太在意那些惡意評價的人，初步影響會很大，但日積月累之後，好壞別人自然瞭解，做好自己，問心無愧，祝你能成功。