现在的广州，立夏刚至，夹杂着暴风雨的燥热天气，早已让人累觉不爱。然而，闷热的天气下，这座城市还有让人欲罢不能的美味。
在街头小巷里，你会发现一种将不起眼的普通食材烹煮出的，让人跃跃欲试的美味珍馐。走在广州的路上，映入眼帘的除了灯红酒绿的商圈，还有颇具历史特色的骑楼。广州最著名的骑楼街“上下九步行街”，是广州美食购物的著名景点。
除了琳琅满目的鞋服、珠宝等门店外，还有看上去装潢简陋的门店，却围坐满满的一群人，端着泡沫碗吃东西，那就是享誉广州的西关牛杂了。
老西关牛杂是牛杂的鼻祖，据说已经有数百年的历史。据说牛杂并非是汉人发明的，而是一位回民厨师无意中发明的。
清代年间，有一年岭南大寒，牛羊肉的需求量增大。有位回族厨师家的牛肉用完了，实在没有能够招待客人的东西。
幸好，这位厨师急中生智，将剩下的牛内脏，即牛肚、牛肠、牛肺、牛膀、牛筋等，与萝卜一同放入锅中炖，加入八角、香叶、茴香、陈皮、草果等香料，再配以岭南特有的酱料。
这一锅炖，煮出来是香溢满屋，飘出街外，偌大的西关都为之躁动。
西关牛杂
牛杂的工艺相传至今，其食材和辅料更丰富了。现代牛杂，其原料大多是用牛肠、牛膀、牛肺、牛肚、牛肾、牛肝等牛内脏，加上萝卜、花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时。
等牛杂炖煮入味，萝卜吸收牛杂和配料的味道后，用小竹签串着醮辣椒酱吃，让人回味无穷。
而牛杂的吃法也花样繁多，从简单的萝卜牛杂，卤水牛杂，到牛杂火锅，甚至民间还流传牛杂三吃的说法，一吃萝卜+牛杂，二吃牛杂汤+牛三星汤，三吃蒜蓉酱+辣椒酱+酸甜酱。
经过长时间焖煮的萝卜牛杂非常入味，软滑的萝卜，柔韧的牛肚牛肠一咬即断，唇齿留香，回味无穷。喜欢吃辣的朋友，可沾点辣椒酱、蒜蓉酱、酸甜酱等辅料，再喝一碗热乎乎的牛杂汤，浓郁不腥，暖入心窝。
食材简单，烹煮粗暴，这样一款不起眼的民间小吃，却能给我们带来享受级的美味。吃牛杂，不仅能品尝地道的风味，还能为身体提供各种的营养，可谓相得益彰。
牛杂的食材虽然普通，烹煮方式也很简单，但准备工作可是相当的复杂，为确保食材的新鲜，厨师需要对食材进行反复的清洗。
而西关传统牛杂大多采用八角、小茴香、草果、甘草、花椒香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、蒜等配料搭配，与牛杂一起长时间烹调、入味。
由于牛杂特别是牛肚牛肠等有韧性，要做到香滑绵软，入口即化，需要用慢火炖煮2-3个小时。如何判断牛杂可以出锅？已经炖好的牛杂，可以用筷子戳扎，能够轻易扎进去，证明已经煮好了 。
牛杂里的各种食材，或酸，或甜，或咸，或辣。正是人们对美食的执着，让平凡的食材散发出独特的魅力。
而这些上不了台面的平凡食材，烹煮出延续数百年的曼妙滋味，将食物的精髓发挥到极致，这正是人类智慧不断进化的最好证明。人们这种对美食的热爱，也充分展现了对美好生活的向往。
每一份平凡的美食，它的创造和延续都展现了人们将对生活的热爱，将美食化作味蕾华丽筵席的极致体现。
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