維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量。
維生素又名維他命，通俗來講，即維持生命的物質，是維持人體生命活動必須的一類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質。維生素在體內的含量很少，但不可或缺。
各種維生素的化學結構以及性質雖然不同，但它們卻有著以下共同點：
1.維生素均以維生素原的形式存在於食物中。
2.維生素不是構成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調節。
3.大多數的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經常通過食物中獲得。
4.人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克計算，但一旦缺乏就會引發相應的維生素缺乏症，對人體健康造成損害。
維生素需要額外補充麼？
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維生素攝取方式不當
多數人在補充維生素的時候，本末倒置，寧願選擇維生素片，而放棄日常膳食的營養攝取。同時，並未遵循“缺什麼補什麼”的原則，而是跟風惡補，導致維生素過量，增加中毒風險。
一般而言，我們能夠通過平衡膳食，達到各種營養素的需求，並不需要額外的維生素補充片。
維生素，食補最健康
補夠維生素，重點在於均衡膳食，粗茶淡飯的同時，多吃蔬果，補夠奶製品。提醒，以下五種最常缺乏的維生素，可以通過飲食調節達到平衡。
五穀雜糧
補維生素B1
維生素B1缺乏時，會讓人情緒壓抑，嚴重時會增加突發心臟病的風險。常吃經過度碾磨、精製、淘洗等處理製成的精米白麵，就容易缺維生素B1。
蔬菜奶類
補維生素B2
缺乏維生素B2，會導致嘴唇、嘴角、眼角、舌頭等黏膜部位腫脹發炎。
蛋奶、動物內臟
補維生素D
維生素D不足易導致缺鈣。建議：對於老人來說，將胳膊露出來，每天曬20分鐘的太陽，是目前補充維生素D的好方法，但不能暴曬太久。
黃色蔬果
補維生素A
維生素A缺乏易至皮膚乾燥、乾眼病等。建議：飲食中，適量吃些豬肝、雞肝等動物肝臟，以及富含胡蘿蔔素的胡蘿蔔、南瓜、木瓜、柑橘等黃色蔬果，深綠色的葉菜也有一些胡蘿蔔素。幼兒也可以少量吃些動物肝臟，其中維生素A的利用率比蔬果更高。
綠葉蔬菜
補葉酸
孕婦缺乏葉酸，可能會引起嬰兒畸形；中老年人葉酸不足，會增加患中風、心臟病，乳腺癌和老年痴呆的風險。建議：攝入大量的綠葉蔬菜，葉子越綠越好，比如小油菜、菜心等，多吃也沒有過量風險。
女性在備孕期間就應注意補充葉酸，數週後體內葉酸才會達到穩定水平，而妊娠第三週胎兒就開始神經管發育。
維生素最“怕”這5個字
平衡膳食，是食補維生素的最好方法。然而，有些維生素比較“脆弱”，尤其在面對以下5大因素時，更容易損失。
精
如今的市場上，無論麵包、點心等麵點食品還是米飯、米粉等米制品，幾乎都是用精白米麵做成的。這類食物雖然口感好，營養方面卻付出了很大代價。
稻穀、麥子等粗糧本身含有豐富的膳食纖維、B族維生素和礦物質，在精加工過程中，由於谷胚和皮被碾磨掉，70%以上的維生素和礦物質損失了，膳食纖維的損失更大。
建議：減少精加工食品的攝入，適量吃一些粗糧、豆類和薯類，補充精白米麵中所缺乏的營養。
水
維生素C、B族維生素等水溶性的維生素，處於水溶液狀態時容易流失。
比如，清洗蔬菜時，維生素C會從切口隨水流失；焯燙蔬菜時，會溶解於水中造成損失；淘米時開大水，用力搓，B族維生素會隨水流損失。
建議：烹調蔬菜時先洗後切，切後馬上烹調，焯燙時儘量保持蔬菜完整；淘米時不要流水沖洗，在盆裡用手攪動著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。
鹼
鹼是B族維生素的天敵。穀物裡的B族維生素較為豐富，但是熬粥的時候加了鹼，會讓其中的大部分維生素B1和部分維生素B2損失掉。
為了炒出口感嫩滑的肉片，很多人喜歡將其提前用鹼醃一下。然而，鹼會使肉中大量的B族維生素損失殆盡。
建議：烹調時，有很多方法可以替代鹼的作用。
煮粥時放一小把糯米或者一勺燕麥，都可以增加粥的黏稠度。很多水果都是“天然嫩肉粉”，比如木瓜、獼猴桃、菠蘿等，可以將它們的汁液加入肉中，攪拌均勻進行醃製。
氧
有些維生素接觸氧氣後，容易發生氧化反應，從而造成損失。許多蔬菜、水果一旦切開或切碎暴露在空氣中，維生素C就被氧化破壞。
建議： 無論蔬菜還是水果，切開後都不能在空氣中久存。選購粗糧時最好買真空小包裝的，並且要避光避潮，這樣能隔絕空氣，防止營養素的損失。
鹽
烹飪時加入食鹽，會導致蔬菜中維生素C被部分破壞；加鹽量越多，蔬菜中維生素C的損失越大；先加鹽會使維生素C滲出量增多，損失更大。
這種現象的原因，可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維生素C浸析出來，更容易發生氧化。
建議：做菜時少加鹽、後加鹽。最好菜快出鍋時再加鹽，對保存維生素C有益，並且有助減少鹽的攝入。
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