提起川菜大家肯定首先想到的就是麻辣，但今天要給大家介紹的這道菜，就是號稱川菜中境界至高的一道菜，他與麻辣無關，他清淡平常，其貌不揚，其名可以說是毫無特色，但他卻是周總理欽點的國宴精品！
他就是川菜中獨豎一幟的傳奇菜：開水白菜！
他代表著一種境界，一種內涵！
開水白菜的美味秘訣在於“開水”。這看似白開水的清湯，是用老母雞、老母鴨、火腿、排骨、乾貝等放入湯鍋內，加入足量清水、姜、蔥，燒開後打去浮沫，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味。熬製這樣的清湯，至少需要4個小時。開水白菜清鮮淡雅，湯味濃醇，有不似珍餚、勝似珍餚之感。
在長時間的熬製中，把種種滋味融在一起，最後以“白開水”的姿態呈現。看似平淡，實則是淡而有味，就像薄霧籠罩的遠山，看似清淺悠遠，裡面卻藏著萬千風景。濃到極致是平淡，人生有味是清歡，這湯中頗有些禪意，蘊含著生活與人生的境界。
有一種境界叫“開水白菜”。以最樸素平凡的面目示人，卻有著豐富而厚重的內涵。這種淡，不是寡淡蒼白，而是洗盡鉛華後的真醇之味。這種淡，不是貧乏空洞，而是繁華落盡後的簡約之風。
人生五味都嚐了個夠，才品出“淡”是最真的滋味。不論是古代先賢，還是如今的傑出人士，都會經歷這樣的過程，絢爛歸於平淡，喧囂歸於沉寂，人生就是一抹淡淡的雲，一縷輕輕的風。其實，誰不是這樣？經歷過酸甜苦辣，才懂得淡中的真味。
人生如果能達到“開水白菜”的境界，實在是達到了佳境。情到濃時情轉淡，君子之交淡如水，感情只有淡然一些，才會細水長流，永不枯竭。返璞歸真，讓生命迴歸最舒適的狀態，心境會明朗豁達，人會活得灑脫自在。
有一種境界叫“開水白菜”，經歷了人生的千迴百轉，你找到迴歸平靜的途徑了嗎？“我們曾如此渴望命運的波瀾，到最後才發現，人生最曼妙的風景，竟是內心的淡定和從容。”
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