雞肉和它最搭，鮮嫩開胃特下飯，上桌就掃光，我家隔天就會做一次

要說開胃菜，非辣莫屬，有辣有滋味，菜裡只要有辣椒，便等於多一道最天然的調料，今天帶來一道“鮮辣雞丁”，鮮辣好下飯，特別開胃，我家隔天就會做上一次，雷打不動，正適合秋天來吃，吃完身上微微冒汁，感覺真好。秋天大豐收，收穫各種糧食蔬菜，包括辣椒，細如手指的青紅線椒是辣椒中的極品，經過大自然的陽光雨露，有著特別的香味，用來炒菜特別棒，與雞肉一起做，絕配最搭，簡單一炒，上桌就掃光，人人都愛吃，就連孩子都會吃上幾口，邊喊辣還邊往嘴裡塞，可見它的美味。

線椒富含維C，有驅寒暖身，開胃生津的作用，比起一般的辣椒，椒香味要濃上很多，而且辣度適中，一般人都能吃，是吃辣人最好的選擇，秋天天涼，用線椒炒鮮辣雞丁做菜，男人吃下酒，女人吃下飯，增強身體代謝與熱量消耗，也是減肥人的首選菜。

【鮮辣雞丁】

食材：大雞腿2個，青紅線椒各1把；料酒半湯匙，生油1湯匙，白糖半茶匙，鹽3克。

做法：

1、青線線椒清洗乾淨去蒂，切成辣椒圈。線椒肉薄且鮮，籽粒也是鮮嫩的，不用去籽，直接切好炒制，吃起來別有一番滋味。

2、雞腿剔去腿骨，帶皮切成小丁，放半湯匙料酒拌勻醃製5分鐘去腥。雞腿肉不柴，肉厚還比較鮮嫩，最適合做下飯菜炒著吃。很多親想到用雞胸肉，這道菜不適合用雞胸肉炒，雞胸肉脂肪含量低，用來炒著吃沒有雞腿肉潤澤細膩。

3、鍋中放入2倍炒菜油量，切好的雞丁放進去翻炒，剛開始炒製出水，湯汁是白色，隨著翻動，水被慢慢的蒸發掉，雞肉與雞皮上的油脂會被炒製出來，底油變得澄清就炒到時間了，放1湯匙生抽翻炒，使雞肉丁上色，盛出雞肉丁，留下底油。

4、熱油中放半茶匙白糖炒化，放入青紅線椒圈，大火翻炒至斷生。白糖用來提鮮，是這道菜的點睛用料，可以將線椒與雞肉的鮮味提到極致。

5、放入之前炒好的雞肉丁繼續翻炒，炒至線椒熟透。

6、最後放鹽翻炒入味，關火，美味下飯的小炒就做好了。

油亮的鮮辣雞丁，紅綠搭配，看著就有食慾，雞肉丁香嫩，線椒開胃，拌米飯拌麵，都是最好的選擇，愛辣的親人們，別錯過哦！

【瓢飲說】

1、炒這道菜唯一的好處就是不需要太多調料，有油、鹽、糖、生抽就足夠了，如果放蔥、姜、蒜，花椒等調料，那樣會遮蓋線椒本身的香味，失去這道菜原來該有的美味，美味至簡，便是如此！

2、雞腿肉有人用澱粉裹勻，這樣雖能讓雞腿肉更嫩，但同時也失去了咀嚼感，雞腿肉本身含有脂肪，再經過油炒，就已經極嫩，澱粉完全不需要。

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瓢飲取自“弱水三千只取一瓢飲”的典故，我崇尚美食即是愛的主旨，深信投入愛才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有愛，你會做得比我好，歡迎繼續關注！