寧波醃菜
鹹菜到處都有，而管鹹菜叫“鹹齏（jī）”、“鹹齏菜”的，除了寧波，不多。一千多年前當醃菜、鹹菜講的“齏”字就保留在寧波方言裡，足以見得寧波人對醃菜一脈相承的感情。
寧波人喜歡吃醃菜，可以說是“無醃菜不歡”，寧波有俗語云：“三天不吃鹹菜湯，腳骨有點酸汪汪。”而說到底，醃菜的產生，大抵因為舊時儲藏食物方式有限所致，用重鹽醃漬，本是為了把吃不完的蔬菜保存起來。這樣的飲食方式能延續到如今，早已脫離了原有的目的。醃漬後的蔬菜，嚼頭更爽韌，蔬菜的鮮美風味被濃縮，和新鮮蔬菜相比，有另一種厚重的滋味。
各地醃菜略有不同，寧波醃菜，大都指雪菜。新鮮薺菜用鹽揉過，擠出水分，入壇後壓上重物，等到兩星期亞硝酸鹽峰值過去，便可放心食用。講究的，薺菜曬蔫後再進行醃製，口感更香，也更脆韌。
醃菜在寧波人的餐桌上出鏡率極高，燒黃魚、炒毛豆、炒年糕、炒春筍，樣樣離不開醃菜。家裡菜不夠的時候，聰明的主婦把雪菜切碎衝一碗湯，家人倒也吃的適口高興。
雪菜小黃魚
在當地吃到的筍麩菜，是雪菜筍絲的梅乾菜版本——新鮮竹筍和雪菜一起煮入味後，在陽光下暴曬成菜乾，外觀和筍乾梅乾菜差別不大，收藏起來，燒肉燒湯加一點，有一種比梅乾菜更清朗的韻味。
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