《1》
闷泡，茶界永恒的话题。
说闷泡，多数有两类情况存在。
一是拥护闷泡这一做法。这类茶友认为，闷泡才是传统的喝茶方式，才是真正适合茶叶的沖泡法，你看我的爷爷，就是用闷泡法。
老一辈人，谁不是人人拿一个搪瓷缸，扔一小撮茶叶，灌上沸水，盖上盖子，闷上大半天再倒出来？这样泡的茶，才对味。
说完，还要列举各种身边闷泡式喝茶的例子。
隔壁的王二爷，每天都是闷一杯茶，人家可长寿了。还有那***，都是闷泡喝茶呀。
闻言，不赞同用闷泡法茶客，该要反驳了——浙大的王教授说过，长时间饮用闷泡后的茶水，茶叶中过量释放的咖啡碱，将会引起身体不适，给健康带来隐患，还会增加患痛风的风险。
从健康角度来说，喝闷泡的茶叶的确存在诸多风险。
更何况，这闷泡后的茶叶，口感并不好。
不论是红茶、白茶、岩茶，甚至普洱茶，一旦遇上闷泡，茶汤将如洪水猛兽一般，令人畏惧。
《2》
红茶、白茶、岩茶、普洱茶，闷泡后是什么口感？
苦、涩。
所谓闷泡，即茶叶放在一个相对密闭的容器当中，加满水，盖上盖子，茶叶与水长时间地接触在一起，从而让叶片的毛孔大开，给茶叶中的物质提供了一个畅通无阻的通道。
这时候，不论是大分子，还是小分子，都会从这些大开的通道里释放，视若无睹，洋洋洒洒地溶于水中。
其中，就包括茶多酚与咖啡碱。
茶多酚，是茶叶中涩感的主要来源。当汤水里的茶多酚物质过量释放，超出了口腔可承受的范围，就会在味蕾表面形成一层薄膜，这层薄膜牢牢地附着在味蕾表面，会让人感觉的涩感。
就像是咬下一口没有熟透的香蕉，麻而涩，舌头沉闷不透气。
这一喝茶体验，简直糟糕透顶。
咖啡碱，则是苦味的主导元素。有了大量的咖啡碱存在，茶汤呈现为浓烈的苦味，像是喝到了兑水的黄连，在味蕾处传递出苦味。
原本适量的苦味，可以增加茶汤的丰富度，让汤水的层次更加圆润，饱满，喝茶将变得更加地有趣，然一旦这些苦味超过了可承受范围， 自然会觉得苦，刺激，不愿意多喝。
这一点，不论是红茶、白茶、岩茶、普洱茶，都是一样。苦涩的茶汤，往往难以让人产生好感度。
《3》
既然闷泡后茶汤苦涩，为什么还要闷？
目的有二。
一是为了找茶叶的瑕疵。
二是为了掩盖茶叶的缺陷。
请列位看官注意了，这两种做法，目的性完全不同。
第一类，是为了检测茶叶的品质。最有发言权的，当属武夷岩茶中的天心村斗茶赛。这个延续百年的传统赛事，用的就是闷泡。
首先，将这些送往参赛的岩茶称取5克的重量，然后投入容量为110毫升左右的倒钟型白瓷盖碗中，注入沸水，分别闷上1分钟、2分钟、3分钟不等。
其次，等到时间到了之后，出汤。
最后，品味。
经过闷泡后，闷出了浓油赤酱色的茶汤，然后在这一堆深红的茶汤当中，找出滋味最好的那一杯。
闷泡，是卸妆式的冲泡方法，可以说是很减分的做法。 让一化妆的美女卸妆，需要勇气，喝闷泡的岩茶，更需要专业度。
经过专业培训后，在一堆滋味相对浓烈的茶汤里，找出缺陷最少的，滋味相对最好的，给它高分。
这种闷泡的做法，是为了公平、公允的选出品质最好的茶。逻辑就是——我用最极端的方法泡茶，泡完之后还能拥有很不错的味道，那这个茶品质不太差。要是经过闷泡后，茶汤表现太差，那么它就淘汰出局。
这一做法，有一定的意义，但并非人人都能接受，需要谨慎使用。
第二类，则是为了掩盖瑕疵。
什么样的茶，要闷泡后才有味道？——先天不足。
这类茶，存在先天的缺陷，在冲泡之前就已经存在不足。
或是茶叶生长环境太差，温度、光照、水质、空气、土壤等都不适合茶叶的生长，导致茶多酚、咖啡碱、茶多糖、果胶、芳香物质等无法累积，只有浅薄的一点。
或是因为制作工艺太残暴，没有按照最适合茶叶加工的方法，导致原本丰富的内在物质被大量分解，茶氨酸消失，芳香物质大大损耗，最后只留下单薄的物质。
或者是因为仓储没有做好，未能按照要求存茶，让光线、水汽、异味、强氧等因素入侵茶叶，导致原本拥有的好品质全部消失。
以上种种原因，会让这款茶变得物质平平。
要是采用平时快出水的方法，很难泡出茶叶该有的味道，甚至还会喝起来像白开水一般的口感。
为了掩盖这一缺陷，只要采用闷泡的方法。
闷泡，就是在透支原本就不多的内在物质，通过极端的手法，让茶叶勉强有了味道，试图掩盖原本的缺陷。
然而，闷泡最不好控制，稍不注意就会让茶多酚、咖啡碱过量释放。
得寸进尺，是闷泡的短板。
《4》
其实真正品质好的茶，经得起快出水考验。
与闷泡相对的，是快出水。
在村姑陈笔下定义的快出水，指的是：往盖碗里注入沸水，合盖，端起盖碗，倒出茶汤，整个流程控制在10秒内完成。那类要花一分钟才能出水的，不叫快出水。
有的茶友听说10秒就要完成冲泡，忍不住大喊一声：“这不可能吧！”
当然可能。
卖油翁说过，无他，唯手熟尔，多多练手，10秒内出汤没有什么不可能。
“这么快出水，茶叶怎么会有味道？”
当然有！
只要品质足够好，何须担忧泡不出味道？
“品质好”的茶叶，本身就有内在物质充足的优势，这些物质处于活跃状态，相当于一杯装满的水杯，随时都能轻松倒出茶汤。这类茶，只要给它一点点刺激，就能释放出充足的物质，而这些物质就已经能够提供恰如其分的味道。
似乌鸦喝水的原理一样，只有瓶里的水不够，才要往里面加石块。水多的状态下，轻松就能喝到，何须多此一举？
过犹不及。要是给这些物质太多的表现机会，反而会让茶汤变得太浓，太刺激。
如此一来，我们反倒体会不到茶汤的精髓所在。
是以，真正品质好的茶叶，只要给它三秒、五秒、最多七秒，就已经可以拥有香清甘活、鲜香淳爽的特点，滋味丰富的茶汤，压根不需要用到闷泡法。
《5》
闷泡三分钟以上才能喝的茶，其实多有缺陷，比如物质缺陷，先天不足。
本身物质不足的茶叶，需要借用闷泡的方式，给它一个强烈的刺激，才能有味道。
多喝无益，自然也不建议购买。
也有的茶客不服气：我就喜欢喝闷泡后的口感。
的确，穿衣戴帽各有所好，但也不能忽视咖啡碱的威力。闷泡后会导致咖啡碱过度释放，大量的咖啡碱被吸收，对健康并无好处。
喝茶，除了个人喜好之外，还不能忽视健康。
闷泡，还是要谨慎使用。
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