1. 威寧火腿
是貴州的傳統特產，已有600多年的歷史，早就聞名海內外。威寧海拔2000多米，屬高寒的烏蒙山區，漫山遍野生長著豐富的牧草，歷史上畜牧業就十分發達，當地的彝族同胞又有趕山放牧的習俗，豬牛羊同群為伍，運動量大，豬腿非常發達，肌肉結實飽滿，肥瘦肉交錯；本地的可樂豬和法地豬等優良品種又有耐粗養耐寒的特點，瘦肉率高。從明洪武年間起，這裡的彝族百姓就喜歡用火燻醃製臘肉，貯存食用，為製作威寧火腿創造了條件。威寧火腿，肉色棕紅，色澤鮮豔，骨小皮薄，肉食細嫩，清香味美，多食不膩
威寧火腿完全用傳統方法制作，殺豬後不吹即刮毛，然後用刀把鮮腿修整成美觀好看的“琵琶腿”或“盤腿”，剔去雜骨，油皮，挑斷雪筋，擠掉血水，不著水即把炒熟的鹽用10：1的量，再加少許茴香、花椒等佐料擦在鮮腿上，放在大木桶或缸內醃泡5—7天，取出後再用石頭壓幹鹽血水，使之成扁形，再掛在通風處風乾即成。另一種不風乾，把腿掛在火坑上用溼松枝、溼柏枝、酥麻桿的煙燻烤，因為煙肉食有酸類、醛類和酚類物質，一則殺菌，二則味美，三則耐貯存。一般這種燻過的腿可存放五六年，不流油、不變味，而且臘味更加濃郁香美
威寧火腿分“陳腿”和“新腿”，頭年醃製到次年秋前出售的叫“新腿”，秋後出售的叫“陳腿”或“老腿”。新腿肉層內部其味芬芳，層次鮮明，滋味可口，陳腿切開後肥肉呈粉紅色，瘦肉呈殷紅色，肉質緊密，水分少，油光滋潤，味道鮮美
威寧的黑石、金鐘、么站等地產的火腿最多最好，與“宣威火腿”齊名。舊社會由於交通不便，威寧火腿多以雲南宣威為集散地，當時的“宣威火腿”有相當一部分是威寧火腿。現在用威寧火腿加工的罐頭已遠銷日本、東南亞各國及港澳地區，受到消費者的歡迎。
2.威寧炒蕎飯
原 料 ： 威寧蕎麵250克，白米飯250克，熟威寧火腿50克，青、紅辣椒100克。 調 料： 豬油、食鹽、味精、胡椒粉、蔥花等適量。 製作方法： 炒。先將蕎麵用水調和勻，拌搓成麥粒般大的細顆粒，上籠蒸熟待用，再將青紅辣椒、熟火腿切成細粒。鍋中燒豬油，下入青紅辣椒稍煸炒後，再下蕎粒、白米飯炒香。然後下入火腿粒，加入鹽、胡椒粉、味精、蔥花炒勻起鍋裝盤即成。 風味特色： 四色相映，味鹹鮮香，風味獨特
3.苗家雞稀飯
主料：白條母雞1.5千克，糯米300克，大米200克輔料：食鹽8克，姜塊50克
製作過程：將母雞砍成大塊，淨鍋加水，放入雞塊、姜塊，用大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燉 ，雞塊撈起另用；在原湯中放進淘洗乾淨的糯米、大米，用小火熬煮，邊煮邊用勺不停地攪拌，待米 湯汁稠糊時加鹽拌勻即成。
味型：鹹鮮
特點：鮮香軟糯，汁稠色亮
4. 道真灰豆腐果
含有豐富的植物蛋白，不含膽固醇。據西南農學院測定，含有17種氨基酸，其營養成分易於人體吸收，是老少皆宜的營養食品,為筵席中的一味佳餚。道真灰豆腐果以黃豆為原料，將磨製成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等。用草木灰漚制３—４小時，再放入桐殼灰（草木灰加適量白鹼亦可）於鍋中炒制，炒好後，篩去灰，即為豆腐果。由於草木灰、桐殼灰均含有鹼性物質，經過漚、炒、兼之鹼的化學作用，使豆腐外形凸脹，內心松泡，狀若海綿。
食前，用米湯或淘米水或30攝氏度的溫水浸泡1—2小時，換清水輕揉，洗淨表面灰塵，食用方法較多，常用於煮食、炒食和涼拌，如燉雞、燉豬蹄、燉排骨，放入豆腐果稍煮一會，飽含鮮湯，鮮嫩馥郁。豆腐果與蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有風味。切成塊、片、絲，雜以肉片絲配炒，更有鮮味。可切絲涼伴，是清涼可爽口的素食。
灰豆腐果烘烤成幹品，用塑料袋密封包裝，一般可存放一年以上。80年代，道真豆腐果經開發，投放市場。1986年，道真建成灰豆腐果廠，年產1萬餘公斤。銷往遵義、貴陽、南川、重慶等地。
5.紅酸湯是凱里地區苗族人民的傳統食品，至今已有上千年的歷史，它所獨具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點具有開胃的作用。凱里紅酸湯獲地理標誌保護產品。紅酸湯是凱里地區苗族人民的傳統食品，至今已有上千年的歷史，它所獨具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點具有開胃的作用，食用後能令消化不良、厭食等患者胃口大開。凱里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民間俗語，可見，紅酸湯在凱里人飲食鏈上的重要地位。
一、原料及其要求
1．辣椒：新鮮紅辣椒。
2．西紅柿：新鮮西紅柿。
3．生薑：新鮮生薑。
4．大蒜：新鮮大蒜。
5．糯米：本地範圍內生產的糯米。
6．木姜子：產地範圍內的木姜子或木姜子油。
7．生產用水：流經產地範圍內的水系。水質符合國家關於生活飲用水的標準規定。
8．以上及其他原輔料符合國家相關規定。
來貴州，一定不要錯過的美食。
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