新洲魚面

魚，是我們餐桌上常見的食材，它可以煎、炸、煮、燉，總之做法五花八門，是人們喜愛的一道家常菜

但是今天我要介紹的是魚的另外一種做法，它是“魚面”，是我們新洲的一道特色小吃，它可煮、可炒、可炸，魚香濃烈，在我們新洲方言中稱之“捶魚”

說到這裡，大家的第一感覺是什麼呢？

下面就讓我帶領大家去感受下我們家鄉新洲特色魚面

【魚面】

配料：魚、澱粉、精麵粉、食鹽、植物油

備主料：魚

我們選擇一條鮮魚（常見的青魚，草魚，鯉魚）即可，除魚腮，魚鱗，內臟，洗淨

接下來就是要除掉魚皮和魚骨，一般人去魚皮和魚骨比較棘手

：在靠近魚頭部的位置輕輕的劃一道口子，不要太深，我們將魚皮從頭部往尾部拉，魚皮就能輕鬆的撕掉.

但是去魚骨就比較麻煩，下面稍作介紹：

『1』從魚頸部位斜著下刀，切到魚骨位置

『2』刀面緊貼魚骨，刀保持平行，同步片下魚肉

『3』起魚肉時儘量使用刀尖部分，這樣切魚肉比較快而且比較整齊

『4』切到魚尾的部分時，像頭部那樣平行劃一刀，魚尾切到魚尾的時候肉越薄

魚肉就和魚骨分開了，我們將魚肉剁成肉末，越碎越好，保證後面和麵粉能融為一體，保證口感

2：做魚面面餅

取適量的麵粉，加入剁好的魚肉餡料，精麵粉、食鹽、植物油，也可以加入雞蛋混合攪拌製成麵糰

和好麵糰後，取一塊小的麵糰，用擀麵杖將麵糰擀成蒲扇大小的薄面餅，厚度一般有2mm左右，從一頭向另一頭捲起，注意中間不要留空隙，那樣麵皮會散架，儘量卷的緊實些，這樣魚面的麵餅就做好了

卷麵皮

3：將卷好的麵餅放入蒸籠裡面蒸熟，取出放涼，等完全涼透後用刀切成2mm左右的均勻薄片，放太陽底下晾乾即可，魚面大功告成

切好的生魚面

方法是不是很簡單，大家可以回家嘗試著做

特別提示：它最經典的吃法就是煮湯，裡面可以加配菜，做火鍋