在很多健康類科普文中，出現了”選擇食物要注意酸鹼平衡”並且還特別強調了酸性食物對人體有多大的危害，這些宣傳文章，炸看起來說的有道理，可是明眼的人，稍懂點營養知識的人都會發現，這只是一些偽科學，並沒有科學依據，不值得提倡。

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為什麼會有酸性食物和鹼性食物之說？

在食物的化學研究中，食物可分為酸性食物和鹼性食物，而且這個分類也是根據食物燃燒後所得的灰分的化學性質來說的。比如，灰分中含有磷、硫、氯元素較多，這些元素溶於水之後就會生成酸性溶液，而鉀、鈉、鈣含量較多的灰分則生成鹼性溶液。而這些研究，主要用於評價食物的化學性質。比如，測定食物礦物質元素的含量，以及判定食物加工精度。

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什麼是酸性食物？鹼性食物？

酸性食物和鹼性食物又是怎麼回事？是不是存在？存在的，通常，我們把含有較多的磷、硫、氯元素的食物，而且這些食物在體內氧化生成酸性離子，故稱之為酸性食物。而有些食物含有較多的鉀、鈉、鈣、鎂等元素，在體內氧化生成鹼性離子，所以就稱之為鹼性食物。

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選擇食物要注意酸鹼平衡，這種酸鹼平衡論是否成立？

不成立的，沒有科學依據的。

第一、食物灰分，也就是食物燃燒後的一些氧化物，這與食物在體內代謝產物的性質是不同的，食物進入人體，經過消化吸收和複雜的代謝之後，會產生各種代謝產物，比如酸性、鹼性、中性等，而血液的酸鹼度是是各種代謝產物的綜合平衡的結果，並不是由食物燃燒後的幾種礦物質元素就可以決定的，如果是這樣，那就太過片面了。

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二、人體體內，經過長期適應膳食的條件下，已經有一個完整的自動調節和緩衝系統，來保障血液內環境的酸鹼平衡。也就是說，你吃進來酸性食物，我可以給你來一點鹼性溶液，緩衝一下，反則也一樣。而且健康人的血液PH值是恆定的，保持在7.35-7.45之間，一般不會受攝入食物的影響而改變。也就是說，並不是你所說的，吃進來酸性食物，血液就會馬上變為酸性，吃進來鹼性食物，馬上有變為鹼性。血液的內環境是相當穩固的。除非有一種可能，那就是在疾病的狀態下，比如消化道、腎臟、肺等器官發生疾病造成人體代謝失常時才有可能受到影響。

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所以說，食物酸鹼平衡論是不成立的，如果通過糾正”酸性體質”就可以預防慢病，那麼每天服用小蘇打，不就可以解決問題了。顯然，是不正確的。

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故此，膳食不能只以選擇鹼性食物來吃，要遵循《中國居民膳食指南》:”食物多樣，穀類為主，粗細搭配，多吃蔬果、奶類、大豆，適量吃魚、禽、蛋和瘦肉，這才是正確的飲食指導。如果把魚、禽、蛋瘦肉，穀類都歸屬於酸性食物了，那你還吃什麼，只吃蔬果嗎？

#真相來了#