勤俭节约是中国民族的传统美德，有的家庭，饭菜一旦吃不完就会保存下来，留到下一顿再吃，这种情况在爱节俭的老人身上尤为突出。
节俭的确值得提倡，然而，经常吃剩饭剩菜却有着较高的健康风险，因为很有可能引发胰腺炎，给人的健康造成严重损害。
胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病。胰腺有水肿、充血，或出血、坏死。
胰腺炎主要症状为剧烈腹痛，来时凶猛，一般止痛药不能缓解这种疼痛，且伴有显著而持久的恶心、呕吐症状。大多数患者有中度发热的情况。
尽管胰腺炎的病因尚未完全明了，但医学专家发现，很多胰腺炎尤其是急性胰腺炎的发作，都与不健康的饮食习惯有关，譬如酗酒、暴饮暴食、食用变质食物等，都容易诱发胰腺炎。
酗酒和暴饮暴食使得胰液分泌旺盛，而胰管引流不畅，造成胰液在胰胆管系统的压力增高，致使高浓度的蛋白酶排泄障碍，最后导致胰腺泡破裂而发病。
有专家统计，急性胰腺炎约20%~60%发生于暴食酒后。此外，一些剩饭剩菜可能已经被污染甚至腐烂变质，食用后也容易诱发胰腺炎。
日常生活中，预防胰腺炎的发生主要从饮食入手，避免酗酒，不暴饮暴食，少吃肥肉，尽量少吃剩饭剩菜，尤其要拒绝变质食品，少吃煎炒食品，多吃蒸炖食物，同时多吃蔬菜、水果等
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