飲食的誘惑
答：感謝邀請，東方美食三十多年主要致力於為全球餐飲行業人士服務，全方案解決問題。
青年烹飪藝術家關樊
創意——
豬手經過簡單滷製後油炸，再與粉碎後的麻辣花生、香辣脆椒一起炒制，成品外皮酥脆，越嚼越有滋味。備料 新鮮的豬手750克，普通白滷水2千克，色拉油3千克（約耗120克），黃飛紅香辣脆椒50克，黃飛紅麻辣花生25克，蔥花2克。
初加工——
1.豬手洗淨，衝淨血水，撈出控水，再放入燒至五成熱的色拉油中，快速浸炸去毛，撈出後放入燒沸的白滷水中，大火燒開，改小火滷1.5小時至軟爛，取出放至冷卻，用時改刀成大小均勻的6塊。2.將麻辣花生和香辣脆椒混合，用粉粹機最小檔打碎。
熟處理——
1.淨鍋燒熱，放入色拉油燒至七成熱時，將豬手放入大火浸炸40秒至外皮酥脆，撈出控油。2.鍋留底油，燒至五成熱時，放入打好的脆椒花生碎炒勻，下入炸好的豬手翻炒裝盤，撒蔥花即可。技術解析 批量處理豬手。一般豬手都是要批量滷製的。滷好後的豬手要切口朝上一塊塊地平放在托盤內，不能疊加，否則表皮容易黏連，待其完全冷卻後再分裝。使用前兩個小時，常溫解凍即可。如果是沒有解凍好，可以將其放入蒸箱內蒸制8分鐘，再油炸烹調。香辣脆椒、麻辣花生搭配使用。烹調時，我將香辣脆椒、麻辣花生按照2:1的比例混合使用。前者可以增加菜餚的酥香感，同時調整菜色，後者主要起到增香的作用。最後炒制時，油一定要少，不然香辣脆椒和麻辣花生容易粘成顆粒。低檔粉碎麻辣料。在粉碎麻辣花生和香辣脆椒時，一定要用最小檔，且每包原料要分三次粉碎，否則粉碎後的成品全是油。
回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
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