中國小康網5月29日訊 老馬 廣大"吃貨"最為關注的，還是一個字：食品安全。他們擔心，淡水虹鱒體內含有寄生蟲，生吃有危險。
吃生魚口感雖然極好，但被染上寄生蟲病的機率也會很高
英國廣播公司報道，中國的食品安全是個老大難的問題，再加上吃過信息不透明的虧，此次"吃貨們"對"假三文"的怒氣應該不難理解。
虹鱒、三文，暫且不從學術上探討血緣關係，從營養成分來看，其實都非常有益健康。
但是，即便所謂的"正統"三文魚，也並非都適合生吃：海里長大的三文魚不一定沒有寄生蟲，淡水養殖的——不管叫虹鱒也好、三文也罷——不一定就必然有寄生蟲。
英國的"健康專家"——全民保健系統(NHS)就向那些非要吃自己"獵物"的釣魚愛好者發出過安全警告。
警告開篇就指出：從大西洋或者英國河流中釣上來的三文和海鱒都有含寄生蟲的風險，包括幼蟲和異尖線蟲(anisakis)。
魚體內的寄生蟲、特別是異尖線蟲幼蟲，如果生吃下去，會引起腹部疼痛、腹瀉、嘔吐、便血、輕微發燒等症狀，還有可能引發過敏反應，包括皮疹、皮癢，甚至過敏性休克。
怎樣吃才安全呢?英國的"質量控制專家"——英國食品標準署有以下建議。
異尖線蟲幼蟲可能附著在魚內臟、腸道周圍的組織表面。清理乾淨內臟，仔細檢查魚腹內腔和肌肉，把一切肉眼可見的寄生蟲清理乾淨。
大多數情況下、特別是三文魚，寄生蟲可能還會藏在肌肉內部，特別是腹腔和排洩口周圍的肌肉。仔細檢查排洩口周圍肌肉。那些排洩口紅腫的魚，更要特別小心。
如果野生魚要生吃、或者半生吃，一定確保所有部位、特別是肉較厚的部位，在攝氏零下15度(或者更低溫度下)冷藏至少4天。這樣做會殺掉所有異尖線蟲的幼蟲。
如果要冷凍很大的整魚、或者非常大的魚塊，可能需要的時間更長，魚肉的內部才能達到冷凍的理想效果。建議至少5天，確保所有部位在足夠低溫的狀態下冷藏至少4整天。這也適用於那些煙燻、鹽漬或者調味後生吃的魚。
煙燻野生三文魚或者虹鱒魚，要確保肉最厚的地方超過60攝氏度、至少一分鐘，保證殺死所有異尖線蟲的幼蟲。如果不能妥善冷凍、或者選用其它烹飪方法，要確保熟透，魚肉中間也要熱到"熱氣騰騰"。不放心的話可以用烹飪溫度計、插到魚肉中心測一測。
雖然魚肉中間加熱超過60度、至少一分鐘足以殺死異尖線蟲的幼蟲，但是，一般建議是加熱到70度、2分鐘，確保消滅掉魚肉可能包含的所有致病性細菌(包括李斯特菌)。
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