夏天是吃海鮮的好時候，皮皮蝦、蟶子、海螺、螃蟹、蝦......都是誘人的美食。近日，網友爆料自己在海鮮市場買的蟶子一煮全是水，問了做海鮮的朋友，才發現了其中的黑幕： 低鹽度水浸泡可增重 。
下面用測試直觀的展現浸泡前後變化，結果顯示：採用9‰低鹽度水浸泡七小時之後的蟶子和鮑魚分別比浸泡前增重29%和34%。
低鹽浸泡海鮮會“虛胖”
網友在微博上曬出的圖片，放置在只有標準鹽度（標準鹽度為18‰）一半的水裡（9‰低鹽度水），2064克的蟶子幾個小時就增重到2854克。
測試採用9‰低鹽度水浸泡7小時後的蟶子和鮑魚分別比浸泡前增重29%和34%。
相關人員介紹，這一現象就是滲透原理。海水中的生物生活在高濃度的海水中，細胞鹽度較高。降低鹽度或換成淡水時，外界鹽度低於細胞鹽度時，細胞會吸水，海鮮重量因而增加。海鮮養殖在低鹽度水中的時間越長，重量會逐漸增加，口感也會變得乾柴、無味，而且比正常海鮮更容易死亡。
一般情況下，泡在與海水鹽度相當的正常18‰鹽度水環境的海鮮會將體內的泥沙和汙物慢慢排出，消費者拿回家中還可以活好幾天。泡在9‰鹽度水環境中的海鮮就好像被霧霾籠罩一樣呼吸困難拼命吸水，活力降低，死亡率高，消費者拿回家之後半天就不行了。
只有少數海鮮吸水後有明顯變化
泡水過程中，只有少數海鮮吸水後會產生明顯的外觀特徵變化，仔細觀察才能看出其中端倪。“波士頓龍蝦是變化比較明顯的一種海鮮，虛胖的龍蝦肚子會很脹，背後的肉會露出來。低鹽度水浸泡之後，鮑魚活力會降低，肉會變軟，沒有Q彈感。沒有喝水的鮑魚會互相吸在一起，手指按一下會感覺鮑魚的肉很Q彈。蟶子泡低鹽度水之後，身體會縮到甲殼內，不舒展，肉會變軟，手摸到的觸感會軟綿綿。”
市民注意商超內各種海鮮是否有明示養殖的鹽度、溫度等標準，才能避免買到低鹽浸泡的虛胖海鮮。
三文魚可看生吃資質標識
而對於近期大家比較關心的三文魚，儘量選購那些產地為挪威而且包裝上有生吃資質的三文魚。現在全球三文魚的產地有很多，挪威的最好，空運最佳。雖說肉眼直觀看不出空運和海運三文魚的差別，但吃過一次便會知道肉質的感覺明顯不同。
海鮮專家支招辨別五大坑
那麼除了海鮮注水，海鮮市場還有哪些不可告人的秘密，需要我們在購買時多加留意呢？
挑選海鮮時如何鑑別這些“虛胖分子”？
1、“海鮮穿冰衣”
除了活海鮮外，在購買帶魚、魷魚、基圍蝦、小黃魚等冰鮮時也要注意冰衣是否超量，虛算分量。農業部的凍熟行業標準，明確規定冰衣重量應≤20%，但目前市場上冰衣超重情況仍然屢禁不止。
2、厚重黑色塑料袋
在購買海鮮時要注意塑料袋是否重量超標。海鮮市場一般採用黑色塑料袋進行包裝，但是該類袋子往往比一般的塑料袋要厚重不少。據調查，此類黑色塑料重量有的甚至高達近百克。
當然，除了袋子自身的重量，一些活魚、活蝦的銷售過程中，多給點水再稱重也會讓消費者吃虧。
3、偷樑換柱
挑選時是的海鮮回家後都“爛”了“壞”了，可能是因為商家在打包、加工的時候偷樑換柱，把提前包好的劣質品調換給你。
4、繩以做蟹
在購買螃蟹時要注意繩子是否過度捆綁。螃蟹綁著繩子賣很正常，但是除了塑料繩，商家們往往還會使用各種草繩（泡水）、橡皮圈等進行過度捆綁，繩以做蟹，價格也就高了。
今年年初就有網友在網上吐槽說：螃蟹綁上了草繩泡水之後會變成“一斤螃蟹四兩繩”。
5、濃妝豔抹
在挑選海鮮時要注意海鮮是否被“打扮過”。在海鮮市場，燈光下看起來鮮嫩無比的海鮮，可能經過商家處理。有的商販們為了讓海鮮看起來更鮮美，會在擱置許久的海鮮上塗抹新鮮魚血來裝扮。
最後安利一波投訴熱線以備不時之需
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