水流一大一小該怎麼破？
衝出來的咖啡除了苦還是苦
感覺自已就是在浪費咖啡豆
還不如去咖啡館喝一杯來的划算
啊哈？？？
好吧！那就來聊聊手衝咖啡當中的注水咯~
聊到咖啡，聊到手衝話題，我們總說注水要輕柔、注水繞圈的過程中不要斷水、水流要控制好、要穩，不要一大一小 ，那是為什麼呢？它到底在手衝過程中扮演什麼角色呢？
其實很簡單，控制水流的主要的目的就兩個，一個是改變咖啡粉被翻攪的程度，另外一個就是通過水流來控制萃取的時間。
當你在注水的過程中水流越大，咖啡粉被翻攪的程度就大，那麼它的萃取時間就會縮短；反之，當水流小的時候，咖啡粉翻攪的程度小，那麼萃取時間就會延長。
其實當你用手衝壺衝咖啡時，你用心去觀察，你會發現用大水流去衝，粉床被翻攪得厲害，濾杯當中的水位會迅速高漲，好像水要淹沒濾紙了，排水會加快，容易使得萃取時間過短，導致萃取不足，咖啡風味展現不出來。
而小水流恰恰是相反的，它雖然水位不高，但過於輕柔的小水流注水會使得水柱力道無法穿透粉層，只能在攪動咖啡粉的表面，而且萃取的時間明顯被拉長了，咖啡容易出苦味和雜口，非常影響咖啡口感。
那麼迴歸最初的問題上水流不穩，一大一小，容易導致萃取不均勻，要怎麼改善？
兩個字：練水。
用這種方法來練習手感，會比較直觀些，通過練水，就知道該怎麼去好好地控制水流的粗細和穩定性了，教你一個方法，你可以設定在什麼時間，注入多少克水，保持一致的流速這樣去練習，堅持幾天你衝咖啡的水流一定穩。（不穩可不能噴我喲~沒辦法，那就能繼續練嘍)
手法：分段注水
用分段式注水能使濾紙邊緣的咖啡粉不容易被衝破，而且分段注水也有助於增加咖啡粉在衝煮時的翻攪，可以穿透咖啡粉以提高咖啡萃取率。
衝咖啡可以試試三段式衝煮：
第一段注水將咖啡粉全部打溼，悶蒸30-40秒，注水25-30克。
第二段注水小水流中間注水從內到外再從外到內繞圈至120克分段
第三段注水，在水位下降快露出粉床時再次大水流注水快衝至225克。
當然每一個人衝咖啡，萃取出來的咖啡不單單是水流注水的原因，像濾杯、研磨度……也會有影響，這次主要是分享手衝當中的影響因素：注水。
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