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首先是關於發麵，先說一下自發麵粉的成份，自發麵粉是配有一定數量的酵母和泡打粉從而達到自發的目的。也就是說使用自發粉只需要加入合適的水份，等待麵粉自然發酵就可以了。

現在最好是溫水和麵。合適發酵的水溫是在35攝氏度，不要過高，過高會將酵母燙死，水溫一般可以這樣來掌握，用手試水，不燙手即可。

加水的配比現在饅頭一般是1斤面加入5.5-6兩水。

加水完畢後將面和成麵糰待用。等麵糰的體積有明顯的膨脹以後就可以認定已經達到了自發的效果，切開面團發現內部出現明顯渾圓的氣泡時，就是發酵到了最佳狀態了。

需要注意的就是，製作出饅頭以後，一定要醒，所謂的醒，就是製作好饅頭後放置10分鐘左右，使饅頭變的蓬鬆再上鍋蒸即可。

最後就是出鍋時間的掌握，一般根據製作饅頭的大小，上籠的時間應在15-25分鐘之間，這需要自行掌握！

希望我的回答能幫到你。

爆款美食集中營

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

自發麵粉怎麼發，蒸饅頭更蓬鬆？首先介紹一下自發麵粉是什麼？自發麵粉是生產廠家在生產過程中已經加入了適量的能夠產生氣體的蓬鬆劑。自發麵粉中加的蓬鬆劑是鹼劑和酸劑，和麵後兩種蓬鬆劑發生化學反應，產生二氧化碳，使麵糰變大。

這種自發麵粉的好處就是直接用水，牛奶或者蛋液和麵，不需要在加酵母、白糖和小蘇打，就可以做出美味的包子、饅頭和餡餅。如果沒有做過發麵食品的朋友可以先用自發麵粉來練練手。接下來說一說如何用自發麵粉做出蓬鬆的饅頭。

步驟一：取一斤的自發麵粉倒入盆中，準備250毫升的溫水，水溫在三十至三十五度左右，把溫水慢慢的倒入麵粉中，用筷子不停的攪拌成絮狀。然後下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵至兩倍大。

步驟二：觀察麵糰體積明顯變大後，用手指在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮就表示已經發好了。面板上撒上乾麵粉，把發好的麵糰倒出來，開始揉麵排氣。用到切開面團，切口處沒有氣孔就表示已經揉好了，相反還要繼續揉。

步驟三：排氣完成後，將麵糰揉成長條，切成大小均勻的面劑子，直接二次醒發或者用手整理成圓形，收口朝下。蓋上保鮮膜，再次發酵。

步驟四：蒸鍋中加入適量的清水，蒸屜上刷油，等面劑子再次變大變輕就擺入蒸屜上，蒸十五分鐘左右，關火後再虛蒸三分鐘取出。

小貼士：用自發麵粉做饅頭更加的簡單，自發麵粉原理是不需要發酵的，為了讓麵糰更有彈性，成品更加鬆軟，所以還是不要省掉髮酵和醒面的過程。發酵需要控制好和麵的水溫，室溫和溼度，用溫水可以促進發酵，夏天室溫有利於發酵。冬天需要給面盆加熱，也能促進發酵。為了增加口感，可以適量加入白糖，或用牛奶和麵，也可以用南瓜泥和紫薯泥和麵，饅頭蒸好後不要立即取出，以免造成塌陷。

楚香村

您好，我是美食領域創作者小鄒，感謝您的提問。

下面是蒸饅頭的具體步驟：

步驟1:

首先就是和麵，把自發麵粉放入溶器裡，加入適量的水。一般的量在買的自發麵粉包裝袋上會有一個說明，但個人認為多少一點也影響不大，只要最後能將麵粉和成麵糰就成。然後將加入的麵粉攪拌均勻，用手將其搓成麵糰。（搓的時候手上可以多附上一些乾粉或者清油可以防止粘手）

步驟2:

將合好的麵糰搓成長條形，然後用刀將期切成自己想要的大小。這樣前期準備工作就完成了，將切好後的麵糰放置10分鐘左右（這樣可以讓麵粉更好的發酵，吃起來才鬆軟）

步驟3:

最後一部就是蒸麵團了，有條件可以在蒸籠下面鋪一層布，沒有的話，可以在蒸籠底部摸上一層油，也可以防止麵糰粘在蒸籠上。將蒸籠放在鍋裡，鍋的下面加上水，旺火燒開後文火再煮15分鐘左右。熱乎乎的熱面饅頭就可以上桌了。你會了嗎？

停不下嘴的小鄒

這點我可以教你，很簡單的。說起發麵來，那就要先說一下自發麵粉的成份，自發麵粉是配有一定數量的酵母和泡打粉從而達到自發的目的。也就是說使用自發粉只需要加入合適的水份，等待麵粉自然發酵就可以了。你現在最好是溫水和麵。 這是必然的。因為天氣越來越冷，加入溫水和麵會使發酵時間提前。合適發酵的水溫是在35攝氏度，不要過高，過高會將酵母燙死，水溫一般可以這樣來掌握，用手試水，不燙手即可。加水的配比現在饅頭一般是1斤面加入5。5-6兩水。加水完畢後將面和成麵糰待用。 等麵糰的體積有明顯的膨脹以後就可以認定已經達到了自發的效果，切開面團發現內部出現明顯渾圓的氣泡時，就是發酵到了最佳狀態了。需要注意的就是，製作出饅頭以後，一定要醒，所謂的醒，就是製作好饅頭後放置10分鐘左右，使饅頭變的蓬鬆再上鍋蒸即可。 最後就是出鍋時間的掌握，一般根據製作饅頭的大小，上籠的時間應在15-25分鐘之間，這需要自行掌握！具體的操作過程我已經完全敘述完畢，你可以試試了，呵呵。。。。。加油！。

小當家美食秘籍

麵粉的選用

蒸饅頭怎樣又白又蓬鬆

1. 麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。
   

發麵

酵母粉發酵：這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。

和麵

麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和麵，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發麵的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據麵糰軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖，能促使麵糰快速發酵。

醒面

揉好的麵糰一定要用溼布蓋上醒發1小時左右，麵糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。若面發不起來，可在麵糰中間挖一個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。

蒸煮

饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白

蜂蜜發酵

沒有酵母的情況下，可以用蜂蜜代替。500克麵粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，麵糰揉勻。這種方法發酵時間略長，需要4到6小時。

面加點啤酒

啤酒中也含有發酵成分，和麵時，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出來的饅頭會格外鬆軟

下次做饅頭，記住上面這7個小技巧，保證你輕鬆蒸出又白又大，松香可口的饅頭！

我無名

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小木子媽媽陽陽

1.自發粉的發麵過程需要將保持溫度保持在20度到40度之間，才能確保發出出的面幫蓬鬆。

2.醒面時間要夠，雖然很多自發粉的說明書聲稱半個小時可以發好，但實際醒面時間是和溫度直接相關的

3.水要加合適。有些朋友是因為水加的不合適才導致面發的很硬。其實若水加的是否合適，在揉麵過程就可以發現，加的過多就會難以成形，加的少在揉麵中就會感覺面很硬，揉出來的面不光滑，這時候可以少量加面或加水攪拌，直到揉出光滑柔軟的面

4.保持醒面過程的溫度的辦法有很多。可以在醒面的容器底下放熱水、上面蓋棉布的方式來保溫。也可以拿一個臉盆倒入熱水，把醒面的容器放在上面保溫。這就是我的回答。

楚鄉丫頭

先把所需要的材料準備好，找一個可以和麵的面盆，再取兩碗麵粉放入面盆裡(平時吃飯用的碗)。麵粉要用好一點的，這樣做出來的饅頭，才能白白的好看又好吃。

把準備好的酵母，撒在麵粉裡面(小湯勺放半勺就行了，麵粉多的話就要多放一點。)，在放一點點食用鹼，為得是能讓它在發酵後，不會有發酸的味道。然後均勻的拌開。

拌好後加水，把麵粉揉成麵糰。這裡要注意的是;剛開始加水的時候，先不要一次加太多。一點點的加水，要是加多了，麵粉就會很稀，做不成麵糰的。只能等麵粉都成，一小團一小團的，要是麵粉還是很硬，揉不動就再加一些水，直到能揉到一塊就可以了。

揉好的麵糰，用保鮮膜或者是鍋蓋，給它蓋上等它發起來，等看到麵糰裡有很多很多，大大小小的氣泡孔，這就正明麵糰已經發酵好了。

再把發好的麵糰，拿到面板上給它揉成，橢圓形的長條狀。再用刀把它切成，一段一段的，距離不要相差太多，要不顯得不好看。然後切好後，等上幾分鐘時間，讓它在發酵一會。因為剛揉成長條，面裡的氣泡都給壓下去了，所以要發一會才能下鍋。這樣做也是讓麵糰更蓬鬆一些，口感更好一些。等上幾分鐘後，就可以放到籠屜裡蒸了。蒸上個15-20分鐘的時間即可。

旺仔沒有小饅頭

麵粉500克水270克 酵母5克 泡打粉5克 白糖15克

關鍵字: 自發 麵粉 美食