餐厅生意不好，该怎么办？与其坐以待毙或者病急乱投医，不如积极主动地去找原因，也许还能找到一线生机。
餐饮开店从来都不是一件困难的事情，可难就难在，赚钱该如何去赚，开了一家店如何去更好的经营。很多人在开店之前都觉得做餐饮是一件很容易的事情，结果这样想的人最终不是失败离场就是经历了一场非人的“折磨”。
你的餐厅是否存在着以下的问题呢？
01
大部分餐厅的通病
定位不清，产品不聚
进一家餐厅，然后发现菜单上密密麻麻的都是产品，是惊喜还是头痛？很多餐饮店都喜欢全部产品都上。最近小吃很火，加！茶饮很火，加！炒菜、热菜、凉菜、甜品、主食、小吃都要有。
产品线丰富本身不是错，但是错就错在你的店产品很齐全却没有一样让人记住的。最要命的是，每种类别还要放上很多产品。这是累死顾客还是累死后厨？
很多餐饮人涉足餐饮之后，往往都会犯这样的错误，在前期考察定位的时候，对比多家餐厅，发现这也好那也好，于是他们就会想，我把他们这些好的都拿来卖我是不是会生意更好，然而从这个想法产生之后，致命错误的种子就已经埋下了。
随着发展不断，餐饮行业越来越趋向于专业个性化，产品太多反而会影响经营，又或者说，涉足太宽，让人不知道你到底是卖什么的，从而也不会去冒险去选择一个不知道卖什么产品的餐厅。另外，产品太多还会增加后厨采购运营成本。
02
产品10年不变
缺乏创意，害怕改变
一家看着干净明亮的店和一家装修和陈设都十分陈旧的店，第一印象你会去哪家？不得不说，如果人流量差不多，大部分人都会愿意选择第一家。因为，起码看起来比较干净舒服。
广州前段时间越秀的几家糖水铺关门了，与很多人的惋惜声音不同，很多食客居然是拍手叫好，说早该关门了，服务态度不好，装修也旧，产品也是如此。说到底就是“老死”的。
当你的顾客群体逐渐老去，餐厅需要做的就是保持常新。那些能活得好的老字号老品牌在保留传统文化的同时，谁不是在改变？桌椅装修甚至产品都会有变化，而不是总是那么老一套。
03
抓住一根稻草当救命绳
病急乱投医，不解决根本问题
生意不好，大家都心急，但是一心急就会出错。因为你会因为其他问题而忽视了根本的原因。
有的餐饮老板觉得自己生意不好是因为没有做外卖，然后花了很大力气去做，结果还不是为平台打工。但是，却没有想过是不是自己的产品服务出现了问题。
有一家餐厅的老板，自认为出品服务和选址都不错，但是就是想不通为什么生意不好。口味是他自己喜欢的，服务在他看来都不错，却没有想过是否是顾客喜欢的。员工做得好不好，看的是背后的功夫，谁家员工看到老板不会努力啊？
还有一些人认为自己生意不好是因为没有做营销活动，广告费大笔大笔地出，结果来的都是贪便宜的人。没有找准问题去解决，最终也就是越做越差。
04
把营销当仙丹灵药
一言不合就打折营销
生意不好，那就是活动太少了，优惠太少，打折促销，送菜！很多餐饮人总喜欢看到这样一种现象，那就是打折后，餐厅总是人气爆棚，但他们总是忽略这背后的一个问题，就是暂时火爆之后，顾客很可能就不会来了。
做餐饮，越打折就越脱离不了打折，陷入打折的漩涡中，最后把自己拖垮就知道，打折从来不是一种吸引人气的稳定手段!做餐饮，最根本永远只有三个方面，口味、品质和服务，只有做好这三个方面，生意不怕不好。
05
不注重员工
任人唯亲，不注重服务
餐饮行业，招人难，这个很常见，因此也就出现了很多亲朋好友来帮忙的情况。现在很多餐厅，总会有这样的问题，那就是各种亲戚好友来上班，然而多数的亲戚好友都不是省油的灯，当管理的则各种苛刻服务员；而当服务员的又从来不听指挥不讲规则，服务意识严重缺乏。
前者影响服务员心理，不公平后情绪遭遇打击，服务意识直接受影响，而后者也堪称餐饮服务界的毒瘤，不管不顾，一副我是谁谁谁的亲戚，谁的单都不卖，包括顾客。
另外就是奖金发放，考核原本是为了激励员工的团队意识，但由于考核不到个人，不管付出多少都领一样的奖金，这不仅起不到激励的作用，反倒使付出多的员工大为失望，一家餐厅，如果服务员都如此消极，那服务就永远做不好，那受影响最大的只有餐厅！
各位餐饮人，生意不好的时候，是时候思考一下，你犯了什么错？
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