說起魚香肉絲我就想起一個小笑話，一個外地人來到巴蜀之地，在一個館子裡點了一個魚香肉絲。上桌以後傻眼了，問：老闆，魚呢？老闆說：這菜沒魚啊！其實魚香肉絲的魚香，只是一個味型，沒有魚肉的。很多老師傅都做不好這個味型，是個非常考驗人的菜。
但在大叔眼裡卻格外簡單，只要提前把汁水調到位，其他的就沒什麼啦。魚香是川菜主要傳統味型之一，成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。今天大叔下廚房教你做魚香肉絲，很下飯的一道菜，只要家中調料齊全，做法難度不大，而且容易成功。
豬瘦肉 適量、黑木耳 50克、胡蘿蔔 50克、青椒 40克、豆瓣醬 20克、鹽 少量 蔥、薑末、白糖 20克、醋 30克、醬油 15克、水澱粉 10克、清水 適量
1、首先把胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳切絲；
2、然後把瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製，最後倒入少量清油炒的時候方便；
3、準備豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末備用即可；
4、取小碗，把汁水材料混合均勻，嘗一下，味道應該是酸甜的，酸要大於甜；
5、接著在鍋裡倒油燒熱，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用；
6、原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
7、下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉絲一起翻炒均勻，最後一步倒入兌好的汁水炒均勻，出鍋！
很多人做不好，主要是製作過程中汁水調的不到味，炒出來有點怪味的感覺，魚香一定是酸大於甜，這個汁水考驗了很多人，所以想要做的好吃，還是需要多多練習
大叔小提示
1、糖醋汁一定要事先調製好，以免炒菜時手忙腳亂，肉提前抓粉，快速翻炒才能夠嫩；
2、糖醋汁比例：2勺醋，1勺澱粉，1小勺白糖；炒的時候火不要太大，不然肉絲很容易炒糊；
3、泡紅椒、豆瓣、姜蒜是製作魚香味的必要條件，泡紅椒最好採用圓圓的燈籠椒，豆瓣最好採用郫縣豆瓣。
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