海帶這種海藻類植物，以含有豐富的硒元素著稱，除了碘，海帶還含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、維生素B1，維生素B2、維生素PP、維生素E、鉀、鈉、鎂、鐵、錳、鋅、磷、硒、藻膠酸和昆布素等營養物質，有降血脂、降血糖，調節免疫力、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。
海帶中含有海帶多糖，能有效降低人體血液中的膽固醇、甘油三酯的濃度。同時，海帶多糖還具有抗凝血的作用，可防止血管內血栓的形成。海帶中的海帶氨酸及豐富的鉀鹽、鈣元素，可以幫助防治高血壓。
【海帶綠豆粥】
材料：水發海帶50克，粳米150克，綠豆50克。
做法：海帶洗淨，切成3釐米長、0.5釐米寬的絲備用。綠豆，先用大火燒開，再改用小火熬粥，等粳米熬爛時，把海帶絲撒入鍋內，再煮片刻即可。
營養師提醒：哺乳期的婦女和懷孕的婦女儘量少吃海帶，因為嬰兒和胎兒如果攝入太多的碘，會造成甲狀腺功能障礙。
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