如花攝影與安全壓艙石
謝瑤,乳鴿的肉厚而嫩,滋養作用較強,鴿肉滋味鮮美,肉質細嫩,富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分,是不可多得的食品佳餚。這麼營養美味的食材,菊子姐姐建議還是燉湯吧,可以和鮮人參一起燉,不僅營養而且好吃,希望題主可以參考喲!
^_^大家好,我是菊子姐姐,我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師,我在一群攝影師中的身份是資深吃貨,歡迎您和菊子姐姐一起發現美食,品嚐美味,共同成長,健康生活!
全家人一起喝鮮人參燉乳鴿湯,每人一小碗,健康暖身又營養,適合在這個寒冷的冬季,給家人更多的關愛!
食材:乳鴿 1只約350克 / 鮮人參 一根 / 紅棗 6粒 / 枸杞 少許 / 鹽 適量
做法:1、鍋裡燒開水,把洗淨的鴿子先下鍋把血水去掉後吃著更放心;2、準備砂鍋,把鴿子,紅棗,枸杞,人參一起擺在鍋裡,加入純淨水,一隻鴿子約用2500毫升~3000毫升的純淨水即可;3、先大火燉開,再改小火燉一個小時,最後起鍋調入適量鹽即可4、一鍋香味撲鼻、營養豐富,色澤鮮豔的冬日美食鮮人參燉乳鴿上線啦!
美食雖好,不能貪食,身體更重要,任何事都要追求個平衡哦,乳鴿燉湯真的很營養,冬日的美味,強烈推薦哈!!!!!希望大家喜歡菊子美食記,點個關注和贊支持一下,一起分享美美噠美食。。
菊子美食記
大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺😄
乳鴿是指孵出不到一個月,未退毛且還不能飛的幼鴿。
鴿子營養豐富,富含蛋白質但脂肪含量較低,有壯體補腎、祛風解毒、健腦補神、等等功效,其所含的多種維生素及微量元素,對產後婦女、手術後病人及貧血者有一定的滋補作用,是非常好的食療食品,民間更有“一鴿勝九雞”的說法。
乳鴿相對於成鴿來說,肉質更加細嫩,味道更加鮮美,養分也更加容易被人吸收,乳鴿有許多經典做法,像紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、烤乳鴿、清燉乳鴿等,今給大家介紹一款做法簡單的清燉乳鴿。
用料:乳鴿一隻、四、五個紅棗、十粒枸杞、蔥、姜、鹽。
一、乳鴿將細毛處理乾淨,剪開肚子,去掉氣管、食管及屁股,將心、肝、胗掏出並處理好,洗淨備用。
二、鍋中加水,乳鴿放入鍋中,再放兩、三片姜,焯水後沖洗乾淨。
三、紅棗、枸杞清洗乾淨。
四、焯好水的乳鴿及心、肝、胗放入砂鍋內,加薑片、蔥白段、紅棗及適量熱水,燒開後轉小火燉一個小時左右。
五、將枸杞加入砂鍋內,繼續燉半小時,筷子能輕鬆戳進鴿肉里加鹽調味即可。
缺哥A
乳鴿肯定是做成烤乳鴿最好吃了,因為烤乳鴿以潤、滑、甜、嫩取勝,其最大的特色是皮脆、肉嫩、骨香、鮮美多汁。輕輕咬上一口,先是香脆的皮,然後是濃烈的肉香,夾帶著乳鴿特有的絲絲甘甜,吃的時候要小心鮮美的肉汁會滴落下來哦。
在家裡製作鮮美多汁的烤乳鴿只需要滷和烤兩個步驟(沒有烤箱的同學可以改烤為煎)
烤乳鴿的做法
乳鴿洗淨後焯水,放入燒開的滷鍋,小火滷製約12分鐘,關火浸泡兩個小時以上,撈出瀝乾滷水。期間如果滷汁不能完全浸沒乳鴿,需翻動兩到三次,使乳鴿全身都能入味。
取蜂蜜、檸檬汁和老抽適量,混合後均勻地抹在乳鴿身上,稍幹後可再抹一次。底部墊上錫紙,避免烘烤過程中的油直接滴落在底盤上,烤箱預熱180度。
放入預熱好的烤箱烤約20分鐘,乳鴿皮上色鬆脆即可。中間取出翻面,並再刷一次純蜂蜜。
希望我的回答能夠對你有一定的幫助和啟發,喜歡的,記得點一下我頭像加關注,頭條號每天都更新美食與烘焙的教程!
小煮婦的美食
乳鴿用油燜烹飪的方法好吃,願分享此菜餚。
原料:
光乳鴿、500克,枸杞子、2.5克,大蔥、2.5克,生薑、1.5克,八角、1克,冬筍、10克,水髮香菇、10克,醬油、25克,綿白糖、2.5克,料酒、2.5克,味精、1.5克,花生油500克、約耗、50克。
製法:
1.將光乳鴿用清水洗淨後,用刀從脊背剖至頸,取出內臟,再洗淨待用。冬筍、水髮香菇均切成片。大蔥、生薑切段。枸杞子清水洗淨用開水浸泡二小時待用。
2.在鴿子皮面用醬油抹遍全身,放入八成熱油炸到呈紅色,放入鍋中加入拘杞子、蔥姜段、冬筍、香菇片,再投入醬油、料酒、綿白糖、味精、八角等調料上火燒開後,再放入適量熱花生油,移至小火燜至鴿子酥爛,即可出鍋裝盤即成。
風味特點:
鴿肉酥爛,口味香醇,色澤明亮,健身佳餚。
萬年青964
乳鴿怎麼做比較好吃?關注頭條號“小吃創業園”,小編編的悟空紅包就靠你支持了!
直接上菜式,好不好吃,你說了算。“啤湎燉乳鴿”。
食材準備:肥嫩乳鴿2只,啤酒八兩,冬筍和鮮蘑菇各半兩,熟火腿,食鹽、蔥段、姜塊、味精、料酒、白糖、雞湯和植物油各適量。
先將每隻光嫩乳鴿去內臟,洗淨後斬成4大塊;冬筍、鮮蘑菇和熟火腿分別切成片。鴿子塊、冬筍片和鮮蘑菇片分別投入沸水鍋中燙下,鴿子塊撈出洗淨血汙。
炒鍋置火上,放入雞湯、鴿子塊、植物油、啤酒、姜、蔥、料酒、食鹽和糖,燒沸後改用小火燉至七八成熟。
加入冬筍、鮮蘑菇和熟火腿片,繼續燉至鴿子酥爛,揀去蔥和姜,撇去浮沫及面上的浮油,撒入味精出鍋裝盤。
菜品特色:鴿子鮮嫩,湯清味鮮,酒香撲鼻,清熱解毒。
芪杞燉老鴿
食材準備:淨老鴿2只,北芪20g,枸杞子、薑片、,食鹽和味精各適量。先將老鴿洗淨後剁成大塊,投入沸水鍋內燙一下,撈出;北芪和枸杞子分別洗淨。將老鴿塊、北芪和薑片同放入燉鍋內。加入適量的清水,置火上燒沸,撇去浮沫,倒入枸杞子,蓋好蓋,改用小火燉3小時左右至老鴿熟爛,撒入精鹽和味精出鍋裝盤。菜品特色:老鴿軟爛,湯鮮味美,補氣益脾,固攝精氣。
閱讀提示:本文旨在介紹方法。部分圖片來源於網絡,可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料!
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野蔬叔食記
乳鴿大補湯
在民間就有“一鴿勝九雞”之說、鴿子肉不但營養豐富,而且還有一定的保健功效,鴿子肉壯體補腎
食材
鴿子\t1只
山藥\t1根
桂圓\t10個
小棗\t20個
配料
枸杞\t適量
鹽\t適量
做法:
準備好的食材,
把鴿子擇洗乾淨,用開水燙一下去血腥味,
把棗和桂圓用清水洗淨
把鴿子和洗過的桂圓棗一起放進燉鍋內膽裡一次性加適量的水,
蓋上蓋子插上電源按一下煮粥鍵
等跳閘之保溫鍵時打開加入切好的山藥塊和枸杞在按煲湯鍵
等到跳閘保溫時打開就可以享用了!
一道鴿子大補湯就可以享用了!
黑桃瑪奇朵
俗話說得好:“一鴿勝九雞”,剛出殼幾個月的乳鴿,自然屬於是大補啦😁
至於乳鴿怎麼做好吃,廣東人肯定是最有發言權滴👌
粵菜中有一道“脆皮乳鴿”,分熟炸、生炸和烤制三種製作方式,比較常見的是熟炸,先用秘製的滷水浸熟入味後,再經過烹炸,香脆美味。
壹周君還記得在廣州一家老字號吃到的脆皮乳鴿,超級美味,連骨頭都酥得可以入口,上桌之後直接用手撕著吃,連吃兩個才夠過癮!
說起來,壹周君還吃過深圳光明招待所的烤乳鴿,這家可謂是天下聞名。
它家的烤乳鴿並不是放在油鍋裡炸,而是用勺子將滾油將乳鴿澆至外皮油亮,達到皮脆肉嫩的程度,加上秘製配方,令得壹周君每次去香港時,都要去寶安停留半天時間,為的就是去解解饞😁
說起來,鴿子作為一種天然生長的鳥類,吃起來比含激素的白羽雞烤雞翅還是靠譜得多。
雖然製作脆皮乳鴿有點小難度,我們達不到專業水準,但是家庭DIY,因地取材,還是能做出80%的水準的,壹周君下面就簡單介紹一下。
原料就是乳鴿,脆皮的材料是麥芽糖和白醋。
第一步:將乳鴿去內臟洗乾淨,然後放入滷料袋(超市裡有專門的滷肉、滷雞料袋出售)中浸至至少2個小時,然後取出;
第二步:用麥芽糖稀和白醋調成糊糊,均勻塗滿乳鴿的表面,然後掛起風乾至少3個小時;
第三步:熱鍋寬油,乳鴿下鍋炸至金黃,炸的同時要不斷將熱油澆在乳鴿上,這樣才能讓乳鴿全身顏色一致,皮脆漂亮。
吃的時候,擠上一些檸檬汁,咬上一口,那種感覺,上天啦😁
武漢壹周
- 黃泥燒鴿子、烤乳鴿,還有一款滷乳鴿味道不錯,以前在一餐飲店賣過,反饋很好,我給它取名叫香草滷乳鴿。
- 滷水調製:老湯30斤、雞油4斤、雞骨架4個、鹽200克、味精100克、雞精50克、料酒50克、白酒5克、糖色100克、蔥段20克、姜塊20克、花椒5克、大料5克、丁香2克、香草4克、草果一個拍裂、排草1克、香葉1克、梔子15克、豆蔻2克,拿煲魚袋把香料裝好繫緊,飛水三分鐘控水。把所有料下湯裡燒開,撇去浮沫,熬半小時左右即成滷水。乳鴿飛水去血沫,下滷水裡小火滷煮35分鐘,浸泡一小時,香草滷乳鴿就完成了。實圖如下。
今天菜不鹹
乳鴿是指孵化沒有出窩的小鴿子,一般乳鴿13-18天的最好吃,鴿子下蛋18--21天孵化出殼,小鴿子出殼後,母鴿子會分泌鴿乳餵它,小鴿子一般7天才睜開眼睛,在出生的18天內乳鴿都是吃的是母鴿子乳化過的糧食就是鴿乳,因為沒有吃糧食這段時間的鴿子特別的肥嫩,不論是油炸或者清蒸都非常的好吃,個人認為為了營養不被流逝最好清蒸,清蒸可以完全斑鳩營養,因為乳鴿骨頭還不是太硬,肉質又非常的細嫩所以清蒸口感,營養最好。
特種養殖強哥
清燉乳鴿
材料:乳鴿 1只 大棗適量 蔥 料酒適量 姜 食鹽適量
做法1.鴿子在清水浸泡10分鐘,放入鍋中,加幾滴料酒焯水,期間撇去浮沫,洗淨備用。
2.砂鍋內加入適量清水,放入鴿子、姜、蔥,大棗。
3.大火煮開,小火慢燉40分鐘—60分鐘左右,加入適量食鹽即可出鍋。