鄉鄉小廚
蔥油是烹製海鮮類涼拌菜必不可少的一味油，拌制青菜也可以用上。
- 取大蔥幾根，豆油或花生油適量。一般油是蔥的三倍。
- 把大蔥蔥白和蔥葉分開，蔥白和油先一起入鍋，小火慢慢加熱。等蔥香味出來後，再加入蔥葉慢慢熬製，把蔥炸至金黃即可撈出蔥留油。
- 適合拌制一些小海鮮和青菜類。
椒油是飯店裡常用的油，燒熱後淋在拌好的菜上，可以極大的增添菜餚的香味。一般的熗拌類菜餚都會用到
- 花椒粒入清水中簡單漂洗一下，一個可以去除花椒上的灰塵，二，在炸至過程中不易糊。
- 以一斤油，二兩花椒的比例。把花椒和油同時入鍋，小火慢慢㸆香花椒。
- 等到香味濃郁時撈出花椒，炸過的花椒可以用來製作椒鹽。
辣椒油也是餐館和家庭常用的調味油，拌制涼菜有時是必不可少的。
- 幹辣椒細面，和粗麵適量。鍋中入油，油溫燒到冒煙時。
- 把辣椒細面加少許清水攪拌，放到容器裡。用勺舀一勺熱油澆在辣椒的上，等辣椒油的泡沫下去後，加入粗辣椒皮，繼續舀油澆再上面。
- 等到冷卻涼透，色澤紅亮的辣椒油就做好了。
混合的調料油，每個飯店和家庭的製作方法都不一樣，一般以自己喜歡的味道來調製。
- 香料的選擇，一般蔥姜，大料，花椒，芹菜，圓蔥。
- 把選好的香料依次下鍋，以先溼後幹為原則。小火慢慢把各種香料炸香。
- 然後撈出料渣，把油靜置澄清即可。
小貼士:炸至料油一定記住，各種香料一定要小火慢慢炸香。撈出料渣後澄清使用，辣椒油除外。
73神牛
好吃的料油，必須用上它！
涼菜（外文名：Cold Dishes[1]），在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。 涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。
植物油1小碗
輔料
蔥2段
姜2片
花椒半湯匙
大蒜4瓣
孜然粒1湯匙
萬能涼拌油的做法步驟
1.
備好食材
熱鍋涼油放入除孜然以外的所有調料，小火熬製
鍋內蔥變金黃時放入孜然粒，注意要用小漏勺裝著放進去，這樣油裡雜質少，看著乾淨
孜然變色、味道散出即可關火，撈出所有調料扔到不要，剩下的就是涼拌油了，晾涼後找個乾淨的玻璃瓶裝好，隨用隨取，能放好長時間。
小竅門&溫馨提示
1 這道料油裡的孜然不可省略，有了它非常提味
2 喜歡辣的可以在放孜然的時候再加入幹辣椒，那就是辣油
3 料油拌涼菜的用法：所有涼拌菜，加入這個料油，再放點生抽、醋、蒜末、鹽就是一道絕美的小菜。
4 這料油在炒菜快出鍋時放點進去味道立刻提升。
好吃菜用不一的料油，料油就是牛！
美食屬於你
準備食材：色拉油2斤，花生油1斤。小香蔥300克，香菜150克，芹菜100克，姜80克，洋蔥一個。
香料：桂皮一塊，香葉5片，花椒20粒。
1、將上述的食材香料清洗乾淨，晾乾水分（重要的事情說三遍，一定要晾乾水分，不然炸制的時候油容易濺出燙傷）。
2、鍋燒熱，加入植物油，一般多加點，做好放起來慢慢用，這裡放進去3斤油（油和食材可以酌情加減）。
3、涼油入食材香料，小火慢慢熬製，熬製過程中注意攪拌、翻翻，食材受熱均勻。
4、大火不容易掌握火候，容易炸焦，再者時間太短，食材香料味道又不夠濃郁，保持小火慢慢油炸就可以。
5、忘記拍圖片了，料油炸制好後，浸泡一夜再過濾下，把做好的料油放起來備用。
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享生活聊美食
飯店裡的涼拌菜為什麼好吃，因為他們有自己秘製料油。家裡能不能製作料油呢？答案是肯定的，因為製作非常簡單，下面就把製作料油的方法和大家分享一下。
在家裡製作材料不要太複雜，家裡有什麼香料就放什麼香料。八角、花椒、香葉、桂皮，在水裡泡一下洗去香料上的灰塵。蔥姜切大塊，蒜整粒就行。另外為了提高料油的清香味道，可以加一些蔬菜，芹菜、香菜、切大段，胡蘿蔔、洋蔥切大塊備用。
鍋裡倒入食用油，量根據自己的需要，油溫五成熱，下入所有材料，小火慢炸，炸乾材料水分。看到鍋裡的材料變成焦黃色就可以了。撈出材料殘渣，把油過濾一下，特別是裡面的香料一定要過濾乾淨，否則的話香料長時間在油裡會影響油的品質。過濾乾淨後晾涼就可以使用了。
調料油無論是做涼菜，還是炒菜都可以使用，放上一點菜的口味瞬間提升。
大叔小廚房
到了夏天涼菜是必不可少的餐桌美食，所以如何做好涼菜的味道，調料醬汁是關鍵的。
涼菜常用的食材，有以下幾種
1.蔥 姜 蒜 辣椒 洋蔥 芝麻香油 芝麻醬
2.調料有 鹽味 精 雞精 白糖 花椒 八角
3.食材 黃瓜 長豆角 土豆 西紅柿 金針菇 皮蛋 豆腐皮 苦瓜 花生米 芹菜 佛手瓜 木耳
這些是我們農村人經常吃到的東西，而且大多數是自己地裡面種的，取材方便。
平常的做法很簡單，就是蒜泥，醋，鹽，雞精，白糖，芝麻香油，菜洗乾淨切好，放入大點的盆裡面，把蒜泥，醋，雞精，白糖，放到盆裡面，攪拌均勻，弄點芝麻香油，喜歡吃辣放點辣椒，再來點香菜，做法簡單，但是很好吃，香油特別有味道，是自家的芝麻炸的香油芝麻醬，從小吃到大，最愛這一口了，家裡的味道。
有的家裡會熟點油，味道會更美，
熟油的方法也簡單，
有兩種，一種是辣椒油，一種是不辣的
1.辣椒油做法，碗裡到點自家種的朝天椒，蒜蓉，鹽。
2把油燒熱放花椒，八角炸透出味道，撈出，把油倒入碗裡炸香，做涼菜的時候放點特別好吃，超讚的。
另一種就是，把油燒熱，放入花椒，八角，炸香，撈出關火，把蔥薑蒜放入油鍋炸香。
這裡有我的視頻做法大家可以看一下。http://www.365yg.com/i6660861292040946190/\n
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波波下鄉記
常用的涼拌油包括蔥油、辣椒油和花椒油。今天小編要告訴大家的是一款秘製的涼拌油，一起來學習吧！
用料：食用油500g，大蔥1段，姜1塊，幹辣椒1湯匙，花椒1/2湯匙，八角1個，芝麻1/2湯匙，咖喱粉1/3茶匙，孜然粉1/3茶匙，鹽1/2茶匙
製作步驟：1.原料圖。幹辣椒花椒過水泡一下。
2.蔥切段，姜切絲。
3.鍋裡放入過濾好的剩油。放入蔥姜幹辣椒花椒，小火熬出香味。
4.炸到蔥焦黃，辣椒紅豔。
5.放入咖喱粉孜然粉鹽芝麻，攪拌均勻。芝麻微微泛淺黃色立刻關火。
6.倒入密封碗，封存至少一天。
7.過濾後即可密封瓶內保存。儘快用。冷藏密封好可以保存2周。
小竅門：辣椒和花椒一定要過水，那樣熬的時間長，不容易焦。
家裡有蝦皮的話會更香。
過濾只是為了保存，不過濾的話會越存越香，撈出來的花椒辣椒還可以用來炒菜，拌涼菜，都可以。用料理機打成末可以當五香粉用。
小薇愛美食
1.大蒜去皮用刀切成蒜末，切好後放入小碗中，然後加入一大勺老乾媽油辣子。喜歡吃辣的親，還可以在碗里加些辣椒粉吃起來味道會更好。
2.接著在碗里加入適量的鹽，白糖，生抽，再倒入適量的溫開水，用筷子攪拌成料汁。
3.起鍋燒油，等油燒熱後倒入之前調配好的大蒜和油辣子汁翻炒，小火炒出紅油後關火晾涼。
4、最後再把炒好的料汁淋在需要涼拌的蔬菜表面拌勻即可，一盤香辣爽口的涼菜就做好了。
這款萬能的涼拌料汁就做法入料都非常的簡單，除了可以用來拌大多數涼菜之外，不管拌什麼都特香。
大祁愛分享
當然還有好多蔬菜需要提前焯水，記住焯水時一定要把握好時間，不能太生也不能太老。
大祁愛美食
超越美食
我在做家常涼拌菜時，料油也看拌什麼菜了，肉類和豆製品的涼拌菜，一般都調些口味比較濃的（麻辣紅油），蔬菜類的比較清爽些。
1、油溫七成熱，放入花椒、八椒、香葉、香蔥、薑片、香菜炸出香味（炸至變色撈出調料），用熱油澆提前拌均的蒜末和辣椒麵，再調入陳醋、味精、味極鮮、鹽和少許白糖，最後放點蔥花和香菜末；
2、油溫七成熱，放入花椒（咋至變色撈出），用熱油澆入蒜末出味，加入白醋、白糖、少許鹽和芝麻香油。
媽媽知味
日常家裡使用涼拌油，沒有分的那麼仔細，專門去分蔥油，花椒油，麻椒油，辣椒油之類的，基本都會加一點，味道很好。
1、將香蔥切段，薑切片，蒜切片，香菜清洗乾淨，不要去根，青花椒，乾花椒，沖洗乾淨，瀝乾水分。
2、鍋中加多一點油，油溫三成熱後將所有的香料放入，慢慢熬製，直至所有的香料焦黃，不要熬狠了，容易發苦。
3、用漏勺將所有的香料撈出，晾涼裝瓶，拌涼菜，拌麵，都可以加一點，味特別好。
