狂嗨之後的寂寞
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莆田滷麵，是福建莆田的一道特色美食，是莆仙飲食文化的精髓，以莆田江口滷麵、仙遊滷麵最有代表性。色彩豔麗，濃稠爽滑的口感，使莆田滷麵成為婚宴中的一道主菜，也家家戶戶過年時的一道團圓飯。
莆田滷麵與隔壁的惠安滷麵有很相似的地方，莆田滷麵更講究配料及高湯的應用。 對惠安滷麵得心應手，對莆田滷麵也頗有研究；那麼，我們來講一下莆田滷麵的製作方法。
莆田滷麵
①香菇泡發切絲，乾貝泡發掰絲，幹魷魚泡發切絲，蝦仁泡發，大白菜洗淨切絲，瘦肉切細條狀，海蠣洗淨瀝乾，蔥切花，面是從菜市場上買專門用於滷麵的鮮油麵，買來後把麵攤開攤松，防止粘在一起；
②熱鍋熱油，放入海蠣、瘦肉煸炒至海蠣收縮，瘦肉變色，放入香菇、魷魚、蝦仁、乾貝煸炒出香味，再放入白菜絲，加入生抽、十三香，翻炒至白菜絲變軟，加入豬大骨熬製的高湯，大火燒開，油麵用手抖一抖，讓條條分開，入鍋，持續大火燒開，滾上幾滾至麵條煮熟，如有多餘湯汁盛出，用水澱粉勾芡出濃稠湯汁，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻，緩緩倒入，加入雞精，攪拌均勻，撒上蔥花，即可出鍋。
莆田滷麵在宴席上是盛在大盆中，再由客人分食。滷麵湯汁濃稠，所以要在冷卻之前食用，冷卻後會給成坨狀，影響口感。
優嶽7
1. 洗切洗切洗切切，韭菜切段，小白菜頭與葉子分開備放。至於用料說的適量是真的要你們自己看著辦的意思！你願意吃愛吃就多加點，不愛吃不加也行
2. 豬肉切條，醬油老抽精鹽(量根據自己口味)醃製
3. 熱鍋下蒜片美人椒混合雙炒熱後加肉條，繼續煸炒至變色(剛吃完滷麵就跑來編輯菜譜了，吃太飽懶得打字了)
4. 煸炒肉變色後加水放點醬油燒開(想吃湯麵多加水)，水開後放入麵條，花蛤，韭菜段，小白菜頭和小白菜葉。淋上香油，蓋蓋！然後，別動！！別去碰它！！就讓它自己慢慢折騰至沸騰~
5. 沸騰了嗎，沸騰了就開蓋用勺子撩幾下，讓菜肉生鮮跟面進一步親密接觸下。然後起鍋。不要懷疑，就是起鍋，我沒有說錯，什麼東西調味都不用加，直接起鍋。然後，完美ending~
6. 滷麵和湯麵的區別在於湯麵的湯比較多(其實我本來是要煮湯麵的誰知道水放少了(￣▽￣))可以在裡面加朵紅菇乾貝魷魚大蝦之類的海鮮，做成海鮮麵也是棒棒的
愛上蛋炒飯的GJ
大學時代有位要好的同學是福建人，邀我吃過自己做的海鮮麵，那真是，一吃傾心啊！忘不了那一口鮮湯的味道，也讓我這個習慣於北方滷麵的人，在初次品嚐到了風格截然不同的福建滷麵之後，就不能忘懷，成家以後，自己做飯，研究了好幾種做法，結合當時討教來的經驗，還真是大概還原了一點兒當時吃到的感覺，經過不斷的改進，味道越來越好，在次就分享一下做法給大家吧。給遠在別處，無法親身到地的人，偶爾解解口饞也是好的。
先是準備食材：花蛤、鮮蝦、蟶子、香芹、海蠣子、幹香菇、麵條、蔥薑蒜、五花肉、生抽、鹽各適量。
食材處理方面根據特性處理就行：鮮蝦開背剔去蝦線，花蛤和蟶子泡在清水裡，清水裡加點鹽和香油，方便讓它們吐出雜質。幹香菇充分泡發，香芹切段，蔥也切段，蒜去皮和姜切成片。五花肉切薄片，泡好的香菇如果是大香菇，切成條，就完全處理好了。
下面就可以開火了，鍋內放少許油，中火燒熱，將五花肉煸炒出油，放五花肉是為了讓之後的海鮮湯更香。接著放入蔥薑蒜炒出香味。再把香菇放進去煸香，分別加入蟶子、花蛤、海蠣子略微拌炒一下。
然後烹入料酒，去腥味，轉大火烹飪。翻炒了一會兒之後，當所有貝類都已經開殼，料酒也揮發得差不多了，加水，水適當多加一些，因為麵條本身很吸水，而且這種海鮮滷麵的湯單吃也相當贊，會變得濃稠，大火將湯燒開之後，小火煮出味道，然後把鮮麵條放進去，鮮麵條用機器壓的就行，當然如果自己能手擀，那就更好了。這兩種面都買不到的話，那用方便麵餅也能湊合。
麵條放入湯裡以後，攪散，以免結團。煮至麵條八成熟，用筷子夾出，嘗一下熟度，放生抽和鹽調味。
有了面的加入，麵湯已經愈發濃稠有味。快起鍋前，放入鮮蝦和香芹，攪拌一下，觀察蝦已經完全變紅即可關火。
起鍋順序是先把麵條撈出來，然後把肉和貝類也撈出來，鋪在麵條上面，擺出好看的造型，這樣更增加食慾嘛，最後澆上湯，其實它的精華就在於湯，所以湯稍微做寬一點，絕不後悔，絕對是飽口福的。
聽莆田的小夥伴說，有一種當地紅菇加入會更好吃，我沒見過，也沒找到這種食材，希望以後有機會嘗試一把。
美食家大雄
說起莆田的特色美食，你肯定會想到莆仙滷麵和天九灣熗肉，但我最愛的還是莆田滷麵，莆田滷麵是莆田的特色美食，不管是在鄉村酒席還是到親戚家做客，反正有喜事的當地風俗，都少不了它的身影。
雖然不是一名地道的莆田人，但因為經常去莆田，且每次去都有去吃當地的滷麵，也向當地的廚師請教過怎麼做好一碗地道莆田滷麵的秘訣，下面就和大家一起分享一下。
一碗滷麵好不好吃，關鍵就在於面、高湯和佐料這三方面。滷麵的面是根本，如果麵筋不夠勁道，滷麵煮久後，面就很容易爛掉，那肯定就很難下嚥。特別提示一下，滷麵出鍋後5分鐘內就要開吃了，不然面就會坨掉，想想一碗沒湯且糊掉的滷麵，那真的是不知道該如何下口了。
說了這麼多，就先告訴你要準備哪些材料：
面、五花肉、花甲、海蠣、蝦仁、乾貝、香菇幹、蝦、芹菜、蔥、青菜
接著就是要介紹相關的調味料：油、鹽、蠔油、老酒、雞精。
一切的材料準備就緒，我們就來說說怎麼煮好這碗地道的滷麵步驟了：
1、把五花肉切成片，在鍋里加些油，入鍋煸炒；
2、接著把芹菜、蝦仁、乾貝、切好的香菇幹、芹菜一起放入鍋中翻炒；
3、另起一鍋，放入適量的水燒開，待燒開的時候，放入海蠣、花甲和蝦；
4、待水再次煮開，把麵攤開放入煮開的水中，重點來了，這時先不要去動麵條，等水開了再用筷子去把麵條攤開即可。
5、再加入剛才翻炒後的五花肉、芹菜、蝦仁、乾貝等佐料入鍋，同時加入青菜，並調好味道，等湯汁煮到濃稠的時候，即可關火出鍋盛出，最後再撒上蔥花。
喜歡雞蛋的人，還可以煎個雞蛋放上去，這樣的滿滿的一碗滷麵就做好了。喜歡的朋友也可以自己動手做一做。（閩南網 蔣曉彬）
福建閩南網
食材
主料滷麵一斤半
方法/步驟
準備食材首先當然是麵條，一碗美味的滷麵必不可少的就是它裡面搭配的材料，正宗的滷麵要有海蠣、蝦仁、瘦肉、花蛤、白菜、韭菜、香菇等佐料。
莆田滷麵製作過程。
炒熱食物材料準備齊全後，把白菜、香菇倒入鍋裡炒熱，因其比較難熟。然後先盛出來，再把水燒開。
莆田滷麵製作過程。
開始烹飪水開之後，把剛剛炒熱的兩樣食材放入鍋中，再調好味道。水再次沸騰之後，放入麵條和其他食材，（韭菜最後放）。攪拌均勻後蓋上鍋蓋，等看到有熱氣冒出來時，把鍋蓋打開，不要去攪拌。
莆田滷麵製作過程。
準備出鍋煮熟之後要立馬出鍋，不然會糊掉。美味的莆田滷麵就做好了，是不是很簡單，各位要趁熱吃哈。
莆田滷麵製作過程。
END
注意事項
主要火候，要用中火哦。
鄭州歐米奇西點培訓
莆田滷麵是福建莆田的一道漢族
美食
，與興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、 菜頭餅、燜豆腐
、生煎包都是莆田較為出名的美食，莆田滷麵更是莆田歷來款待親朋給好友，酒宴必不可少的一道主菜。莆田滷麵又以江口滷麵最為出名，一般用於重要來賓接待，被稱為地道的莆田滷麵。
莆田，滷麵
主料
小蔥
，姜，蒜少量乾貝10個瘦肉
100g,蘑菇
100g,麵條兩人份小白菜
100g,花蛤半斤莆田滷麵的做法步驟
1. 瘦肉切片，加鹽、料酒、薑末蒜末、澱粉拌勻醃製幾分鐘
2. 乾貝用水泡，鮮蘑菇洗淨切片(也可以用幹蘑菇泡水後切片)，花蛤洗淨
3. 熱鍋下油，蔥薑蒜爆香，撈一部分出來最後淋油
4. 倒入花蛤及乾貝爆炒，加鹽、少量福建老酒，炒至部分花蛤開殼
5. 倒入蘑菇翻炒一會
6. 加水煮開
7. 水沸後，關小火依次下入醃製好的
肉片
，開大火煮1-2分鐘8. 水沸後下麵條
9.
小白菜
切段，麵條煮至八九分熟時下菜梗，煮1分鐘再下菜葉10. 最後淋上之前步驟3撈出的少量油，出鍋
做法二
主料:
豬肉
少許,小蝦米
少許,海蠣，蟶少許,紅莧菜
一小把,紅蘿蔔
絲少許,麵條7兩,姜，蒜少許莆田滷麵~家庭版的做法步驟
1. 準備好配料，少拍了蟶。然後熱鍋倒油，多倒一些油，熱好後，倒出一些油 備用
2. 用鍋底剩下的油爆香姜蒜，依次加入小蝦米，豬肉，扒拉扒拉，均勻受熱
3. 加入少許醬油
4. 加入熱水，水別加多，煮滷麵，煮出來是乾的效加完水，依次加入蟶，海蠣，
紅蘿蔔
5. 水開後加入少許鹽，嘗下味道，要比平時鹹一點，因為一會還要加麵條，繼續熬5分鐘左右
6. 火調小，均勻的加入麵條，這時候，步驟1多熱的備用油要發揮作用了，倒少許剛加熱過的油在麵條上，開中火，蓋上鍋蓋煮3分鐘左右
7. 開蓋，用筷子扒拉扒拉幾下，免得糊鍋
8. 開小火，加入菜，調味菜，繼續加少許剛熱過的油，蓋鍋蓋，開中火，煮2分鐘左右
9. 轉小火，加少許雞精，然後用筷子，鍋鏟兩手齊用，拌勻，就可以出鍋了
小貼士
1.滷麵成品是乾的，所以加水別加多 2.因為水剛好，所以容易糊鍋，所以剛開始熱油時，要多一些油倒小碗裡備用，中途還要加兩次油，以免糊鍋
憂鬱的秋褲n
莆田滷麵是咱們福建莆田的一道傳統美食，它和興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、 菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田滷麵更是莆田歷來款待親朋給好友。它是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了"滷麵之城"的美譽。
當然，要說莆田滷麵最為出名的是哪裡的呢？小編不得不說就是咱們莆田江口的滷麵啦，當地人一般用於接待重要來賓，如果你有幸吃上一碗，那恭喜你哦~
如果吃不上也沒關係，咱們自己動手做起來！雖然，滷麵的製作工序並不難，但是要做地道的卻是很困難~話不多說，小編馬上告訴你，這樣一份莆田滷麵到底要怎麼做，趕緊學起來~
一、備材料：
首先，面，最好是莆田自制的，如果沒有建議買鹼面代替。其次，佐料的話建議可以放些自己愛吃的，當然海蠣，蟶子，乾貝，蝦乾，精肉，蘑菇…..這些是莆田正宗滷麵必不可少的哦~
二、步驟：
1.準備好所有的材料。
2.鍋里加油煸炒無花肉。
3.接著放芹菜、紅菇、蟶乾、蝦仁、乾貝一起翻炒。
4.然後再放油菜杆翻炒，加少許鹽。
5.再放適量的清水燒開。
6.水開後放海蠣和花甲（也叫花蛤）。
7.再把麵條攤開放下去，先不用動他，等水開時用筷子攤開即可。
8.最後放青菜葉煮到湯汁濃稠即可。
9.最後的成品。
看完了，是不是也很想嘗試著做一份呢？
心動不如行動，趕緊的吧！
（海峽網 黃小群）
海峽網
莆田滷麵是福建莆田的一道傳統美食,是酒宴必不可少的一道主菜,莆田滷麵又以江口滷麵最為出名。
莆田滷麵的關鍵在於麵條、熬高湯和配料上。麵條要用不同麵粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭裡最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而後是配料上，瘦肉、香菇，蝦乾，乾貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的，正宗的莆田滷麵還會加上紅菇，這樣。前面的所有工序都好了以後，就是火功了，滷麵之所以是叫滷麵，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到麵條裡面，這樣的話，出來的面才能有味道，湯是粘稠的。一般來說，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了。
主料：
五花肉200g\t面6量 芥藍菜適量 乾貨：蝦仁，蟶乾，香菇
調味菜：芹菜，香菜，蔥，蒜\t
1. 準備好所有食材，好貨先洗乾淨用水泡著，調味菜切段，青菜洗好切段，五花肉切片。
2. 鍋熱油，下五花肉煸炒至變色，下味道菜，少許鹽，翻遍下
3. 鍋中放水，加入乾貨，水開後，蓋蓋子熬10分鐘左右
4. 一定要水翻滾的時候放面，下面技巧就是哪裡沸騰哪裡下面，面都下完後，加油（均勻的撒在面上面，大概加兩湯勺）面都放入鍋裡後不用翻動
5. 等面稍微被湯水煮沸的時候放入青菜，味道菜放最上面。這時青菜就變成了鍋蓋，不用蓋蓋子，也不用翻動
6. 等青菜也被湯水煮沸的時候，用鏟子，勺子左右手一起把面夾起來翻動，翻幾下就會變得粘稠
7. 翻均勻，粘稠了，就可以出鍋了
領秀一生
莆田滷麵是一道傳統的美食，佐料多以海鮮為主，滷麵的湯汁用海鮮熬出來的最美味。價格從15元-150元一碗不等。尤其以江口滷麵最為出名，傳說中黃石鄉下有一家飯館煮一碗滷麵150元，不知道是真是假。
