05.23 豆芽菜也養生，你知道嗎？

春天是個養生的季節，這個季節，我們只要做好養生，可以避免很多疾病。

豆芽芽菜中最容易獲取又便宜的養生佳品，最適合在春天經常食用。豆芽不僅營養豐富，而且比原豆要更勝一籌 這是因為豆類在發芽過程中，維C含量有所增加，部分蛋白質也會分解為人體所需的各種氨基酸，更有利於吸收。

1.黃豆芽

黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功效；對脾胃溼熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

春天風大，乾燥，人們的活動量增加，如果體內缺乏維生素B2，就容易患唇炎、口角炎、口腔潰瘍等疾病。黃豆芽是一種富含維生素B2的蔬菜，春天多吃能有效地防治維生素B2缺乏症，有助於預防口角發炎。

黃豆芽富含維生素C，也是美容食品，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。

2.綠豆芽

綠豆芽性涼味甘，入心經和胃經，不僅可以清熱解毒，還能消腫利尿，在補腎、美顏和降脂方面也發揮著非常重要的作用。綠豆芽非常美味鮮嫩，無論是涼拌還是炒著吃，都別有一番風味。

如果我們在早春時節多吃綠豆芽的話，不僅可以祛除體內的溼氣，同時也能幫助我們軟化血管，調理五臟的功能。毫不誇張地說，綠豆芽既是一種不可多得的美味，又算得上是一味滋補品。

綠豆芽在泡發過程中，維生素C的含量會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，氨基酸的含量可以達到綠豆的7倍。所以說，綠豆芽的營養價值要高於綠豆。

在烹飪時，炒豆芽應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。

綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。

3，黑豆芽

黑豆被譽為“豆中之王”，用其生髮而成的芽苗菜營養價值自然也低不了。黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。尤其是維生素C含量較高，還含有花青素。

蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律，顏色愈深的價值愈高。按順序排列為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色等各色食品。

黑豆發豆芽過程中有多種維生素生成，是口感鮮嫩、營養豐富的芽菜，可以涼拌、炒著吃、作湯，清香爽口。