他的小店面积仅有21平米，却能月入15万，商场坪效连续3个月保持第一；他不学网红店在网络上制造噱头，却让顾客排出了几十米的长队。
他以肉夹馍为主打，产品线总共十余种，是不折不扣的小餐饮。
如今他已经连续开出5家店，成为不少年轻消费者所青睐的品牌，他的成功看似意料之外，却又情理之中。
他是陈军亮，他用行动为我们上了一节关于如何做小餐饮的课程。
他之所以能凭借肉夹馍这种市面常见且不缺乏大品牌的品类，做出如此傲人佳绩，只因为他做了以下这4件事。
1、定义“破酥肉夹馍”，提炼差异化特点
陈军亮深谙在竞争激烈的餐饮行业里，想要脱颖而出，就必须打造出差异化特色。
市面上最常见的肉夹馍是“老潼关肉夹馍”或“灵宝肉夹馍”，这些都代表着肉夹馍的做法或风味，大多数的肉夹馍品牌都打着它们的旗号，很难与顾客建立起品牌的联想度与知名度。
所以陈军亮则从肉夹馍的口味入手，以“破酥”这个口感上的特点做差异化特点，来突破已经成熟的肉夹馍市场。
2、用“乖萌”slogan，定位年轻群体
当今餐饮行业的主力消费军是年轻群体，如何将品牌对准年轻人，这是所有餐饮人都头疼的问题。
陈军亮使用了能让年轻人有感觉，有共鸣的“乖萌”slogan：“喜欢我的小馍样，每天不一样”。
这种有调性的slogan搭配工业风的店面，很明显在告诉年轻消费者：我专为你打造。
3、建立产品工厂，保证口味统一
陈军亮认为，品牌想要发展长远，就必须保证品质的持久稳定。
为了保证各店的口味能统一，陈军亮建立了产品工厂，区别于中央厨房，他的产品工厂能大规模生产卤肉和面饼。
核心食材经过产品工厂统一配送，不仅保证了产品的品质，还能提高各店的翻台率，可谓一举两得。
4、产品组合售卖，提高客单价
陈军亮的店以肉夹馍为核心主打产品，但并非只卖肉夹馍，也卖其“伴侣性”产品凉皮、米皮和米线。
这些产品和肉夹馍自古就被人们搭配在一起，所以组合起来很让人接受，并且这两种单品组合起来，价格也在16元左右，很符合年轻人的消费水平。
组合型产品的推出，不仅赢得了消费者的好评，还提高了店面的客单价。
如何把小餐饮做出大市场？首先需要提炼差异化特点，然后通过广告语定位目标人群，最后通过提高客单价的形式增加整体营收。
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