定西位於甘肅省中部，定西是甘肅省轄地級市，位於甘肅中部，定西的氣候類型屬溫帶半溼潤半乾旱區，大陸性季風氣候明顯；降水量少，氣候乾燥。
土豆，在不同的地方有不同的叫法——馬鈴薯、洋芋……，而在我們甘肅，把土豆叫做“洋芋”，“洋芋”是家家戶戶餐桌上很常見的食堂，可以炒菜，也可以做包子餡。定西馬鈴薯，則是甘肅省定西市特產，也是中國國家地理標誌產品，定西種植馬鈴薯已有200多年的歷史。定西因為其獨特的氣候，而成為了馬鈴薯的盛產地，每一年定西的土豆都會成批成批的銷往全國各地，也深受其他地方人們的喜愛。
其實定西土豆之所以這麼出名，和當地的氣候是密不可分的，定西是中國乃至世界土豆最佳適種區，也是全國土豆主產區。晝夜溫差大，適度的氣候和降水功不可沒，同時定西實行集中化、大規模生產，種植面積也居全國第一。
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