“故人昔日闖關東，身背煎餅卷大蔥”。大煎餅，這個家常百姓的主食，如今鋪就了嶠山鎮東徐家村百姓的致富路。
作為莒縣57個省級貧困村之一的嶠山鎮徐家村，2016年，在鎮政府的扶持下建成了煎餅加工車間，成立了地瓜產業的合作社。據合作社的負責人張德淑介紹，為保證原材料品質優良，徐家村地瓜種植都是採用無公害種植，因種植地點位於山區，在山泉水的灌溉下，地瓜的口感也更加甘甜。經過驗收合格後的地瓜就這樣一袋袋搬進了合作社，把地瓜處理浸泡，磨成膠狀糖稀。經過一晚上的沉澱，次日的凌晨五點半，合作社的大姐們就會趕來店裡，將地瓜裡的糖分全部過濾出來。將已經篩濾到發白的地瓜放進桶內。糊鏊子呈三足鼎立的形狀，瓦盆中舀出一勺漿液倒在鏊子上，經火燙熨後，發出如流水擊打東西的“滂淜”之聲。用一個小扇形竹刮子，運用手腕的力量將竹刮子和這麵糊攤成一個圓圓的薄餅。漿液像螞蟻一樣在鏊盤上爬行，顏色變成黃白色，等薄餅微微成型，趁著這時的熱鏊，手一翻一覆，很快就能做出幾十甚至上百個煎餅來。做成後的嶠山地瓜煎餅薄脆之餘不失厚實的香氣。
徐家村的地瓜合作社
合作社內全部員工都來自當地村民，以留守婦女和貧困戶為主。手藝精做法熟的老大姐一個人一天就能製作出28斤，到了地瓜的成熟期，鏊子上全部上滿人。切割清洗、上機粉碎、糊渣沉澱、過濾控水......看似一張薄薄的煎餅卻要經過無數道工序才能成型。柴草燃燒的噼啪聲和地瓜糊在鰲板上的滑動聲，讓整個合作社更多了幾分煙火氣。
收購來的優良地瓜
地瓜清洗切塊後進行研磨粉碎
隔著屏幕都能聞到煎餅的脆香
如今，市派莒縣嶠山鄉村振興服務隊來到了徐家村，幫助合作社找銷路，帶貨銷售，配合如今的電商產品鏈幹得是熱火朝天。把村民組織起來成立了合作社，帶領村裡的閒置勞動力一起攤煎餅以此來增加收入。帶著這樣的初心，村幹部們“勁兒往一處使”，把合作社發展的有聲有色。經過多年來不懈的努力，合作社生產的煎餅從產量不斷增加，並且遠銷到周圍其他地市，很多的外地遊客慕名而購，成了合作社的回頭客。
“來了徐家村以後，我們和合作社的大姐們配合得相當好。她們用心幹活，我們賣力宣傳。這不，我們得空了也會幫鄉親們來乾乾活。別看這煎餅小小一張，其實是整個團隊的努力成果啊。”來自市派莒縣嶠山鄉村振興服務隊的張良潔介紹說。
嶠山鎮徐家村利用合作社的形式，帶領廣大村民擴大地瓜的種植面積，實現了煎餅的產業深加工，幫助村民成功脫貧致富。一張煎餅攤出了嶠山鎮徐家村的致富路，更攤出了徐家村鄉村產業的美好明天!
來源 | 大眾網·日照
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