做法一
豬腳，小番茄，生薑，蔥，辣椒，生薑，料酒
1、準備大約400克左右的豬腳，小番茄，生薑，以及一些調味料；
2、用蔥，辣椒，生薑，料酒來進行醃製；
3、將小番茄切丁，之後將豬腳用熱水焯一下，去除豬毛，在鍋中加入一定的滷料包，等水開了之後開始進行滷製並加入高湯（高湯可以在超市裡面直接買濃湯寶）；
4、在滷水中根據自己的喜好添加不同的調，滷好之後再加上配菜就可以吃了。
做法二
豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
1、肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。
2、滷製： 在鋼鍋內加入滷料包(八角 桂皮等)，水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。
3、高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高湯加入到第二步的滷水中一起。
4、勾兌，在滷水中加入不同和秘製配料，進行增味，增香，增色等；
5、上桌，根據不同的肉品進行切制，澆上滷水，配上青菜、鹹菜。
方法三
豬手、生抽、老抽、香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉
1、用火機將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就不切整個下；
2、放入沙鍋，加入生抽，適量老抽(上色)，用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。（香料不能太多，適量即可，加入少許清水）；
3、水開了之後在轉入小火慢燒，隔一段時間後在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
方法四
豬腳、滷料包、筒骨、青菜、鹹菜
1、肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法；
2、滷製： 在鋼鍋內加入滷料包(八角 桂皮等)，水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯；
3、高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高湯加入到第二步的滷水中一起；
4、勾兌，在滷水中加入不同和秘製配料，進行增味，增香，增色等；
5、上桌，有顧客點餐時，根據不同的肉品進行切制，澆上滷水，配上青菜 鹹菜。
豬腳飯滷水配方
1
藥材滷水配方
草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯
將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。然後蔥拍扁後切大段，取一深鍋，將所有材料煮滾即為豬腳滷汁。最後將洗淨的豬腳放置其中根據個人軟硬偏好熬燉1-3小時。
2
糖醬型滷水配方
豬後腳1只、萬巒豬腳滷汁1份、醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙
豬腳放入滾水中氽燙，撈起泡入冰水至涼，再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。 將以上配料熬製的滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約1小時即成。可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。
以上兩種豬腳滷水配方，藥材類的滷水相對複雜些，為目前大部分專業滷水店常用的方式，當然有些是自制的配方，口味各有千秋，而糖醬型的滷水熬製配方更適合家庭日常的操作，味道偏甜香，而且也能保留大部分豬腳原始的香味，是種簡單又味美的滷製方法
閱讀更多 利辛縣耿師傅 的文章
