終於又到了個人非常喜歡的橙子季，街上的橙子又新鮮又便宜，之前用糖漬柚子皮做了麵包之後，現在又想捯飭一下橙子皮，這個香橙風車麵包，麵包體裡面加了糖漬橙皮，內陷是奶酪醬和香橙醬，香橙醬也是自己熬製的，當然如果你覺得麻煩也可以用市售的香橙醬。所以整個麵包橙味十足，在烘烤的時候就開始滿屋飄香，吃起來很過癮！雖然並不是一個簡單的麵包，但製作的過程心情卻因為橙香很愉快，新手的話不必二發，只需要一發也能完成這個麵包，省時了不少呢。對了，這個麵包的特色還有使用了剩米粥湯種，只要家裡有剩米粥就加進去，這樣就能讓麵包組織更溼潤，還有淡淡的米香，是不是很神奇？
香 橙 風 車 面 包
材 料
*本文中出現的舒可曼品牌原料，僅為我們自用，不是必須用，大家可根據自己情況選擇原料品牌。*
主麵糰（分量：8）
- 舒可曼日式麵包粉 300g（高粉）
- 全脂奶粉 15g
- 鹽 3g
- 舒可曼烘焙細砂糖 12g
- 舒可曼高活性乾酵母 3g（耐高糖）
- 黃油 25g
- 糖漬橙子皮 20g（2~3個橙子）
- 剩米粥湯種 210g
糖漬橙皮
- 橙子 4個
- 舒可曼烘焙細砂糖 橙皮分量的2倍
餡料
- 奶酪丁 適量
- 自制橙子果醬 適量（也可以用市售的）
表面裝飾：酥粒 適量（低筋麵粉35g/細砂糖15g/黃油20g）
橙子果醬（果醬會有剩，不想做太多的可減半）
- 去皮橙子果肉 900g
- 舒可曼烘焙細砂糖 270g
- 檸檬汁45g
做 法
準備酥粒
①將黃油從冰箱拿出，室溫軟化切塊，加入低粉、細砂糖，攪拌或用手搓至混合物呈現顆粒狀即可（不要過多揉捏），然後放到冰箱冷藏備用。
★酥粒用不完可以冷凍保存，做麵包隨便撒點就很好吃~
糖漬橙子皮
①買表面沒有打過蠟的新鮮臍橙，將橙子洗淨擦乾，用刮皮器刮出橙皮，盛放在碗中。
②加橙皮分量2倍的糖，拌勻，醃漬2小時以上或者過夜。
橙子果醬（不想做的話可以用市售的，別買太水分太多的稀果醬）
①去皮的橙子肉用料理機打碎。
②加入白砂糖，攪拌均勻。
③放入奶鍋中，開火，不斷攪拌熬煮，直到水分蒸發的差不多，加入適量檸檬汁，繼續熬煮至果醬有膠質感時關火，放涼後備用。
剩米粥湯種（沒有可用水代替）
剩米粥稱出合適的分量放入食品料理機打成糊狀入冰箱冷藏一晚上。
沒錯，剩米粥也可以用來做湯種，可作為天然的乳化劑，增加麵包組織的溼潤性，延緩老化，讓麵包吃起來有淡淡的米香。
主麵糰
①除黃油和糖漬橙皮以外的材料放入廚師機攪拌桶，低速攪拌至大致成團，轉高檔和麵至粗膜形成。
②加入黃油低速攪拌至大致融合，然後調高檔攪打至麵糰能拉出較薄的膜（無需到手套膜階段）
③最後加入糖漬橙皮，攪拌均勻，整理後放入容器中，28度發酵至2倍大。
新手注意：如果你是麵包整形相對困難的新手，建議跳過一發直接整形，之後發酵一次就去烤，這樣好會比較好操作，雖然麵包沒有二發組織那麼鬆軟，但是可以確保造型成功。
④將麵糰排氣，分成均勻的8分，滾圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
★新手的話打好面，跳過一發，就可以進行這一步的操作了。
⑤取一個麵糰，用擀麵杖擀成如圖三角狀，三角條儘量擀長一點。如果是一發後的麵糰，這一步操作要快，不然麵糰回彈比較嚴重。
⑥放上奶酪顆粒和一勺橙子果醬。
⑦起一邊輕輕蓋住，拉第二邊，跨過第一邊，將尾部扣入底部，拉起第一邊，將第三邊從第一邊下面穿過跨過第二邊，尾部扣入底部，第一邊跨過第三邊，尾部扣入底部完成整形。
⑧在做好的麵糰上粘上一層酥粒，移入烤盤。
⑨放入發酵箱，35度/90%溼度，發酵至1.5~2倍大。沒有發酵箱，可用烤箱發酵。如果你是經過1發的麵糰，發酵至1倍大即可。
⑩預熱烤箱180度，上下火，中層烘烤20分鐘左右。出爐晾涼即可開吃~
整個麵包被橙子的香氣貫穿，麵包體裡面的橙子皮，餡中的橙子奶酪醬，還有表面脆脆的酥粒，能不好吃嗎？
小 貼 士
★剩米粥不是必須的，但是家裡有的剩的話最好放一下，會讓麵包組織內部柔軟溼潤，延緩老化，是絕佳的天然乳化劑，還增加了淡淡的米香。
★新手的話建議打好麵糰之後就開始整形，之後發酵一次即可，這樣既方便麵包成型，又節省了時間，只是沒有二發的麵包那麼鬆軟蓬鬆。
★自制橙醬也不是非要自制，用市售的，選比較濃稠的果醬，好包。
END
閱讀更多 烘焙圈 的文章
