紅燒肉是我國一道經典的特色菜，且紅燒肉的菜譜也千千萬，各有各人的做法。，因此可看出紅燒肉在我國流傳是有多廣了，紅燒肉是中華傳統美食代表作之一，很多人都愛那麼一口嗎，但燒紅燒肉也是需要一定技巧的，紅燒肉一炒就柴，吃起來又膩，因為你只會傻傻焯水，多加這一步，紅燒肉吃起來才又香又嫩！
在做紅燒肉的時候，稍微有點經驗的都會將肉焯一下水，這樣肉就不會腥了，可是為什麼就是一炒就柴呢？那是因為多加焯水這一步還是不夠的，我們還要將肉醃製一下才行，經過這一步驟的紅燒肉，吃起來才肥而不膩，肉也特別香嫩肉味，接下來我就將菜譜分享給大家。
食材準備：五花肉、蔥姜、幹辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽
在做紅燒肉的時候，我們挑選的肉也是非常重要的，最好是挑選肥瘦相間的五花肉，太肥的肉會油膩，太瘦的肉就不會香。之後我們將買回來的肉先浸泡20分鐘左右，這一步驟能逼出肉中的學血水，達到去腥的效果，然後將肉切成小方塊，把蔥姜等食材也清洗好。
重點來了，將切好的肉塊用薑片、料酒和生抽醃製10分鐘左右。然後我們再把肉塊焯下水，記住是冷水下鍋哦，然後加入幾塊薑片大火燒開，除去浮沫撈出肉塊用冷水清洗一下，這個步驟大家也不要忽略掉，因為肉經過冷水處理之後肉質會更緊緻，然後放在碗中備用。
之後我們就可以燒紅燒肉了，燒鍋熱油，將肉塊炒至表明面金黃後裝盤，鍋中流油，用中小火將冰糖炒成炒糖色，待鍋中湯汁冒小氣泡時，倒入肉塊翻炒上色，之後加入八角、幹辣椒、薑片、香葉和蔥段翻炒，再倒入適量的老抽、生抽和少許料酒翻炒一會兒。
接下來就是燉肉了，鍋中加入適量清水，最好一次性加好，然後用大火將水燒開，然後再轉小火慢慢燉，看到湯汁快燉干時，我們再轉大火收汁兒調味，翻炒均勻後，撒點蔥花即可出鍋。
今天的分享就到這了，大家可以借鑑借鑑，喜歡的朋友們也可點贊加收藏，大家還知道哪些燒紅燒肉的小技巧？歡迎大家在下方評論區留言和討論。
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