09.07 每日特色：缸爐燒餅

缸爐燒餅，用火爐燒缸製作的燒餅，因此叫缸爐燒餅。用缸製作食品是一 種很獨特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來香、酥、脆。這種燒餅的製法在火候上極講究，因缸裡呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅形圓，上有花簷，大小同現在的芝麻燒餅差不多。

京津冀地區特色小吃之一。主要流行在河北地區，為唐山市非物質文化遺產。目前在河北石家莊市、樂亭縣等地頗為常見。

歷史文化

據歷史記載，清朝晚期，有一名叫石老化的廚師在樂亭縣城北關開辦熟食“發貨鋪”，以蒸肉包子，烤吊爐燒餅為主業，當時為了更好的利用做包子的下腳料——肥肉和白菜幫，製成燒餅放入吊爐烤熟出售。沒想到由於味美價廉，十分暢銷，石老化改進工藝，添加配料，並由吊爐烤改為缸爐烤，一下子名氣大增，購買者蜂擁而至。

做法

古人有詩讚雲：“城府千層四方方，芝麻萬點心計長。奈何八掛爐中燒，縱到唇邊更放香。”缸爐燒餅多產於河北省，不過隨著社會發展，缸爐燒餅一般都已作為普通食品使用，而且逐步將缸爐變為烤箱燒製，味道可能有所變化，但是更環保，不過部分地區仍可見到路邊小攤烤制正宗缸爐燒餅。以缸橫臥，內壁貼餅，外溫內烘是其獨特的製作方法，缸爐燒餅呈圓鼓形，色焦黃、味鮮美，香酥可口，別有風味。