肉羹湯跟牛肉羹的做法差不多，但是肉羹只選擇豬肉，其他配料都相近，這對於一些不吃牛肉的閩南人來說，就能夠嚐到羹的味道，它也是閩南人吃飯必備的一道湯汁，主要配白飯比較多。要是喜歡吃酸的味道，那麼肉羹絕對以酸，才能感受到它真正的好味道。
肉羹從閩南傳入臺灣以後，就成為了臺灣傳統羹類料理具代表性的一種，也是臺灣河洛料理的代表菜色之一，是普及於臺灣市集販售的豬肉副食製品，食用歷史悠久，是大眾化小吃。所以很多人都認為，肉羹是臺灣的名小吃，其實它真正的祖籍在福建。
隨著臺灣經濟大幅改善，民眾對於飲食也越來越講究。 早期將豬肉絲直接放入羹湯的烹調方式不再受民眾青睞。為了使羹湯整體口感精緻化，臺灣的河洛料理師傅，也花了不少功夫來製作肉羹所用的肉。可是厲害的臺灣廚師們，都是跑來泉州交流更好的口感。
首先將瘦肉，“偶爾有些比較講究的廚師會先切一些瘦肉條備用，及肥肉放入調理機攪成泥狀，傳統上用菜刀將肉剁成泥狀，據說口感較紮實” 接下來在拌入調味料如鹽、糖、白胡椒粉，香油，太白粉，和油蔥酥，至於這些調味料的用量就因人而異了。
加入調味料之後，將肉泥攪拌致產生極強黏性，接著就繼續將魚漿拌入（可把先切好的瘦肉條放入肉泥，快速攪拌以增加肉泥口感）。最後將肉泥捏成顆粒，顆顆投置於沸湯內，煮熟撈起即可。肉泥製作完畢接來就可以準備香菇肉羹湯了。就算完成。
豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，能改善缺鐵性貧血。
在我小時候想吃一碗肉羹湯，幾乎是很難得事情，因為那時候都是窮苦的環境，所以很多人都買不起豬肉，而那時候母親就會直接做出羹湯，用菜葉代替豬肉，其實吃起來味道也一樣。
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