用料:高筋麵粉或特筋麵粉適量 水適量 南瓜汁適量 菠菜汁適量 甜菜汁適量 酵母粉(放在麵筋裡用的)適量。
涼皮的做法:
1.先來揉一個麵糰,揉的差不多這個樣子就好了,也可以多揉會把麵糰揉的更光滑一點。
2.把麵糰放在盆裡倒一些水,洗面團,用手搓,一直搓啊搓。
3.最後洗出來一團黃黃的麵筋,麵筋是很有彈性的,洗出來的麵漿水過濾一下(這裡過濾最好用細網篩)
4.過濾後的麵漿水放著等它沉澱,這個過程大概需要五六個小時,也可以提前一晚準備好放著,第二天用剛剛好,等待麵漿沉澱的過程我們先來把麵筋裡放適量的酵母粉,把酵母粉揉啊揉充分的揉進麵筋裡。
5.揉好後的麵筋放著等待發酵,發酵好的麵筋上鍋蒸。
6.這個是已經蒸熟了的, 蒸熟的麵筋是這樣的蜂窩狀,這是切過後的麵筋,這是沉澱好的麵漿水,上面一層清水,我們需要把它倒掉不要,只留下面白色的麵漿(其實就是澱粉漿了,因為麵筋已經被洗出來了。
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