随着人们物质生活水平的不断提高，生活节奏的逐步加快，越来越多的人出现了体重超标的情况，不少关注健康的人开始尝试素食养生，素食的概念在我们身边流行了起来。部分媒体、报刊也鼓励人们吃素，号称吃素包治百病。

很多对此一知半解的人选择盲从，甚至有人认为一切疾病都是过量食入荤性食物造成的。不能否认，适量的吃素食对于现在普遍营养过剩的人来说是一种很好的生活习惯，多吃粗杂粮、蔬菜、水果等富含纤维的素食，还可以净化血液，养颜美容。但长期靠素食养生的做法靠谱吗？

素食者大概分为纯素者、鱼蛋奶素者、蛋奶素者及锅边素者。

• 纯素者指拒绝食用一切动物来源的食物，包括“五辛”调味料，只摄取植物来源的食物；

• 鱼蛋奶素者顾名思义就是可以食用鱼类、鸡蛋、牛奶这三种动物性食物且不禁忌调味料；

• 蛋奶素者可以食用鸡蛋、奶制品；

• 锅边素者摄食条件相对放松，荤素结合的食物中选取素食进食即可。

长期素食者尤其是纯素者容易对机体产生极大不良影响，可谓“弊大于利”。为什么这么说呢？我们知道人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素矿物质、水和膳食纤维等，长期素食者会造成蛋白质、脂肪、维生素、钙等多种营养素的缺乏。

首先，蛋白质是一切生命的基础，与人体生长、发育、繁殖、遗传密切相关。虽然大豆、坚果类等植物性食物也含有蛋白质，但人体更容易吸收的优质蛋白大多存在肉、蛋、奶、鱼等动物性食物之中。长期素食者，蛋白质得不到充分供给，容易导致记忆力减退，精神萎靡，反应迟钝。植物性食物中铁含量虽然不少，却并不能被机体高效吸收利用，长期素食者容易患缺铁性贫血。

其次，脂肪是人体内备用的能源物质，参与细胞膜的构建。大部分植物的脂肪含量相对动物性食物少，素食者为了饱腹，常常进食大量的主食，现代精加工主粮都含有大量的碳水化合物，在不知不觉中超过身体需要。不知道大家有没有细心观察过“素菜”制作过程？由于植物性食物的口感没有动物性食物口感好，这就导致在制作的过程中往往要用大量油烹饪以弥补口味上的不足或是勾上浓郁的“芡汁”来丰富口感，这样也容易导致过量摄入食物，碳水化合物超标。这些超标的碳水化合物就会转化成脂肪沉积在肝脏，造成脂肪肝，对于儿童素食者还会影响智力及性腺发育。

再者，人发育所必需的大部分营养成分必须从动物性食物中摄取，长期素食者容易缺乏维生素、钙等微量营养素，从而导致相应疾病。如维生素B12的最佳来源是肉类，单纯素食者无法获取足量的维生素B12，而维生素B12缺乏的早期症状往往不易察觉，最终导致恶性贫血，长期维生素低水平B12的人还可能患上脑萎缩。蔬菜和水果中的钙含量很低，长期素食者钙的摄入自然就少，久而久之可能导致骨质疏松，因此素食者骨骼密度一般比较低。

年纪轻轻，怎么能摔一跤就骨折？

最后，长期素食者体内掌管食物消化的“酶系统”功能会逐渐遭到破坏，容易导致营养物质交换的失调，影响身体免疫功能，造成免疫力下降，从而诱发多种疾病。

其实大家大可不必把“吃饭”的问题想得这么复杂化。在吃的方面可以参照《中国居民膳食指南》之平衡膳食宝塔，平衡膳食，合理营养，促进健康。合理饮食之余安排一些适合自己的运动，养成习惯坚持下去，对养生、减重，保持身体长期健康都是最靠谱的方法，大家都应该放下那些五花八门的“不靠谱”方法，走进科学养生的道路上来。

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