何謂“祁門香”，歷來學者重視研究。較權威的是日本學者山西貞、相板博子、卟管光子用質譜分析和氣相層檢聯合的辦法（《祁門紅茶和錫蘭紅茶成分的比較》“Agri Biol Chem”Vol. 42．NO．11. 1978. 11．)分析了祁門紅茶、錫蘭紅茶（包括“UVa”錫蘭高香茶和“Dimbuia"非高香茶的濃縮香氣），結果為：
祁門紅茶與錫蘭高香茶和非高香茶之間最明顯的區別是牻牛兒醇（玫瑰香型）、牻牛兒酸、苯甲醇、乙一苯基乙醇（似玫瑰螢香）、沉香醇和氧化沉香醇的數量，前4種成分是祁門紅茶比錫蘭紅茶多，而沉香醇和它的氧化物的總和是祁門紅茶較少，這些事實說明祁門紅茶玫瑰螢香（即蜜糖香型）特徵的由來。
紅綠夢－祁門紅茶
製作祁紅的當家種祁門種這4種成分的含量表現在氣相色譜與質譜圖上峰的面積是牻牛兒醇（玫瑰香型）為29.6%，牻牛兒酸6%，苯甲醇11.0%，乙一苯基乙醇（似玫瑰螢香）為7.1%．說明祁門種具有高香茶高玫瑰螢香型的適制性。
此外，祁紅生化物質含量，鮮葉測定結果，茶多酚、水浸出物含量相對都較高，亦表現優質成分之一。祁門種廣泛的推廣於中外，也多表現出“祁門香”的高香特性，如據引入西南茶區1965年有關資料，祁門種在該區生產紅茶，保持產地較高的香氣，制紅茶有獨特的“祁門香”。
紅綠夢－祁門紅茶
“祁門香”之由來，不僅是與環境、土質條件、製作工藝分不開，也是與其國際名種“祁門種”的種性相關。
【香氣主要成分】
據研究指出，目前茶葉中被發現的香氣有352種，在鮮葉中有59種，紅茶中有293種，綠茶中有132種，其352種香氣對茶葉影響最大有以下幾種：
紅綠夢－祁門紅茶
青葉醇：佔鮮葉香氣的60﹪，具強烈的青草味。
苯甲醇：微弱的蘋果香，佔鮮葉香氣的1.2﹪，苯甲醇在紅茶中含量最高，佔2.88﹪，綠茶中佔1.5﹪，苯甲醇是紅茶的主要香氣成份。
苯乙醇：具特殊的玫瑰花香，佔鮮葉香氣的0.6﹪，也是紅茶的主要香氣成份。
芳樟醇：又名沉香醇，佔鮮葉香氣的2﹪，具有百合及玉蘭花香，是茶葉香味主要來源。
香葉醇：具有特殊的玫瑰花香，是高級紅茶的必需品，如祈門紅茶中含量高達34.6﹪，比印度及斯里蘭卡紅茶高1－2倍。
苯甲醇：具有杏仁的香味，在綠茶香油中佔2.3﹪，在紅茶中佔2.5﹪，苯甲醇是紅、綠茶的主要香氣成份。 此外還有茉莉酮，有特殊的茉莉香，苯二酸苯甲具有蜂蜜香味，香葉醛有檸檬香，醋酸苯二酯有水果香，肉桂醛有肉桂香等。
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