每週更新原創，這是我分享的餐飲經營“創”系列的第 【025篇】原創文章。
全文共1870個字 閱讀需要3分鐘
“好的開始是成功的一半”！
餐飲門店經過“選址”、“裝修”、“籌備”，終於要“開業”了。這似乎是“苦盡甘來”的必然過程。
你終於“鬆了一口氣”。
但我不得不提醒你：“萬事開頭難”！
獲得“市場認同”、創造“價值”這兩點始終貫穿“餐飲經營”，沒有終點。
注意：“餐飲門店開業的目的在於【讓目標顧客瞭解門店的存在，使他們產生有頻率的來店意願】”
“餐飲門店開業計劃”的要點包括兩點。
分述如下：
（一）餐飲門店開業計劃的重點是“促銷”。
說到“促銷”，一般人馬上聯想到“散發宣傳單”、“派送優惠劵”等等。但事實上，這些行為都屬於“推銷”，是狹義的“促銷”行 為。
廣義的“促銷”還包括員工用類似於“歡迎光臨”的禮貌用語向顧客致意、開發顧客歡迎的菜單，提供舒適的就餐體驗等 等。。。。。。
①“促銷”的目的在於：
⑴提升“顧客”對餐飲門店的認知（知名度）。
⑵吸引顧客有頻率的關顧（美譽度）。
②開業本身就是有力的“促銷”手段，但需要周密計劃。
包括：
⑴門店員工的培訓。
舉例：開業時，顧客量往往很大，有些門店甚至達到平時顧客數量的2—3倍。顧客“蜂擁而至”，似乎是件好事。
但是，顧客數量超過了門店的接待能力，又該“如何是好呢”？
答案就是： “員工培訓”必不可少！
模擬“就餐高峰時段”，對“後廚加工製作能力”、“前廳接待能力”都必須進行測試。還包括“出品速度”、“服務水平”等 等。。。。。。
⑵門店開業的“促銷方式”。
“促銷方式”需要“認真考量”，因為對於門店開業“促銷”而言，我們的目的並非單一“提高門店的認識度”，我們還必須想辦 法讓顧客在第一次“光顧”之後，願意再次“關顧”。只有實現了這一目標，門店“開業促銷”才算得上“卓有成效”。
⑶擬定“促銷方式”的原則。
原則： “不求交友，但求不樹敵”。
我經歷過很多門店開業“促銷”方式。
舉例：或中老年“腰鼓隊”大張旗鼓地宣傳，或禮儀小姐舉行“剪綵”，或模特小姐“搭臺走秀”、鞭炮齊鳴，音樂震天 響。。。。。。似乎要讓周邊所有居民/路人/同行知曉“這裡有間門店開張了”（笑）。
這種方式是有風險的，會導致顧客人數劇增，讓尚未經歷“開業”的員工“手忙腳亂”，“門店運營”出現混亂。同時。也讓“目 標顧客”產生“不快”。
我不反對這種方式，但我秉承“穩健”原則，更提倡一種“靜默”的門店“開業”方式。
也就是說，門店開業前發佈“開業廣告”，但壓縮甚至不舉行盛大的“開業”活動。
“靜默”開業方式如下：
第一種：在開業前15天，製作“開業預告牌”。並將其佈置在“門店施工現場”或“門店外立面”。上面標註“門店經營內容”以 及“門店開業時間”。具體又包括：“竣工效果圖、門店類型、門店的經營理念、出品內容及價格範圍、開業時間、員工招 聘”等等。（此方式的目的在於控制開業時無關人員到場，給與員工實踐機會和餘地）。
第二種：在開業前15天，由員工在門店大門口樹立“接待站”，用大幅“宣傳立面”展示門店的“出品結構”，進行“派送體驗 劵”，邀約顧客在開業日前來門店就餐。同時，開展“會員招募”以及“會員儲值”。
以我本人操盤的某湘菜館開業為例。
在開業前15天到開業當天截止，通過“體驗劵”派送，以及會員招募和儲值，就已經圈定會員“1200人”，同時預收“會 員”儲值金額達到240000元。（此方式目的在於鎖定目標顧客，同時產生現金流，回籠門店投資）。
注意：無論何種方式進行“門店開業”，請注意與門店周邊的“鄰里”搞好關係，或許你未曾想到，即便你只是打了個招 呼，開店後的糾紛也會因此而減少。
（二）門店開業促銷的“初心”。
①用“自然”的聯絡方式，讓“目標顧客”輕鬆地進入門店。
聯絡方式包括：
⑴體驗劵（會員招募）
注意：請把門店的“招牌菜”以及“爆款”彰顯在顧客面前，發放有標號的“體驗劵”，力求“自然”。為“會員招募”埋下伏筆。
⑵預儲值銷售（會員鎖定）
門店開業，意味著“經營”開始，如何“在單位時間內，獲得更大現金流入”，理應是作為“經營者”的你思考的問題。“開 業”就是一個極好的儲值機會。
注意：“會員儲值”並非是“謀利於顧客”，而是“讓利”於顧客。一方面，回收一部分門店投入，另一方面，也建立了與“顧 客”良好的客情關係，為“積累老客”，“老客轉介紹新客”打下良好的基礎。
②門店試運營的試金石。
通過門店開業的一系列舉措，檢驗以及調整門店的“經營模式”、“出品結構”。有問題，不要緊，可以及時“修正”並“調 整”。
③收集周邊“競對”的市場反饋。
門店開業，必然會讓“同業”有所應對，你需要的就是“關注同業的反應”。結合門店自身情況，早做積極應對的舉措。包 括：同業的“出品”變更，“營銷活動”的內容，甚至同業的“開業壁壘”的設置等等。。。。。。為參予區域市場競爭早做準 備。
本文原創配圖獨家提供：Mr.Wang
特此鳴謝
黃翰德（知行創創始人）
轉載請註明：作者：黃翰德（知行創創始人）。轉載人的轉載行為，視為同意本條，轉載須附本條！
黃翰德說：常懷利他之心，必有福報！請分享給他人！
堅持原創，這是我分享的餐飲經營“創”系列的第【025篇】原創文章
閱讀更多 知行創優黃翰德 的文章
