川菜中有很多菜餚在中國都很著名，有一道非常下飯的菜餚，就是魚香肉絲，正宗的魚香肉絲
看起來色澤紅潤，吃起來鹹甜酸辣，選材都是精挑細選的，今天我就詳細給大家講解一下魚香肉絲的正宗做法和地道選材，享受川菜帶給我們的快樂！需要500道醬料配方的，請私信發“醬料”兩字，感謝。
魚香肉絲
食材：豬裡脊肉250克，木耳3個、冬筍100克、鮮湯40ml、青椒10克、紅椒10克、胡蘿蔔20克。
調料：蛋清半個，食鹽、白胡椒、雞精、蒜末、薑末、澱粉、食用油、料酒適量。
6種必須調料：泡山椒15克、蠔油10克、郫縣豆瓣醬25克、老抽3ml、陳醋8克、白糖10克。
魚香肉絲
正宗做法：
1.木耳發泡好，冬筍切成薄絲（新鮮的需焯水），胡蘿蔔、青椒、紅椒切成細絲備用。
2.把瘦肉切成0.7釐米的絲，然後放入到碗中，加入蛋清、食鹽、料酒、白胡椒、澱粉、薑末、食用油醃製15分鐘備用。
3.熱鍋下油，油溫6層熱，放入醃好的瘦肉絲，炒製成8成熟即可。
4.接著加入泡山椒15克、、郫縣豆瓣醬25克、蒜末爆炒出香，然後放入竹筍、泡山椒、白糖炒30秒。
5.然後加入鮮湯、老抽大火煮制60秒，最後加入青椒、紅椒、胡蘿蔔、蠔油、陳醋、食鹽、胡椒粉、雞精、黑木耳等調料，爆炒20秒，勾芡後即可出鍋裝盤，撒上蔥花即可上桌。
魚香肉絲
注意事項：
1.沒有泡山椒的魚香肉絲是不地道的，必須要泡山椒。
2.這道菜一定要速度快，不可墨跡，慢一點味道都會變的。
3.不管用什麼輔材做魚香肉絲，上述的6種調料是做魚香肉絲必備的，缺一不可。
“沒有泡山椒，難成魚香味”，必須有上述的調料，味道才最正宗，但是魚香肉絲也不能要太多調料，如果太雜，那就是黑色料理了，注意上述的所有的調料重量，可以根據更地口味進行更改，只要您能做出美味的菜餚，就是好的方法，需要1000道菜譜的，請私信發“菜譜”兩字，謝謝。今日菜譜：魚香肉絲！
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