電電影影生活
1、牡蠣
俗稱蠔，別名蠣黃、海蠣子。牡蠣屬貝類。鮮牡蠣肉青白色，質地柔軟細嫩。歐洲人稱牡蠣是“海洋的瑪娜”（即上帝賜予的珍貴之物），“海洋的牛奶”，古羅馬人把它譽為“海上美味——聖魚”，日本人則稱其為“根之源”“海洋之超米”，它是惟一能夠生吃的貝類。沿海各地均有分佈，並有養殖。主產於廣東、福建、山東、大連沿海。採收後，去肉、洗淨、曬乾，碾碎生用或煅後碾碎用。外表灰色、淺灰棕色或灰藍色，呈層狀，並有彎曲的粗糙層紋;內表面較光滑，多為乳白色，有光澤;基部有橫紋，無光澤;邊緣有波狀層紋。左殼較右殼厚而大，不平坦，右殼較薄而小，較平坦。質堅硬，不易破碎，斷面白色，層狀。氣無，味微鹹。
2、河蚌
又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等，屬於軟體動物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生，常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種，我國大部分地區的河湖水泊中有出產。河蚌肉質特別脆嫩可口，是筵席之佳餚。
3、毛蛤
毛蛤是貝殼類食物，貝殼上是一楞一楞的，邊緣有很細小的毛，所以叫毛蛤．生活於淺海泥沙中。我國沿海均有分佈。山東、浙江、福建、廣東等地亦有養殖。
4、文蛤
文蛤主要產於沿海一帶，其經濟價值高、營養豐富、肉質鮮美，為如東縣出口創匯的主要海產品之一。 文蛤又名花蛤，屬軟體動物門、文蛤屬。其貝殼略呈三角形，腹緣呈圓形，殼質堅厚，兩殼大小相等，喜生活在有淡水注入的內灣及河口附近的細沙質海灘。文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有蛋白質10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質，唐代時曾為皇宮海珍貢品。
美食理想
若說貝殼海鮮中好吃不貴的，首屈一指當屬花蛤，也就是錫紙花甲粉兒中的花甲。因為花蛤生活在海岸的沙灘中，且貝殼裡經常裝著很多的沙子，所以又俗稱沙蜆子。花蛤一般價格就在幾塊錢一斤，二斤花蛤就能炒一大盤。別看花蛤肉不多，但鮮味十足，只要沙子吐的乾淨，即便是撿肉星舔貝殼，也是下酒解饞的一流美味。
更便宜的一種貝殼就是海虹，在好季節，10塊錢就能買到七八斤肥美的海虹，應該是人多吃海鮮最經濟實惠的選擇了。海虹價格便宜，吃法也是簡單，基本上就是水煮，甚至很少有人蒸。水煮海虹只需要放蔥姜，煮的火候也要把握恰當，時間過長貝肉縮緊，變得又小又硬，就完全沒了意思。正當繁殖期的海虹雌貝肉硃紅香濃，雄貝肉白膩肥美，而且滋味自然，絕對是物美價廉。
在海邊還有一種特別的美味，便是海蠣子，相當於小號的生蠔。滋味鮮美、營養豐富，雖說殼厚了點兒，但價格著實的便宜，在海邊的市場買上一麻袋的海蠣子也不過幾十塊錢而已。海蠣子不能水煮，只能用蒸的，但其實最過癮最有滋味的還是生吃。特別是在海岸直接挖下來的海蠣子，海水涮一下直接生肉就著白酒下肚，真正的生猛海鮮，真正原滋原味的鮮。
渤海灣還有一種紅色的小扇貝，也叫紅扇貝或者夏貽貝，價格也非常的便宜，而且肉柱緊緻，口感非常的好，也是非常經濟實惠的海鮮貝殼。
東北爺們兒的廚房
夏夷貝 紅裡羅 紅扇寶 檉子王 大海螺 小海鮮 韓國螺 烏鮑螺 鳥貝殼 肚臍螺 天鵝蛋 芒果貝 白雲貝 蝴蝶貝 百花貝 小姐貝 虎皮貝 紅貝 龍眼貝 玻璃貝 毛鮮子 麻蜆子 海蠣殼 赤貝 北極貝 象拔榜 海紅 毛海紅 小檉子 筆桿檉 小海鮮 小人鮮 馬蹄貝 黑牛眼 文蛤帶子 赤子 小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔 花螺 鋼螺 青口貝 白蜆子 海螺絲 蝸牛螺
貝殼類海鮮做法
豉椒爆花蛤
原料：花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片料酒2湯匙（30ml ）老乾媽豆豉辣醬2湯匙（30克）
做法：花蛤泡入鹽水中半小時，吐淨泥沙，反覆衝淨後，撈出控水備用。青紅椒去蒂去籽洗淨後切塊。姜洗淨後切片。鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和薑片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。 蛤蜊買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。炒豆豉辣醬時要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時，一定要調成大火爆炒，見到蛤蜊開口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感乾硬。
薑汁毛蛤蜊
毛蛤蜊洗淨（可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥汙）；鍋內添多水，燒開；下入毛蛤蜊大火煮；見陸續有蛤蜊開口，馬上關火，撈出；把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤；澆上自制的薑汁即可食用。薑汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開，澆在切碎的生薑末上，淋入香油。
溫馨提示：煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時間太長，肉就會太老，影響口感；喜歡嫩口的，見鍋內有陸續開口的蛤蜊馬上關火撈出，喜歡老一點的可把開口的毛蛤蜊逐個撿出直至最後；剝去一半的殼保留一半的殼是為了很好地保留蛤蜊內部的原汁（必須是乾淨的、新鮮的毛蛤蜊）；也可用薑汁蘸食。
蛤蜊蒸蛋：
這個菜很鮮美，因為將煮蛤蜊的水加入雞蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。
材料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙（10ml）、薑片2片、蔥花適量、鮮味汁適量
做法：提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水裡放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗乾淨。鍋中放入適量水，放入薑片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用。 雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫熱的蛤蜊水調勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。將雞蛋液過濾以後（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩），倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來。冷水時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋（樂扣樂扣格拉斯採用耐熱玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒有問題，）蒸10分鐘左右，水開後轉中火。蒸好以後的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。
南乳醉花蛤
原料：花蛤2斤，蔥段，薑片 調料：南乳（玫瑰紅腐乳），花雕酒，白糖，麻油 做法：花蛤洗淨；大鍋水燒開，放入蔥段薑片略煮；放入花蛤，煮至殼開立即撈出，取出肉漓幹水；在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌勻；密封放冰箱保存8小時左右至入味；滴入少許麻油拌勻，裝盤即可.
雪絨絲蒸扇貝
原料：鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。 扇貝、白蘿蔔、青菜葉、紅櫻桃。 做法：扇貝取貝丁，用蛋清加調味料、生粉，上漿待用，白蘿蔔切絲拌生粉，用鍋燒水，白蘿蔔絲入鍋氽熟，製為雪絨團，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟後，把貝丁放在雪絨團上，澆白汁。鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。
特色：蘿蔔絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。
豆腐蒸扇貝
材料：新鮮扇貝、大蒜、豆腐、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒
做法：先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質沖洗乾淨。用一把鋒利的尖刀，伸進扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開。去除扇貝的內臟，就是黑乎乎的那團東西，以及鰓和圍邊.只留下中間那團圓形的肉，以及月牙形的黃。用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉醃製5分鐘。大蒜用切成末，鍋中放油，燒至2成熱時將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，加入鹽和雞精調勻。在平盤子上擺好空扇貝殼，再在每一個扇貝殼中將豆腐放在上面，然後將醃製好的扇貝肉放在上面，再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。蒸鍋水燒開後，將扇貝放入，隔水大火蒸5-6分鐘取出。最後，將香蔥和紅椒絲放在扇貝上。
醬爆香螺
原料;海香螺一斤、乾紅辣椒、蔥段、姜各適量
調料：甜麵醬2匙、美味豆麵醬半匙、料酒1匙、花生油適量
做法：熱鍋下冷油，油熱後，爆香蔥段薑絲和紅椒；烹入料酒，加入兩勺甜麵醬和半勺美味豆醬，炒出香味；下入香螺，大火翻炒1分鐘；加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘；大火收幹汁即可。口味輕的只用甜麵醬即可；這種海香螺本身鮮度足夠，無需添加過多調味品。
中洋魚天下
先說第一個問題：區別。這個沒有什麼竅門，只有見得多了，吃的多了自然就知道了。我愛吃海鮮從小時候就是了，小時候我只知道個“貝殼”的名稱，一說就是想吃貝殼了，長大之後才知道小時候說的貝殼就是好吃實惠的花蛤。長大之後陸陸續續知道了生蠔，花蛤，黃蛤，海虹，扇貝，海螺，鮑魚。多去海鮮市場逛逛就都知道了。
下邊介紹一下這些海鮮。
1.花蛤。花蛤在我們廊坊這的海鮮市場賣到大概5、6元一斤，而且這東西非常好做，我一般是洗淨之後加蔥姜、少許鹽，上鍋蒸，中火蒸15-20分鐘，出鍋，味道鮮美，配點葡萄酒沒誰了。花蛤這東西生活在水底泥沙中，貝殼內容易藏汙納垢，我一般提前買來在水裡養個半天，期間伴隨著搖晃，可以加速其吐泥沙的速度。好吃不貴的首選。
2.生蠔。我們這市場最近生蠔漲價了，原來是7元一斤，現在是10元一斤。不過說實話這個價格也很親民了，跟飯店裡的動不動幾元甚至十幾元一隻的生蠔比實惠多了。我一般是週末去市場買個30塊錢的兜回家，分兩次吃完。拿回家先洗乾淨生蠔表面的碎屑還有海草，切一些蔥姜，也是上鍋蒸。20-25分鐘，生蠔的殼會微微張開，這時候再用利器撬開就好了，目前國內的生蠔不建議生吃，除非你能確保水源足夠潔淨。割開生蠔的閉合肌之後沾醋加一點醬油吃味道十分鮮美，而且營養流失最少。
3.海虹。有些地方叫淡菜，不知道的還以為是什麼蔬菜呢。我們這市場賣7元一斤。這些貝殼類的海鮮外觀上黑乎乎的，第一次吃的人會覺得他髒呼呼的，有一些絲狀物類似於海菜類的東西長到貝殼內部，那是他的足絲，是貝殼用以固定自己的工具，也是他繁殖的好幫手。吃的時候還是，將泥沙洗乾淨，白水煮熟，把足絲剪斷後沾食就好。
這三樣是我最常買的海鮮，好吃，價格還合適，做法簡單。我覺得海鮮這類東西本身就帶有鹹味，不用大張旗鼓地做，簡單地蒸一下，自己配點料，沾食就行，營養流失還小，能最大限度地保留海鮮的原汁原味。《舌尖》上有這麼一句話：極致的美味只需要最簡單烹飪方法。
