11.06 醋泡花生到底能不能降血脂？

醋泡食物一直在老百姓心中都是神一般的食物，它們能降血脂、降血糖，還能降血壓，不過，我們去親戚、前輩的家裡還冷不防能看到碗裡泡著花生，鉑裡醃著大蒜，缸裡泡著大姜，其實這些食物吃的話口感並不好，只是為了功效，很多人也願意忍忍吃，這些醋泡食物真的有那麼厲害嗎？

其實適當食用花生（包括其他堅果類食物、大豆或其他富含不飽和脂肪酸的食物）的確有助調節血脂，不過這和到底用醋泡過沒有其實並沒有太大關係。

花生雖然是一種油脂含量較高的食物，但這其中的大部分油脂都屬於“不飽和脂肪酸”，不飽和脂肪酸和我們平時吃油炸食品、零食、肥肉、五花肉中的飽和脂肪、反式脂肪酸是有區別的，飽和脂肪雖然對人體無害，不過過多的攝入會造成熱量超標，引起肥胖、高血脂等問題，凡是脂肪酸對人體有害，長期過多攝入會升高低密度脂蛋白濃度，可增加誘發動脈粥樣硬化、血栓的幾率，增加多種心腦血管的發病幾率。

不過，不飽和脂肪酸卻對人體的功效較大，堅果中大部分為多不飽和脂肪酸，它們有助降低血液粘稠度，能夠調節血清膽固醇濃度，加速膽固醇運輸，對於平穩血脂有輔助效果，它們還是大腦神經遞質的組成部分，有助健腦益腦。

花生中還有少量單不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸恰能降低低密度脂蛋白數量，和反式脂肪酸相反，它能保護心腦血管，減少脂蛋白、纖維蛋白在血管壁的沉積，預防多種心腦血管疾病的爆發。

類似花生的堅果類食物，如腰果、杏仁、核桃等等都有類似的作用，不過堅果類食物中雖然富含不飽和脂肪酸，但也含有飽和脂肪，吃多了反倒可能會升高血脂，引起肥胖，所以建議適量，每日推薦堅果食用10g左右，大概一小捧，現在的“每日堅果”的分量是不錯的參照。

所以，日常堅持吃花生其實對於降血脂來說還真能起到一些幫助。那麼醋泡的其他食物，大蒜、洋蔥、生薑呢？這些食物中其實也含有對血脂有益的成分 - 含硫化合物，含硫化合物就是蔥薑蒜中散發揮發性刺激味兒的物質，它們有助抑制脂類合成，很多實驗中也有助對抗高血脂，平穩三高。

所以，其實醋泡XXX能降脂並不是沒有科學依據，不過倒是不一定泡醋，咱們直接吃也有輔助作用。

那為什麼這個醋非得和它們一起上？其實原因有兩個，一個是古人可能有如是的吃法，而且在傳統醫學上，醋能夠活血化瘀，有助通經活絡，而三高的誘發和血液粘稠度有關，適當吃點醋的話有助讓血液暢通，減少淤積，對於降脂來說或有那麼微弱的輔助效果，醋的微弱效果流傳至今，大家你傳我我傳你，就都認為醋泡XXX是能降脂的食物，其實可能並沒有那麼神奇。

第二個原因就是宣傳的噱頭，很多醋泡食物被誇大功效，在網上資料中為了獲取一些利益，但其實可能並非如此。總之，花生、醋其實都是不錯的食物，出在發酵過程中豐富了不少氨基酸成分，有開胃健脾的效果，兩者日常適當食用對人體無害，但功效應當科學對待，特別是不能和降脂、降壓藥相提並論，該吃藥的還是要吃。