食材用料
雞脯肉 250克
花生米 50克
雞蛋 1個
蔥 10克
姜 10克
蒜 10克
幹辣椒 8克
花椒 5粒
豆瓣醬 30克
鹽 2克
生抽 10克
老抽 10克
料酒 20克
澱粉 20克
雞粉 3克
胡椒粉 5克
白糖 10克
醋 5克
宮保雞丁的做法
- 1.將蔥，姜，蒜切片。
- 2.選新鮮的雞脯肉切成1cm見方的小塊，加入胡椒粉5克，一個雞蛋，料酒10克，澱粉20克，抓勻醃製15分鐘左右。
- 3.鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱）放入雞脯肉丁，大火翻炒，待肉色發白，肉熟後，盛出備用。
- 4.鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱）放入幹辣椒8克，豆瓣醬30克，放入蔥薑蒜片，爆出香味，繼續翻炒2分鐘。
- 5.放入料酒10克，鹽1克，醋5克，白糖10克，雞粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此時放入炒好的雞肉脯丁，轉大火翻炒。
- 6.最後放入油炸花生米50克，翻炒均勻。
食材用料
韭菜 150克
鴨血 350克
蔥 10克
姜 5克
蒜 10克
幹辣椒 5克
鹽 5克
味精 5克
白糖 5克
料酒 5克
胡椒粉 5克
澱粉 10克
老抽 3克
韭菜炒鴨血的做法
- 1.將韭菜洗淨切成寸段，放入盤中備用。
- 2.鴨血從中間切開，頂刀切成1釐米左右厚的片，放入碗中備用。
- 3.蔥、姜、蒜切沫。
- 4.將鴨血焯水備用。
- 5.熱鍋下油放入幹辣椒、蔥薑蒜爆香。
- 6.然後加入料酒、清水、鹽、味精、白糖、胡椒粉和老抽大火燒開。
- 7.加入鴨血和韭菜燒開。
- 8.用水澱粉勾芡，翻炒片刻即可出鍋。
食材用料
五花肉 500克
蒜苗 300克
郫縣豆瓣 1湯匙
鹽 適量
生薑 1塊
紅袍花椒 30粒
色拉油 少許
白糖 8克
回鍋肉的做法
- 1.肉選稍肥一些的五花肉，寬度在4cm左右，回鍋炒制肉會收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點的。
- 2.將五花肉和生薑冷水下鍋，大火煮開，撇淨浮沫。
- 3.下花椒，轉成中火，加蓋煮8分鐘。
- 4.用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。
- 5.皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，儘量薄，這樣成菜比較好看。
- 6.蒜苗切成斜段，莖（白）、葉（青）分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋。
- 7.熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開始打卷。
- 8.把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香。
- 9.下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關火。
- 10.下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。
- 11.裝盤上桌。
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