還有幾天就過大年了，過年是我國最重要的一個節日，遠在全國各地的遊子，在這一天都會齊聚在老爸老媽的身邊團聚。那麼年夜飯上最不能少的就是餃子，因為餃子代表著家的味道，團圓的象徵。
現在很多人為了省勁，會買速凍餃子，但是過年過節的餃子我還是堅持自己在家包，因為這樣才會有家的味道。今天明兒就給大家分享十種不同餡的餃子，包含了各種肉類和海鮮，搭配了不同蔬菜調製而成，相信可以滿足多數人的口味。
【羊肉餡餃子】
所需食材：羊肉 洋蔥 芹菜 姜 油 鹽 醬油 醋 蠔油
製作方法：1羊肉剁成肉餡，放入調餡的盆中，加入油，鹽，醬油，醋，蠔油攪拌均勻，最好醃漬一會，讓其入入味。2肉餡中加入洋蔥碎和薑末，因為加了洋蔥，所以可以不用放蔥花了。最後放入芹菜碎，攪拌均勻即成餃子餡。
【蝦仁茄子餡餃子】
所需材料：茄子一個 韭菜50克 蝦仁100克 雞蛋一個 蔥姜適量 油15克 鹽10克 生抽5克 醋3克 蠔油3克
製作方法：1茄子去皮切成小細丁；韭菜切碎；蝦仁喜歡吃顆粒狀的切成小丁，不喜歡吃顆粒狀的剁成泥狀；蔥姜剁碎備用。2蝦仁丁放入調餡的盆中，放入蔥薑末，倒入油，鹽，生抽，醋，蠔油攪拌均勻，最好醃漬一會。放入茄子丁拌勻。放入韭菜碎拌勻。3最後磕入一個雞蛋，拌勻後即成美味餃子餡。
【豬肉蓮藕餡餃子】
材料：豬肉（最好用八分瘦二分肥的肉）蓮藕 胡蘿蔔 洋蔥 蔥姜 油 鹽 生抽 醋 蠔油
製作方法：1剁好的肉泥放入盆中，放入蔥薑末，加入油、鹽、生抽、醋、蠔油攪拌均勻，最好朝一個方向攪拌上勁，口感更好。2三種蔬菜碎放入盆中，攪拌均勻即是美味的餃子餡。調餃子餡也很簡單吧！
【蝦仁蘑菇餡餃子】
材料：蝦仁200克 蘑菇500克 韭菜100克 雞蛋1個 姜2片 油15克 鹽10克 醋3克 生抽5克 蠔油3克
做法步驟：1蝦仁徹底解凍，去掉蝦線，切成小顆粒狀；蘑菇洗淨剁成碎，用手擠掉多餘的水分；韭菜切成韭菜碎；薑片剁成末備用。2調餡，切碎的蝦仁放入調餡的盆中，放入薑末，油，鹽，生抽，醋，蠔油攪拌均勻。3放入處理好的蘑菇碎，拌勻。放入韭菜碎，韭菜可以少放一點，今天咱這餡只是藉助韭菜的味道。4磕入一個雞蛋，攪拌均勻即成鮮美的餃子餡。
【蝦仁金針菇餡餃子】
材料:蝦仁 金針菇 韭菜 雞蛋 花生油 鹽 醋 生抽 蠔油
製作方法：1雞蛋放入鍋中炒熟劃散；韭菜金針菇洗淨切碎（金針菇清洗後，用手纂幹水分，韭菜清洗後甩幹水分，這樣調的餡不會有湯汁）；蝦仁挑去蝦線，切成小一點的顆粒狀備用。2切碎的蝦仁放入盆中，放入適量花生油，鹽，生抽，醋，蠔油攪拌均勻，最好醃漬一會。3放入切碎的金針菇攪拌均勻。放入韭菜碎和雞蛋碎，攪拌均勻即成好吃的餃子餡。
【雞肉蘑菇餡餃子】
材料：雞胸肉 蘑菇 韭菜 蔥姜 油 鹽 醬油 醋 蠔油
製作方法：1雞胸肉剁成肉泥；蘑菇剁碎；韭菜切碎；蔥姜剁碎備用。2雞肉泥放入調製餃子餡的盆中，放入蔥姜碎，花生油，鹽，醬油，醋，蠔油攪拌均勻。最好朝一個方向攪拌上勁，口感更好。還有就是，調餃子餡千萬別放料酒，味道會很怪。可以適量放點醋，一是去腥，二是可以促進餃子餡快速熟透。3放入蘑菇碎攪拌均勻。想要餃子餡不出水，記得蘑菇沖洗乾淨後，一定要擠幹水分。放入韭菜碎，拌勻即成好吃餃子餡。
【雙肉韭菜餡餃子】
材料：韭菜500克 雞胸肉300克 大蝦200克 雞蛋2個 油鹽蠔油姜（輔料適量）
製作方法：1首先處理食材，麵粉分次加水，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，密封放到一邊餳面。韭菜切碎；雞胸肉剁成肉泥；大蝦去皮去頭只留蝦肉，切成小丁狀；姜剁成薑末備用。2剁成泥的雞肉和蝦肉放入盆中，放入薑末。大蝦去掉蝦頭時，儘量保留蝦黃，味道超爆哦。3放入油，鹽，蠔油攪拌均勻。因為雞胸肉和蝦肉脂肪含量很少，所以花生油要多一些，可以很好的去腥，而且因為蝦肉和雞肉味道鮮美，只放必須的調料即可，無需放很多調味料，以防調味料爭奪蝦肉雞肉的鮮味。4放入韭菜碎，攪拌均勻後，磕入一個雞蛋，拌勻即成餃子餡。磕入雞蛋後，先調拌少量餃子餡，包完後，再次磕入雞蛋，以此類推，直至包完所有的餃子，這樣可以很好的減少韭菜出水。
【驢肉餡餃子】
材料：驢肉 蔥姜 香菜 油 鹽 蠔油 醋 生抽
製作方法：1首先麵粉加入適量清水和成軟硬合適的麵糰，放到一邊餳面。驢肉因為火大，腥味也是相對比較重一點，所以前期的處理工作少不了。買回家的驢肉，切成小塊，放入清水中浸泡，記得要經常換水，浸泡時間最好超過半天，最大限度的浸泡掉血水，特別是煮湯的時候，這一步是千萬不可以少的。2浸泡好的驢肉放入絞肉機中攪成肉餡，如果是用刀剁，也要剁的細膩一點。因為驢肉一般都比較耐煮，所以還是要剁的細一點口感才會更好。攪成肉餡的驢肉放入盆中，加入油，鹽，生抽，醋，蠔油攪拌均勻。3放入蔥碎和薑末，因為我們不放別的蔬菜，蔥碎可以多一些，放點洋蔥味道也不錯。4最後放入香菜碎，攪拌均勻即成餃子餡。
【蒜黃餡餃子】
材料：蒜黃 雞蛋 蝦皮 油 鹽 蠔油
製作方法：1韭蒜黃洗淨切碎；雞蛋放入鍋中炒熟；蝦皮用清水沖洗乾淨，浸泡一會。2把蒜黃碎放入調餡的盆中，加入花生油。這一步因為蒜黃碎經過油的包裹，可以減少蒜黃出水。3放入炒好的雞蛋碎和浸泡好的蝦皮。4放入鹽、蠔油調味，攪拌均勻餃子餡就調好了。因為是素餡可以不放姜、花椒等別的調料。
【羊肉胡蘿蔔餡餃子】
材料：羊肉 胡蘿蔔 木耳 香菜 蔥姜 花椒水 油 鹽 醬油 醋 蠔油 香油
做法：1羊肉剁成肉餡放入調餡的盆中，加入提前泡好的花椒水，這是去除羊羶味很重要的一味調料，而且也可以保證餃子的美味多汁。2放入常規的油，鹽，醬油，醋，蠔油攪拌均勻，醃漬入味。放入蔥姜碎攪拌均勻。3放入胡蘿蔔碎和木耳碎，攪勻。很多人會覺得純肉餡更香，但是我覺得葷素搭配才健康，而且可以讓孩子們吃到平時不愛吃的蔬菜，何樂而不為呢。4最後放入去除羊羶味很重要的另外兩種調料香油和香菜，攪勻即成好吃的餃子餡
以上是十款餃子餡的調製方法，最後取出麵糰，揉出面筋，揪成小劑子，擀出餃子皮，中間放餡，兩手捏出元寶餃子。反覆操作，直至包好所有的餃子。放入開水鍋中煮熟即可。
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