疫情期間，人們一日三餐都要在家裡解決，對於不會做菜或想換換口味的消費者而言，除了叫外賣，選購熟食和半成品菜也是一個好選擇。在新零售和電商渠道，半成品菜已然成為這一時期的銷售“黑馬”，與此同時，餐飲企業也紛紛順應趨勢，推出半成品菜產品以滿足消費需求，拓展銷售市場。
省時省力促銷量節節高
新零售渠道代表盒馬日前提供的數據顯示，2020年春節以來，胡椒豬肚雞鍋、羅宋湯、韓式部隊鍋、日式壽喜燒等半成品菜是銷售最好的單品，日均銷量是平時的十倍多。
“半成品菜並不是新事物，發展初期主要以餐飲企業逢年過節推出的半成品菜禮盒為主，發展中期主要以餐飲中央廚房生產的供給門店的產品為主，但如今在‘懶人經濟’催生下，半成品菜更加家常化、多樣化。”盒馬工坊負責人張千表示，不用洗、不用擇、直接下鍋，省時省力的半成品菜在此次疫情期間展現了強勁的增長潛力。
作為盒馬旗下重要的自有品牌之一，盒馬工坊已經成為熟食、半成品菜領域的一個全國性品牌，在消費端有較高的復購率。為了滿足今年疫情期間爆發的需求量，其上游生產企業也採用了“共享用工”的模式，從外部停業的餐飲、食堂借調員工來加大生產。
盒馬某上游合作企業負責人陳承介紹，江浙滬一帶喜歡吃春捲，春捲的麵皮家裡自制比較麻煩，所以半成品形式很受歡迎，回家直接油炸即可。盒馬工坊的黃芽菜肉絲春捲最多時一天能賣近6萬隻，“這道點心必須要純手工包制，所以需要大量人力。”
與此同時，更多餐飲企業也在受益於半成品菜在線銷售的熱度，減輕受疫情影響的經營損失。北京金鼎軒酒樓有限責任公司市場部總監邱兵介紹，2月，金鼎軒半成品菜餚在京東線上銷售額同比增長超29倍。
正大集團電商部助理副總裁楊聞也透露，截至2月17日，正大2月份在京東的線上銷售額同比增長664%，預計今年2月銷售額將超過去年“雙十一”當月，其中，方便菜、速凍品是絕對“黑馬”。
為餐企“渡劫”提供新思路
快速增長的市場需求不僅為盒馬供應鏈上游企業帶來紅利，也在疫情期間為盒馬的聯營商家打開了轉危為機的新思路。
Butcher牛排肉鋪是伴隨盒馬一路發展起來的“盒品牌”，在全國各地的盒馬門店中都有現場煎制牛排的檔口，主要為消費者提供現制堂食服務。春節前期大量備貨的Butcher，在疫情發生後像許多餐飲企業一樣遭遇了打擊，營業額一度跌至原來的15%，大量牛肉庫存無法消耗。
調整運營方式，做半成品在盒馬線上銷售，Butcher創始人王乾表示，做這個決策花了2天時間，但幫Butcher打了個漂亮的翻身仗。在特殊時期，將優質牛肉商品通過盒馬的線上配送，及時送到顧客手上。2月22日，Butcher的全國營業額達到了節前的140%。
“生熟聯動的經營方式，我們在之前已有準備，並和盒馬打通了鏈路，特殊時期加速了這個過程。等疫情過去後，我們也會考慮在提供堂食服務的同時為‘盒區房’用戶提供進口牛排食材。”王乾說。
半成品菜也是線下餐飲企業正在紛紛發力的業務。2月27日，記者從北京華天飲食集團瞭解到，集團旗下同和居、同春園、地安門馬凱餐廳、惠豐餃子樓等眾多餐廳已紛紛將店裡的特色菜品製成半成品菜產品售賣。
如同和居的半成品菜既有清炒蝦肉、滑溜裡脊、鍋塌豆腐、焦溜丸子等家常菜，也有芙蓉雞片、乾燒黃魚、全家福、烏魚蛋湯等特色鎮店菜;同春園飯店有松鼠鱖魚、豆泡紅燒肉、軟炸雞柳、酸菜粉絲丸子等多款半成品菜產品;地安門馬凱餐廳也計劃將馬凱臘肉、清炒蝦球、毛氏紅燒肉等多款特色菜做成半成品菜產品出售;惠豐餃子樓則會將速凍水餃、餃子餡料等上線外賣平臺。
據瞭解，各大餐廳推出的這些半成品菜，已加工至七八成，隨菜品會附上加工說明，消費者通過外賣平臺或到店打包購買後，按照說明簡單加工即可食用。為了方便消費者瞭解加工過程，華天同和居還為各道菜品錄製了製作視頻，消費者通過掃二維碼即可邊看視頻邊跟隨大師輕鬆製作美味菜餚。
長期關注消費領域的麥星投資董事總經理鄭重表示，日本等發達國家的半成品製品市場很成熟，但中國家庭戶均消費半成品菜的市場規模仍非常低。這次疫情間接推動了經濟、衛生、方便的半成品菜在國內擴大市場，“具備研發能力，同時又對消費者偏好有強洞察力的零售、餐飲企業將帶動半成品製品市場加速發展。”
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